中華絨螯蟹是一種經(jīng)濟(jì)蟹類，又稱河蟹、毛蟹、清水蟹、大閘蟹,因其兩只大螯上有絨如毛，故崇明人稱之為“老毛蟹”；為中國(guó)久負(fù)盛名的美食。其螯足用于取食和抗敵，掌部表里緣密生絨毛，絨螯蟹因而而得名。

大閘蟹常穴居江、河、湖蕩泥岸，晝匿夜出，雜食性植物，魚、蝦、螺、蚌、蠕蟲、蚯蚓、昆蟲及其幼蟲等均可作為大閘蟹的植物性餌料。中華絨螯蟹棲于海水湖泊河流，但在河口半淡水域繁衍，喜掘穴而居，或隱藏在石礫、水草叢中。

食材檔案

中文學(xué)名：中華絨螯蟹

拉丁學(xué)名:Eriocheir sinensis H.Milne-Edwards

別稱：河蟹、毛蟹、清水蟹、大閘蟹、螃蟹

界：植物界

門：節(jié)肢植物門

綱：軟甲綱

目：十足目

科：弓蟹科

屬：絨螯蟹屬

種:中華絨螯蟹 E. sinensis

散布：普遍散布于南北沿海各地湖泊，其中以長(zhǎng)江水系產(chǎn)量最大

食療作用

1.螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng)。

2.有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液之成效。

3.關(guān)于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有必然的食療效果。

適合人群

普通人群均可食用

1.適合跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產(chǎn)婦胎盤殘留、孕婦臨產(chǎn)陣縮有力、胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好。

2.素常脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風(fēng)寒感冒未愈、宿患風(fēng)疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食。

3.月經(jīng)過多、痛經(jīng)、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。

食用忌諱

1.大閘蟹性寒且?guī)穸荆つw病患者或易皮膚過敏的人不宜吃；

2.蟹黃(蟹膏)的膽固醇很高，患有高血壓、心臟病、動(dòng)脈硬化的人，不宜多吃。

3.體質(zhì)虛寒的人(即常常手足冰涼、容易頭暈、疲倦)，也盡量少吃或不吃，以免引致胃寒不適。

4.中華絨螯蟹肉味鮮美，養(yǎng)分豐厚。此蟹只可食活蟹，因死蟹體內(nèi)的蛋白質(zhì)分解后，會(huì)發(fā)生蟹毒堿。

食物相克

螃蟹不成與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不成飲用冷飲會(huì)招致腹瀉。

如何挑選大閘蟹

先不雅表面，現(xiàn)色鮮明，輪廓陰暗，剛毛密挺，契合青紫（背）、白肚、金毛的條件。其次用手指壓蟹足，足豐厚身為豐滿。最初用手指輕敲眼睛左近，凡眼睛閃爍靈敏，一再口噴泡沫的，食味必鮮。

清蒸大閘蟹

主料：

大閘蟹2只

輔料：

油過量、鮮抽過量、蔥過量、姜過量、料酒過量、香醋過量

步驟：

1.預(yù)備好大閘蟹

2.把大閘蟹用板刷洗凈

3.鍋里放一碗水，放姜片，蔥結(jié)

4.加一點(diǎn)料酒，一點(diǎn)油

5.放上蒸屜，放上大閘蟹

6.大火蒸5分鐘，轉(zhuǎn)中火10分鐘

7.除去繩子，裝盤

8.姜切末，加鮮抽，香醋

9.攪拌好，即可沾食大閘蟹

香辣螃蟹

主料：

大閘蟹500g 

輔料：

油過量、鹽過量、姜過量、蒜過量、蔥過量、洋蔥過量、花椒過量、八角過量、杏鮑菇過量、辣椒醬過量、干淀粉過量、香菜過量、料酒過量 

步驟：

1.大閘蟹刷洗潔凈

2.去掉蟹胃和肺

3.預(yù)備好紅椒、大蒜、生姜、大蔥、香菜、小蔥、花椒、八角等調(diào)料

4.預(yù)備洋蔥和杏鮑菇

5.將拾掇潔凈的蟹上撒上料酒和干淀粉

6.放油鍋內(nèi)炸，炸成黃色后撈出

7.將紅椒、大蒜、生姜、大蔥、花椒、八角等調(diào)料放在余下的油內(nèi)炒一會(huì)后倒出備用

8.鍋內(nèi)留下大批的油放辣椒醬炒出香味

9.放杏鮑菇和洋蔥和炸好的蟹

10.放炸好調(diào)料的油及調(diào)料后放過量的水燜煮一會(huì)

11.最初撒上小蔥即可關(guān)火