金烏賊，又叫烏魚、墨魚，系廣溫性洄游品種，中型烏賊，屬軟體植物門、頭足綱、烏賊目、烏賊科、烏賊屬。次要散布在渤海、黃海、東海、南海、日本列島以及菲律賓群島海域。金烏賊年的產量在世界烏賊科品種中居第2位，是世界烏賊科中次要的經濟品種之一。

太陽的后嗣

金烏賊在烏賊家族中屬于中型體型，胴長可達20厘米，呈軟圓形，頭大，兩側有眼，頭部前端、口的四周有5對腕，4對較短，1對觸腕較長。它與其它烏賊最大的區別就在于“金”。

雄性金烏賊在成熟當前，身體上便會長出棕紫色與白色的條紋，而雌性陰背上則長出波狀的條紋，兩者在陽光下會出現出金黃色的光澤，非常斑斕誘人，有人戲稱為“太陽的后嗣”

金烏賊的機密兵器

金烏賊和一切的烏賊一樣，在它的體內也有一個囊袋，在緊要關頭或生命遇到風險時，就會噴出少量的墨汁，把海水搞渾，然后本人溜之大吉。

不外這種狀況不多見，大少數時分踏都是扮演捕獵者的角色，烏賊還有別的一個絕技就是皮膚可以依據環境而改動，讓本人隱藏在環境中，一旦獵物呈現就迅速反擊，用腕足緊緊攀住獵物。

本來金烏賊是有殼的

大少數烏賊體內北側都有一個石灰質的內貝殼，就是平常我們所說的海螵蛸、烏賊骨，金烏賊也不例外，這個內貝殼可以起到支撐身體構架的作用，假如你在海邊看到橢圓形、相似“鞋墊”的東西，那能夠是死去烏賊的內殼。

金烏賊是洄游品種

金烏賊喜歡暖和水域，常常隨溫躍層地位和暖水團的地位變換而挪動，喜弱光，白晝下沉，晚上上浮，每年春季，金烏賊就會從黃海中南部往西向北沿岸淺水海域停止生殖洄游，構成“墨魚汛”；最初在鹽度較高、水流潔凈、密礁多的島嶼左近產卵，完成繁衍后親體便會相繼死亡。春季時分，金烏賊幼體又會從淺水域往深水域挪動。

肉質甜美的金烏賊

金烏賊這么受歡送不是沒有緣由的，它肉厚味美，具有鮮、嫩、脆的特點；是遠洋烏賊科植物中肉質最為鮮美的，并且富含蛋白質，養分豐厚。市場上十分有名的墨魚干或“北鲞”就是金烏賊的干制品。

金烏賊的吃法

每年夏末至次年春季之前，都是品味金烏賊的最佳機遇。

在日本，金烏賊最經典的吃法便是刺身，時鮮期的金烏賊與壽司飯一同進入口中時，仿佛會在你的舌尖漸漸消融掉普通，非常讓人陶醉。

日本徒弟會把柔軟的烏賊須以及烏賊的鰭以烤制或天婦羅的方式來表示它們共同的口感，爽脆的表面和柔滑的內在，真是別具一番風味。

金烏賊還可以做成墨魚丸、墨魚滑，是火鍋不成短少的美味食材

△墨魚丸

△墨魚滑

雌烏賊的纏卵腺被稱為“烏魚蛋”，豐厚的脂肪和膽固醇賦予了這些性腺組織豐腴的口感，烏魚蛋湯是魯菜傳統名菜之一。

而末成熟的金烏賊幼體也深得人們的喜歡，市場上所謂的墨魚仔，除了小型魷魚之外，大少數都是金烏賊和其它烏賊的幼體，墨魚仔口感嫩滑，也是一道令人著迷的美食。

除了烏賊本體，連墨汁都受人追捧，其中最有名的是意大利的墨汁意面，還有韓國、日本的墨汁飯，漆黑的顏色和墨汁的腥香，口味別具一格。

△墨汁意面

△墨汁飯

洋蔥炒墨魚仔

主料：墨魚200克

輔料：紅蔥頭半個

調料：食鹽少許、水過量、植物油過量

制造：

1.全部資料洗凈。洋蔥放冰箱半小時后取出切絲（洋蔥放冰箱有助加重切洋蔥流眼淚的不適）。

2.墨魚仔處置潔凈，去骨、眼、墨魚皮。有骨那面斜切井字。

3.起鍋下少許油，油熱下洋蔥絲微軟，再參加墨魚仔和清水，炒至墨魚仔卷曲熟透，洋蔥絲熟軟，放少許鹽調味，即可上碟。

醬烤金烏賊

主料：

金烏賊(鮮)1只

調料：

醬油5克、黃酒5克、蜜汁腌料30克

制造：

1.預備的資料：蜜汁腌料、醬油、金烏賊、還有黃酒。

2.將冰凍的金烏賊凍結后，去皮、內臟去除，洗潔凈。

3.放蜜汁腌料，放過量黃酒和醬油。

4.將金烏賊浸泡在調制好的汁里（30分鐘），然后用錫箔紙包起來。

5.放入烤盤，進烤箱（220度），30分鐘(每一種烤箱都不同，最好是先烤20分鐘，然后看狀況再烤)，烤完裝盤即可。

醬爆烏賊

主料：

烏賊500g

輔料：

干黃醬20g、姜5g、花生油30ml、白砂糖3g

制造：

1.烏賊洗凈去掉表皮。

2.在烏賊板上打十字花刀，切成塊。

3.切好的烏賊入鍋中焯水盛出備用。

4.姜切絲，把黃醬放入碗中加過量清水拌勻。

5.熱鍋下油，放入姜絲熗鍋。

6.放入烏賊旺火爆香，參加干黃醬，參加白砂糖，旺火炒勻盛盤即可。