丁香魚，也叫“小銀魚”，體圓狀而側扁，身長2—3.5厘米；背部青綠色，腹部雪白色；眼大，吻圓突；無棱鱗，無側線。其集體雖小，聞之似丁香花味，體形似漁家女耳垂的金丁香，故雅名丁香魚。產自東海深海水域，魚雖然集體小，但養分價值很高，系小型經濟魚類。

香魚喜棲于水質清爽，水流湍急，水溫偏低，河底多石礫，無凈化的通海河流中。每年9~10月份為產卵時節，在江溪下游肥育的成香魚集群降河洄游，到河下游咸海水交匯處產卵﹑孵化。幼魚孵化后隨水流入海越冬。翌年春天，當水溫上升至12℃擺布，體長40~80mm幼香魚陸續溯河肥育。

食材檔案

中文學名：鳀

拉丁學名:Engraulis japonicus

別稱：丁香魚

界：植物界

門：脊索植物門

綱：輻鰭魚綱

目：鯡形目

科：鳀科

屬：鳀屬

丁香魚的成效與作用

1.富含蛋白質，具有維持鉀鈉均衡。

2.富含膽固醇，維持細胞的波動性，添加血管壁柔韌性。維持正常性功用，添加免疫力。

3.富含鎂，進步精子的生機，加強男性生育才能。有助于調理人的心臟活動，降低血壓，預防心臟病。

4.富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進生長及身體組織器官的修復，供應能量與生機，參與酸堿均衡的調理。

5.富含鈉，調理浸透壓，維持酸堿均衡。維持血壓正常。加強神經肌肉興奮性。

適合人群

孕婦，乳母，嬰兒，幼兒，學齡前兒童，學齡期兒童，青少年，低溫環境作業人群，白叟，久病體虛人群均可食用

食用忌諱

普通人群均可食用

如何挑選丁香魚

挑選魚眼明晰，魚身色澤青色，肉質緊實的。魚身發黏、魚眼混濁、有異味的，不宜購置。

丁香魚的貯存辦法

丁香魚要冷凍保管才不會變色變味，食用時用溫水略為漂洗，可以去除冰渣，日自己常用來煮粥食用，臺灣人民也如此，對兒童與白叟最為滋養。

丁香魚的做法

其肉質鮮美，養分豐厚，整條可食；又是海產的調味品。佐餐時，用它泡湯、或拌涼菜、或炒蛋等均宜，香味撲鼻，生津開胃。

香炒丁香魚

主料：

丁香魚過量、蔥姜絲過量、干辣椒絲過量

步驟：

1.鍋中倒油（多一點）

2.放入芝麻

3.將小干魚在清水里撈一下，去掉灰塵，瀝干水份

4.參加蔥姜絲、干紅辣椒絲翻炒平均，改成小火煸炒

5.煸至魚酥脆時參加糖炒均

6.最初參加蒜片翻炒平均。（假如加蜂蜜要比及魚放置溫熱時再加）

丁香魚拌豆干

資料：

黑豆干2塊，丁香魚50公克，菜脯80公克

配料：

沙拉油2大匙，姜末10公克，蒜末10公克，辣椒1條，蔥末10公克，豆鼓1大匙，鹽1/4小匙，砂糖1/4小匙，雞粉少許

步驟：

1.黑豆干切條狀；辣椒切片；菜脯洗凈，瀝干備用。

2.將作法1的黑豆干條及丁香魚放入溫度約160℃的油鍋中，以中火炸至微干，撈出瀝油備用。

3.另熱一鍋，放入2大匙沙拉油燒熱，放入蒜末、姜末、蔥末、作法1的辣椒片和豆鼓以中火炒香，再加進作法1的菜脯炒至香味四溢。

4.于作法3的鍋中參加作法2的黑豆干條、丁香魚和一切調味料，以中火拌炒平均至入味即可。