多春魚(yú)是原產(chǎn)于日本的深海魚(yú)，屬胡瓜魚(yú)目胡瓜魚(yú)科。多春魚(yú)別名毛鱗魚(yú)、胡瓜魚(yú)，因雌魚(yú)肚中多有魚(yú)卵，因而得名“多春”（中國(guó)北方方言“蛋”、“卵”稱(chēng)為“春”）。包羅產(chǎn)自日本北海道勇拂郡鵡川町的柳葉魚(yú)、產(chǎn)自冰島的毛鱗魚(yú)（日自己稱(chēng)之為樺太柳葉魚(yú)）、亦有產(chǎn)自加拿大與美國(guó)太平洋岸的油胡瓜魚(yú)或毛鱗魚(yú)。多春魚(yú)體延伸，側(cè)扁，長(zhǎng)約15－23厘米。眼大，鱗片粗大。背鰭居中，脂鰭低長(zhǎng)，臀鰭位于背鰭后下方。

食材檔案

中文學(xué)名：多春魚(yú)

別稱(chēng)：毛鱗魚(yú)、胡瓜魚(yú)

界：植物界

門(mén)：脊索植物門(mén)

綱：輻鰭魚(yú)綱

目：胡瓜魚(yú)目

科：胡瓜魚(yú)科

屬：油胡瓜魚(yú)屬

散布：世界各地

用“多春魚(yú)”這個(gè)名字來(lái)描述這種滿(mǎn)腹魚(yú)籽的小魚(yú)似乎挺契合人們的想象，其實(shí)，這里的“多春”源自“多膥”，“膥[cūn]”在廣東客家話(huà)中有蛋和卵的意思，所以“多膥魚(yú)”原意指的就是肚子里有很多很多魚(yú)籽的一種魚(yú)，一朝一夕便叫成了多春魚(yú)。臺(tái)灣地域多春魚(yú)也叫做柳葉魚(yú)，還有個(gè)特別喜慶的別號(hào)兒“喜相逢”（源自日文shishamo）。

多春魚(yú)雖小，但和鯡魚(yú)類(lèi)似，脂含量較高，豐厚的脂肪加熱后帶來(lái)了濃郁香味，加之滿(mǎn)滿(mǎn)一肚子的魚(yú)籽，那種在口中霎時(shí)爆裂的覺(jué)得，真實(shí)是無(wú)比美好。

多吃多春魚(yú)可以補(bǔ)充大腦養(yǎng)分，能使人變得愈加聰明，兒童合適多吃。對(duì)人的肝臟、脾臟也具有必然的維護(hù)作用。多春魚(yú)的魚(yú)籽含有皮膚所需的微量元素、礦物質(zhì)鹽、蛋白質(zhì)等等，有加強(qiáng)皮膚張力、消弭皺紋的成效。

適合人群

1.普通人群均可食用

2.尤適合兒童、骨質(zhì)疏松癥患者和白叟

忌諱人群

1.過(guò)敏體質(zhì)者慎食

多春魚(yú)的做法

處置時(shí)多春魚(yú)時(shí)，只需在魚(yú)頭和魚(yú)身銜接處切一個(gè)小口，然后拉出魚(yú)鰓和魚(yú)腸。多春魚(yú)最合適燒烤和煎炸，低溫使魚(yú)刺變得酥脆，可以和魚(yú)肉一同吃下。

椒鹽香酥多春魚(yú)

主料：

多春魚(yú) (1斤)

輔料：

胡椒粉、鹽、料酒

步驟：

1.多春魚(yú)1斤洗凈，從魚(yú)頸處掰開(kāi)，從魚(yú)籽中抽出了腸線(xiàn)。

2.將拾掇好的小魚(yú)沖淋清水后，用胡椒粉、鹽、料酒腌漬半小時(shí)。

3.將多春魚(yú)翻面，使其魚(yú)身兩面平均腌漬在料汁中。

4.炒鍋放入中量植物油，等候油升溫加熱。

5.將腌漬好的多春魚(yú)兩面裹勻干淀粉，等候入鍋炸制。

6.待油燒至五、六成熱時(shí)，將魚(yú)入油鍋烹炸。

7.炸至魚(yú)身成金黃色后，可撈出控油。

8.趁熱撒上些椒鹽即可

碳烤多春魚(yú)

主料：

多春魚(yú)500g

輔料：

柚子皮過(guò)量

調(diào)料：

醬油30ml、酒10ml、橄欖油20ml、姜末15g、味好美椒鹽2g、味好美白胡椒2g、味好美大蒜粉2g

步驟：

1.將多春魚(yú)洗潔凈后倒入醬油、酒、橄欖油、姜末，腌漬2小時(shí)。

2.把腌好的魚(yú)平鋪在烤盤(pán)上，撒上椒鹽、白胡椒、大蒜粉。

3.烤箱預(yù)熱至150℃上下火烤10分鐘后翻面刷上剩余醬汁再烤10分鐘，刮一些柚子皮拌勻去腥即可。