孔子曾說(shuō)“不時(shí)不食”，意思是說(shuō)我們一年四季該當(dāng)順應(yīng)時(shí)令合理布置我們的膳食，所以明天小編給大家引見(jiàn)冬季不成錯(cuò)過(guò)的日本食材——竹莢魚(yú)。這種魚(yú)雖說(shuō)一年四季都可以在市場(chǎng)上見(jiàn)到，但其實(shí)冬季才是它最美味可口的時(shí)分喲。

因 為大家總在微信上面對(duì)小編喊“不要吃駱駝，駱駝很心愛(ài)的~”，或許“不要吃袋鼠，啊~小編好殘暴~”之類(lèi)的。。。。小編壓力山大啊，所以，明天我們寫(xiě)寫(xiě)魚(yú) 吧，寫(xiě)魚(yú)總沒(méi)成績(jī)了吧（哭 %>_<%）小編我也是個(gè)心腸仁慈的孩紙啊，好了，開(kāi)端說(shuō)說(shuō)日本的竹莢魚(yú)吧（正派臉）。

正確來(lái)說(shuō)，竹莢魚(yú)并不克不及說(shuō)是日本食材吧，由于竹莢魚(yú)在我國(guó)和其它國(guó)度也有散布的。只不外日自己對(duì)竹莢魚(yú)的酷愛(ài)，曾經(jīng)到了各國(guó)人民都望塵莫及的境地了（當(dāng)然，他們關(guān)于生食也是各國(guó)人民望塵莫及的）。

竹莢魚(yú)在日本的知名度就相當(dāng)于鯉魚(yú)、鯽魚(yú)在中國(guó)的知名度一樣（或許說(shuō)相當(dāng)于趙本山在中國(guó)的知名度一樣，沒(méi)有人不看法趙本山吧？？？）。在日本，每個(gè)居酒屋和食堂都可以吃到美味而平價(jià)的竹莢魚(yú)，并且很廉價(jià)喲~~

↑居酒屋

↑美味的刺身

竹莢魚(yú)，在日語(yǔ)外面叫あ じ （アジ），（嗯，曉得你們不懂日語(yǔ)，不妨，小編也不大懂。）日語(yǔ)漢字寫(xiě)作“真鰺”，但在日本的菜單上普通寫(xiě)作鰺，或許假名あじ。

4~8月是竹莢魚(yú)最好的品味時(shí)段，由于春季的到來(lái)，水溫開(kāi)端回暖，這個(gè)時(shí)分的竹莢魚(yú)開(kāi)端少量的進(jìn)食，含有一局部油脂，卻又不像春季那么清淡，所以時(shí)節(jié)的竹莢魚(yú)肉質(zhì)緊致，滋味鮮甜但平和，讓人叫絕。

竹莢魚(yú)在日語(yǔ)里之所以讀作aji（あじ）,其語(yǔ)源就是由于“好吃（味がいい）”，所以這個(gè)時(shí)節(jié)千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)竹莢魚(yú)，不然你會(huì)懊悔的。

↑竹莢魚(yú)群

作為日本料理，剛開(kāi)端竹莢魚(yú)是以魚(yú)干的方式呈現(xiàn)的，大約在上個(gè)世紀(jì)60年代的時(shí)分，竹莢魚(yú)的次要產(chǎn)地之一，也就是神奈川縣推出了鄉(xiāng)土料理“小あじのたたき”在東京開(kāi)端盛行起來(lái)，使得竹莢魚(yú)生食成為潮流。

たたき的竹莢魚(yú)鮮味和醬油、姜味很搭，即便在明天，只需一嘗，便會(huì)發(fā)現(xiàn)本人基本停不下筷子了（問(wèn)我為什么曉得？由于理論過(guò)。。。。）。

↑小あじのたたき，真的很好吃哇

↑顏色也很美麗

竹莢魚(yú)能讓日自己這么迷戀，其中不乏料理徒弟們精密的處置手法和辛勞付出；竹莢魚(yú)雖然甜美可口，但它非常容易腐壞（對(duì)，就是這么傲嬌，宰殺十幾分鐘之后就開(kāi)端壞掉了）。

刺身是竹莢魚(yú)最好的做法，所以徒弟在處置竹莢魚(yú)的時(shí)分，雙手必需用冰水滲透，使手和魚(yú)的溫度堅(jiān)持分歧（夏天還好，但是可是很冷的呢）。

↑敬業(yè)的料理徒弟

而冰水不只僅只是冰罷了，而是加了鹽的！冰鹽水的濃度與海水差不多，目的是讓魚(yú)肉和油脂膨脹，使魚(yú)的滋味更銳利明晰，這種境界的追求真的讓人非常驚嘆，這是一個(gè)廚師對(duì)食材的一份尊重，也是他們對(duì)本人職業(yè)的尊重。在這里，我要向徒弟們致敬（請(qǐng)承受吃貨小編一拜）。

竹莢魚(yú)是可以保管起來(lái)的，但是！新穎的竹莢魚(yú)最美味，新穎的竹莢魚(yú)最美味，新穎的竹莢魚(yú)最美味，重要的事情說(shuō)三遍。假如你還是要保鮮，那么最好的方法就是把內(nèi)臟去掉，血水清潔凈，然后放進(jìn)冷凍箱外面保管，但是小編提示一下喲，這樣的竹莢魚(yú)也得到了它鮮美可口的優(yōu)點(diǎn)了。

竹莢魚(yú)可是會(huì)影分身之術(shù)的，在日本，它有兩種形狀，一種具有洄游習(xí)性，叫做黑鰺，望文生義它的體表為黑色，體型細(xì)長(zhǎng)，產(chǎn)量宏大。

↑下面是黃鰺，上面是黑鰺，你看出來(lái)了嗎？

另 一種根本不洄游，體表帶有黃色，腹部偏白，體型短圓短圓的，被稱(chēng)為黃鰺，生活在淺海海域。比擬于黑鰺，黃鰺的產(chǎn)量較低，但油脂含量高，在“油脂就是霸道” 的時(shí)代里，黃鰺比黑鰺更受人追捧。看了下面的圖片，是不是覺(jué)得很像？在購(gòu)置的時(shí)分，可不要被竹莢魚(yú)的“影分身之術(shù)”詐騙了。

竹莢魚(yú)，不只市價(jià)不高，并且蛋白質(zhì)含量高，血紅素含量豐厚，油脂含量適中，并且與金槍魚(yú)一樣含有高單位不飽和脂肪酸，肉質(zhì)又緊致有嚼勁，入口甜美爽滑，這樣完滿(mǎn)的魚(yú)“紅起來(lái)”只是工夫成績(jī)；漸漸的，竹莢魚(yú)在其它地域也開(kāi)端受歡送了。

我國(guó)在智利外海作業(yè)的遠(yuǎn)洋漁船捕捉加工的船凍竹莢魚(yú)非常熱銷(xiāo)，大局部銷(xiāo)往非洲，小局部進(jìn)入了歐盟，竹莢魚(yú)要降服世界了啊。不外，在國(guó)際假如想要購(gòu)置新穎的竹莢魚(yú)，能夠在沿海地域的能夠性較大，內(nèi)海洋區(qū)根本是冷凍的。

各國(guó)由于地域、民族、風(fēng)俗、信仰的不同，食用竹莢魚(yú)的辦法也不盡相反，日本就不必說(shuō)了，以它們對(duì)生食的酷愛(ài)，一定是將竹莢魚(yú)做成各種美味的料理。

例如，精致的竹莢魚(yú)壽司。

或許，鮮美的竹莢魚(yú)刺身。

還有可口的天婦羅。

更有霸氣的燒竹莢魚(yú)頭，淋上檸檬汁，美好的夏日之鮮真實(shí)不成擋。

而中國(guó)傳統(tǒng)辦法是腌制或是油煎、清蒸、佐酒下飯。油炸、燒溜、煙熏也較遍及。

尼日利亞人經(jīng)常在錯(cuò)黃的夜色中用燒烤吞食著竹莢魚(yú)，飲著外地的可可酒，顯得休閑而愜意。

主料：

竹莢魚(yú)2尾

輔料：

山蘇15公克、七味粉5公克、太白粉過(guò)量、面衣過(guò)量

制造：

1.竹莢魚(yú)去骨去刺后，用刀子剖開(kāi)后依序沾裹上太白粉和面衣。

2.山蘇洗凈后再沾裹上一層薄面衣備用。

3.取一油鍋并將油溫?zé)裏嶂?80℃，再把作法2的山蘇放入油鍋中，油炸約2分鐘至酥即可撈起，擺入盤(pán)中舖底。

4.將竹莢魚(yú)放入油鍋中，油炸約6分鐘至酥撈起擺入前述的盤(pán)中，再灑上七味粉即可。

主料：

竹莢魚(yú)干1條

輔料：

檸檬半個(gè)

輔料：

孜然過(guò)量、油過(guò)量、胡椒粉過(guò)量、辣椒粉過(guò)量

制造：

1.竹莢魚(yú)清洗潔凈，最好提早冷水浸泡兩個(gè)小時(shí)。

2.在可以固定的烤架上固定，煤氣開(kāi)小火，竹莢魚(yú)兩面用刷子涂油，上架烤。

3.竹莢魚(yú)7、8分熟的時(shí)分撒點(diǎn)孜然，胡椒粉，辣椒粉調(diào)味。

4.最初裝盤(pán)，略微擠點(diǎn)檸檬汁即可。

編纂：紅餐網(wǎng)_沈冰（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）