夏天最火的品類莫過于燒烤。其中，馬步魚便是燒烤必不成少的海魚之一，特別是沿海城市的燒烤店，馬步魚相對是招牌菜。
這個夏天，你的燒烤食材有加下馬步魚嗎？
馬步魚，是鱵科陸地小型魚類，俗稱日本下鱵魚 、凍針魚，馬步魚體型偏細長，普通體長為17～24厘米，有像水鳥一樣的長喙，反面正中線有一條較寬的翠綠色縱帶，很顯眼。每年4-8月是馬步魚的繁衍期。
▲馬步魚
腹黑的馬步魚
馬步魚是一種海水濙水混合的海雜魚種，它在海水里繁衍，但生長卻是在海水里，由于生長周期短，世代更新快，所以資源十分充足，在我們國度次要散布在渤海、黃海一帶，其中以膠東半島煙臺、威海等地的質(zhì)量最好。
▲馬步魚群游
馬步魚的肌肉簡直是通明，但卻有著漆黑的腹膜，我們清洗的時分覺得很費事，但它對馬步魚來說非常重要呢。
由于馬步魚是以粗大的藻類碎片和浮游生物為食，假如沒有這一層黑色的腹膜隔絕，陽光就會經(jīng)過它們通明的肌肉，照射到?jīng)]有完全消化的浮游生物和藻類碎片上，兩者發(fā)作光協(xié)作用，發(fā)生一些要挾到它們生命的氣體或物質(zhì)。不止，馬步魚大少數(shù)“通明”的小魚都會有的。
▲馬步魚黑色的腹膜
我們罕見的一些鯉科魚中，生長在不同階段也會呈現(xiàn)腹膜顏色的變化，其中原理是一樣的。
馬步魚的捕撈
馬步魚是規(guī)范的浮游魚類，貼著海面游泳，所以漁民們會在沿海放鱵魚線（大約就是一條長線，兩邊固定好，線下面拴了很多高粱稈，高粱稈另一邊拴有魚鉤，魚鉤掛上蚯蚓或海蚯蚓及小蝦等，鱵魚非常貪心，見到魚餌，立刻沖過去，銜著就跑，沒想到正好被魚鉤掛住了。 ）
鱵魚線隨風放在海中，假如天氣好的話，一兩個小時就可以釣到上百條魚。
馬步魚干，滋味棒極了
馬步魚的肉白凈細嫩，口味鮮香純粹，含脂肪較少，且抗氧化，做成熟魚肉干，常溫下保管可達十余年不蛻變，頗受人們喜歡。馬步魚燒烤煎炸滋味十分棒！假如是拿曬好的馬步魚干來燒烤的話，那滋味就更棒啦！
▲烤馬步魚
在山東遼寧沿海一帶，烤馬步魚是燒烤店必備的種類。值得留意喲，如今南海也出產(chǎn)一種外地俗稱“針魚”的種類，表面和馬步魚十分像，但和馬步魚是完全不同的，被很多人曬干冒充馬步魚，買的時分要留意哦。
▲馬步魚干
新穎的馬步魚干肉質(zhì)潔白或稍呈黃色，背部網(wǎng)狀斑紋明晰；對著光線察看時，呈半通明狀，味稍甜。雖然是干貨，但放的工夫越長，顏色會變得越來越黃，原有的香味和鮮味也會隨之削弱，平常最好放冰箱里。
馬步魚的吃法
馬步魚燜、燒滋味都比擬中規(guī)中矩，但用油炸卻異常好吃。油炸的馬步魚干不要等涼了再吃哦,那樣會很硬的,必然要吃暖洋洋的哦,這樣才鮮美呢。
▲香酥馬步魚
馬步魚還可以包餃子，嗯~~其中的滋味只可意會不成言傳。
▲馬步魚肉做的餃子
馬步魚也很合適鹽烤，將魚兒晾干后再經(jīng)過火烤，是很不錯的下酒菜。
▲鹽烤馬步魚
炎炎夏夜，約三五好友，到海邊吹吹海風，玩玩海水，左手冰鎮(zhèn)扎啤，右手香辣烤魚，大口喝酒，大口吃肉，大聲談笑，大抒胸臆，何等痛快！叫游子懷念，吃貨嘴饞啊
▲燒烤馬步魚
菜品制造
椒麻馬步大碗魚
原料：
馬步魚500克，山藥片70克，白菜芯100克，海帶絲10克。
調(diào)料：
一號鮮湯350克，椒麻汁15克，淀粉30克，蔥片、姜片各3克，多味油15克，鹽5克，味精6克，豬油20克，蔥花10克，色拉油500克。
制造辦法：
1、馬步魚宰殺治凈，加鹽、味精、椒麻汁3克腌漬30分鐘至入味，去骨切生長5厘米的段，拍淀粉備用。
2、不粘鍋上火，放色拉油500克，燒至五成熱時放入魚塊小火浸炸1.5分鐘，取出控油。
3、鍋上火放豬油，燒至五成熱時入蔥片、姜片、椒麻汁5克爆香，放一號鮮湯、山藥片、白菜芯、海帶絲大火燒開后放入馬步魚小火燒開，打去浮沫，調(diào)入剩余的椒麻汁，淋上多味油，撒蔥花即成。 制造關(guān)鍵：做菜的進程中放置的椒麻汁不要太多，不然色澤發(fā)黑。
椒麻汁的制法：
鮮花椒（剁碎成蓉）500克，干花椒（剁成蓉）50克，姜蓉50克，白糖50克，蠔油100克，多味油50克，花雕酒200克，雞粉10克，鹽40克調(diào)勻即可。
一號鮮湯配方制造：
原料：
豬大骨500克，羊背骨1千克，老母雞1只（毛重1.5千克），鴨子1只（毛重2千克），鯽魚500克，烤魚骨750克。
料包：
白胡椒碎250克，白芷10克，山奈10克，淮山藥10克，大蔥段500克，蒜350克，姜1千克，香菜500克。
一號秘方粉：
雞粉270克，特香精100克，咖喱5克，瑞可萊香精30克，麥芽糖30克調(diào)勻。
制造：
1、豬大骨、羊背骨、老母雞、鴨子處置潔凈，辨別入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水，放入不銹鋼桶內(nèi)。
2、鯽魚宰殺治凈，入沸水中大火汆1分鐘，同烤魚骨一同入不銹鋼桶，另加水30千克、料包大火燒開（約30分鐘），轉(zhuǎn)文火煮6小時，把料撈出過濾，參加一號秘方粉200克調(diào)勻即成。
香烤馬步魚
原料：
新穎的馬步魚一斤。
調(diào)料：
鹽、料酒、辣椒面、孜然粒。
制造：
1、新穎的馬步魚，去內(nèi)臟，刮洗凈腹內(nèi)黑膜，開一下魚背。
2、 用鹽和料酒腌制10分鐘。
3、用竹簽把魚穿好。
4、排入預熱后的烤箱中層烤網(wǎng)上，上下火230度烤5分鐘。
5、刷層薄油，撒上辣椒面和孜然粒，持續(xù)烤2分鐘。
6、翻面烤2分鐘后，刷油，撒上一層辣椒面和孜然粒，持續(xù)烤5分鐘。
