小片慈菇白，低叢柚子黃。柚子全身是寶，柚子肉可以當水果食用，與雞燉湯則可潤肺止咳。柚子皮可以去味，還有做成蜂蜜柚子茶，柚子扣肉和柚子雞等，明天紅廚網就跟大家引見一下又香又甜的柚子食材，請往下看。
柚子小檔案
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柚子，別名文旦、香欒、朱欒、內紫等。是蕓香科植物柚的成熟果實，產于我國福建、江西、湖南、廣東、廣西、浙江、四川等北方地域。柚子幽香、酸甜、涼潤，養分豐厚，藥用價值很高，是人們喜食的水果之一，也是醫學界公認的最具食療效果的水果。柚子茶和柚子皮也都具適用價值，且可入藥。
柚子果實碩大，扁球形或梨形，最重者可達3公斤，果皮潤滑，綠色或淡黃色。在西雙版納，柚子被人稱為“泡(pao)果”。近年來，植物園的科技人員在臨時理論的根底上，培育出許多優秀種類的柚子，如“曼賽龍”、“勐侖柚”、“東試早”等，這些果子集體大，水份多，味甜酸，深受人們喜歡。
產地散布
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中國散布：中國栽培柚子樹的歷史是很悠久的，遠在公元前的周秦時代就有種植。中國的廣東、廣西、福建、江西、湖南、湖北、浙江、四川等地均有栽培。其中江西贛州的南康甜柚、吉安的井岡蜜柚、廣西容縣沙田柚和福建安然平靜縣的琯溪蜜柚最為出名，江東北康更有“中國甜柚之鄉”的佳譽。
世界散布：以后除了中國種植外，在西北亞許多國度和地域都有栽培，如美國、古巴、南非、巴西、阿根廷以及日本也是柚子的次要產地。因而.柚子可算是國際上群眾化的果品之一。
柚子的種類
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四季柚
四季柚形美色艷，為上乘保健果品，新穎果汁中含有類胰島素成分，有降低血糖的作用，無益于心血管病及瘦削病患者。柚性寒，味酸，無毒，功用清胃潤腸，消食醒酒，化痰止咳，飯后吃幾瓣，能協助消化，消弭疲勞。四季柚除鮮食外，還可制效果汁、果醬、果酒和水果罐頭號食品。南馬站的四季柚被譽為“柚中佳品”。
沙田柚
沙田柚原產自廣西容縣沙田，但廣東梅州卻擁有全國最大最優的沙田柚產地，被譽為“中國金柚之鄉”。
沙田柚原產自廣西容縣沙田村
在眾多的秋令水果中，柚子可算是個頭最大的了，普通都在1000克以上。柚子在每年的農歷八月十五擺布成熟，因它外形渾圓，在官方有團聚的寓意，更重要的是，柚子的“柚”和庇佑的“佑”同音，柚子即佑子，被人們賦予不祥的意義。柚子不只是中秋節的應景水果，并且由于皮厚耐藏，普通寄存3個月而不失香味，所以在冬至、春節等節日中，也有吃柚子的傳統，意味著家徒四壁，有“大柚大有”、除去霉運帶來好運的意頭。
當下世界有5大名柚，辨別是沙田柚、文旦柚、坪山柚、暹羅柚、龍苑沙田柚，別的還有強德勒柚、琯溪蜜柚、龍都早香柚、北碚蜜柚等種類。其中原產于廣西容縣沙田村的“沙田柚”在國際的認知度很高，在官方經常將“沙田柚”作為最高質量柚子的代表。
但是，很多人并不曉得的是，沙田柚雖然原產自廣西，但廣東的沙田柚能夠更好。其中最為人熟知的就是“中國金柚之鄉”梅州所產的沙田柚。由于梅州沙田柚在種植環境、栽培技術方面更優于廣西外地，時至昔日，梅州已是全國最大最優的沙田柚消費基地，可謂“后來居上而勝于藍”。
地處粵閩贛三省接壤的梅州，臨時以來靠山吃山，而柚類產業已成為當今梅州最具區域特征的支柱產業。在1985年，梅州政府發起農民全力種植沙田柚，兩年后立竿見影，沙田柚消費基地猶如雨后春筍般遍地開花，誰也不克不及料到僅僅兩年工夫，全中國最大的沙田柚消費基地竟降生在這個不太起眼的小山城。在1987年，梅州就被國度農業部定為“中國金柚之鄉”。
以后，梅州市梅縣區單單是梅州金柚的種植面積達20萬畝，總產值均勻為17萬噸，若加上其它柚類，總種植面積達40萬畝，柚子的經濟創收占梅縣區經濟的1/3。
梅州沙田柚為什么比廣西沙田柚更好？
很多人以為，廣西的沙田柚質量雖然不錯，但比不上廣東梅州的沙田柚好。為什么梅州的沙田柚能后來居上而勝于藍？
首先，廣東梅州的自然條件，更合適柚子的種植。古話說的“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”，用明天迷信的實際來解釋，應該是“不同經度所產的柚子是不同的”。現實上，即便在同一經度上，不同海拔的柚子也有區別。同一經度下，海拔高的柚子成熟較晚，柚子水清楚顯沒有種植在海拔低的柚子充足。而梅州所處的經度、海拔高度，比廣西容縣沙田村更合適柚子生長。因而，在梅州外地，沙田柚公認以梅縣為中心向外輻射半徑18公里范圍為沙田柚質量最佳地域；以中心向外輻射，離中心越遠，質量遞加。
別的一個緣由是，梅州人在種植沙田柚上有搶先的技術。時至昔日，廣西人培育沙田柚不斷遵照土法，幾百年來栽培技術沒有大的打破，加之當今環境、氣候、土壤等外界條件曾經不似當年純粹，報酬凈化多了，沙田柚的質量也呈下滑形態，個頭不大，滋味不似當年可口。而梅州人自從從廣西容縣引進沙田柚后，抓住契機新陳代謝，引進國外高新技術，改進更容易種植的沙田柚新種類，讓其生長與開展有了新的打破。梅州的沙田柚不只個頭更大，并且滋味更清甜、更純粹。
常山胡柚
胡柚來源于常山縣青石鄉胡家村，是優秀的柚子自然雜交群體種類，樹勢強壯，葉色濃綠肥厚，枝葉茂盛，順應性廣，耐集約辦理，抗寒性強。尤其是果實極耐貯藏，普通可貯到翌年四月柑桔市場旺季上市，風味不變，對調理和豐厚市場供給具有意義。
梁山柚
梁山柚，亦名“梁平柚”，原產地重慶市梁平縣（原四川省梁山縣），梁山柚與廣西沙田柚、福建文旦柚并稱為中國三大名柚。梁山柚，果實碩大，芬芳濃郁，汁多味甜，養分豐厚，被稱為“自然水果罐頭”。
江永香柚
嚴厲意義上說，江永香柚屬沙田柚系列，其種類是清朝時從廣西容縣引入的沙田柚種類，但是江永特有的“五香”之地（香米、香芋、香柚、香姜、香菇）的天文條件及富含硒元素的地質，在沙田柚原有的特質上構成了特有的香味，開展成了本人獨有的種類，質量比沙田柚更勝一籌，已經六獲全國柚類水果金獎。
柚子的養分價值
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柚子含有糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素P、胡蘿卜素、鉀、鈣、磷、枸櫞酸等。柚皮次要成分有柚皮甙、新橙皮甙等，柚核含有脂肪油、黃柏酮、黃柏內酯等。柚子養分豐厚，每100克可食局部，含水分84.8克、蛋白質0.7克、脂肪0.6克、碳水化合物12.2克、熱量57千卡、粗纖維0.8克、鈣41毫克、磷43毫克、鐵0.9毫克、胡蘿卜素0.12毫克、硫酸素0.07毫克、核黃素0.02毫克、尼克酸0.5毫克、抗壞血酸41毫克。
柚子的成效作用
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西醫以為，柚子味甘、酸，性寒，有健胃化食、下氣消痰、輕身悅色等功用。古代醫學發現，柚子含有豐厚的蛋白質、無機酸、維生素C以及鈣、磷、鎂、鈉等微量元素。常常食用，對敗血病、糖尿病、腦血管等疾病有良好的輔佐醫治作用。
此外，柚子含有豐厚的維生素蛋白質、無機酸、維生素以及鈣、磷、鎂、鈉等人體必需的元素，這是其他水果所難以比較的，對痘痘肌膚具有很好的改善作用。因而柚子具有美容瘦身的成效。
柚子的烹飪
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柚子普通都事先令水果食用，但是很多人沒有想到的是柚子其實也是可以入饌的。并且柚子做菜還有意想不到的食療成效，如醫治咳嗽、潤肺止咳等。
柚子肉雞湯
資料：
柚子1只，雄雞1只。
做法：
1、先將雞宰殺，按常法洗凈;
2、再將柚子去皮取肉，放入雞肚內，加清水過量，隔水蒸熟，飲湯吃雞。
柚皮扣肉
資料：
五花肉、柚子皮、鹽、醬油、甜酒、醬油、豆豉
做法：
1、取五花肉500克，按做扣肉的普通順序：先煮至八成熟--皮上涂甜酒--入鍋走油--起鍋后入湯稍煮，切片即可。
2、將柚皮也切片，夾在每塊扣肉兩頭，擺入缽中，平均地放入精鹽、醬油、豆豉，上籠蒸至軟爛。
柚皮蒸臘肉
原料：
柚皮、南瓜、臘肉、白糖。
制造：
1、將柚皮洗凈，去除青皮，切成細絲，將去皮的南瓜和臘肉切成片；
2、鍋內放油，燒至五成熱時放入南瓜片，然后撈出；
3、臘肉加姜汁酒在沸水中煮1分鐘后撈出，加鹽、雞粉、白糖拌勻，將南瓜片和臘肉放入盤內，下面撒上柚皮絲，用大火蒸10分鐘取出，撒入胡椒粉、蔥絲、姜絲；
4、鍋中放油燒至八成熱，淋在盤中即可。
柚皮燜鴨子
原料：
柚皮、鴨、油、姜、蒜。
制造：
1、將柚皮去青，在熱火中重復用水煮，去除苦味。
2、用油把姜蒜爆香，將鴨下鍋爆1分鐘，調味拌勻，加蓋燜15分鐘擺布。
3、用油把蒜爆香，然后將柚皮下鍋炒，再倒半杯水，讓柚皮充沛吸收。
4、最初把柚皮放入鴨鍋外面，加蓋燜大約5分鐘即可。
藤椒柚子雞
資料：
主料：仔公雞半只(約重600克)，柚子皮100克，千張節60克。
調料：色拉油230克，藤椒30克，鹽10克，味精8克，雞精6克。A料：干辣椒段10克，砂仁2克，香草1克，八角3克，胡椒粒2克，玫瑰露酒8克，姜片2克，大蔥段5克。
制造：
1、柚子皮洗凈切大片(內側一層白色絮狀物不用去掉，如皮太厚，不易燉透，可以削薄)，將雞洗凈入鍋中加清水放入柚子皮，并順次放入A料，調入鹽5克，再調入色拉油30克，中火燒開后微火浸煮2分鐘再開火燜熟撈出。
2、將剩下的湯料持續上小火將柚子皮煮至熟爛，下千張節，調入鹽5克、味精、雞精入味后撈出待用。3、將熟雞切成一字條，柚子皮也切成一字條，碼入盤中。將鍋中湯料打渣燒開澆到菜品上。凈鍋上中火倒入色拉油200克燒至七成熱下藤椒迅速澆在菜品，上桌即可。
