龍蝦在亞洲地域，是傳統的初級海鮮。龍蝦散布于世界各大洲，種類單一，普通棲息于暖和陸地的遠洋海底或岸邊。
全球龍蝦有400多種，重要的商業捕撈品種有十多種，目前很多品種在市場上都能看到。龍蝦的品種單一，名字也八門五花，明天我們便來理解一下龍蝦的品種吧！
商業捕撈種類從外形上看，分為兩種，分為有螯（有鉗子）和無螯（沒有鉗子）的龍蝦。有螯的龍蝦，望文生義，屬于螯龍蝦，無螯的龍蝦是巖龍蝦，也叫刺龍蝦。
中國產的龍蝦海鮮至多在8種以上。次要的有：
波紋龍蝦（Panulirus homarus，俗稱青龍，青殼仔，沙龍）
▲全身呈青綠色，很易分辨，市場罕見的多為本地龍，其他也有來自斯里蘭卡、南亞海域及其它中央。
次要產地： 香港大鵬灣、西貢、東平洲一帶、斯里蘭卡、南亞海域。
食用時節： 全年供給，農歷六七月當造。
海鮮特點： 青龍每只約 1 斤多，比澳洲龍細，但貴一倍多，只因外殼薄肉爽而甜，滋味香，勝過其它龍蝦。
烹飪：青龍賣相美不雅，時髦初級餐廳必備食材，深得總廚喜愛。由于蝦母特別多膏，出品時最合適做蒜茸蒸,也可出品芝士局和刺身，肉質鮮嫩無比。
錦繡龍蝦（Panulirus ornatus，俗稱花龍）
▲花龍普通歲暮年頭價錢偏高，因有說吃花龍過年會生意興隆，龍精虎猛。
次要產地：產于浙江舟山群島一帶，產量不大。
食用時節：十月到三月
特點：是龍蝦屬中體型最大者（有斑斕五彩斑紋，最大可達4公斤-5公斤），最大體長可達60厘米，通常為20至35厘米。
價錢：普通市場價在幾百元一斤
烹飪辦法：花龍的肉質鮮甜軟滑，十分合適用來做刺身。
彩色紋龍蝦（杉龍）
次要產地：西北亞、臺灣海峽及南中國一帶
食用時節：全年供給，農歷六七月當造
海鮮特點：全身深綠，間以彩色間紋，又稱杉龍。肉質雪白晶瑩，清甜而爽脆，食味甚佳。
烹飪：雖比不上青龍，但不遜于花龍，故切片作刺身最原味，復雜以上湯焗也不錯。可豉椒龍蝦頭，肉身油泡龍蝦球，尾部再煮龍蝦湯。
此外，還有日本龍蝦（Panulirusjaponicus）、中國龍蝦（Panulirusstimpsoni）、日本脊龍蝦（Linuparustrigonus）等，它們主產東海、南海，夏秋為淡季。
澳大利亞巖龍蝦 (Australian lobster，澳龍 )
▲澳洲龍蝦肉質滑中帶爽，體重可以到達六七斤，以三四斤大小的最美味，肉汁豐盈。
次要產地：澳大利亞南部和北部、FAO57產區。食用時節： 全年供給
特點：澳洲龍蝦有極強的耐生機，便于長途運輸。肉質較實，爽彈清甜，滋味雖不及本地龍，但價錢更為廉價。
價錢：供給量波動，價錢較廉價，香港食肆絕大局部會采用。
烹飪：無論中式的上湯，芝士焗 ，日式的鐵板燒或剌身也可。
留意：澳龍有不同種類，因海域不同而質量不同。次要分為澳洲南部和北部海域出產。南部海域產出的澳龍殼薄，死亡率較高，質量與價錢較低。而北部海域產出的澳龍則為硬殼，死亡率較低，質量為最佳。
美國紅龍（American Red lobster）
次要產地：美國西海岸（美國海域是世界上多數最清潔的海域之一）
食用時節：7-10月
特點：美國紅龍與澳龍類似，是龍蝦中罕見的種類，蝦肉略帶白色。長須，無鉗，腿上有亮白色條紋。肉質滑嫩細致，養分豐厚，是寶貴的海產品。
墨西哥紅龍（Mexico Ｒed lobster）
次要產地：北美洲墨西哥
特點：紅龍蝦體大肉多，是龍蝦屬中體型較大者，與美國龍蝦類似，身體呈粉白色或白色，肉質鮮美，養分豐厚生命力強，是寶貴的水產品，也是世界各地高檔海鮮餐廳的寵兒。
新西蘭龍蝦
次要產地：新西蘭和南極之間海域，與澳洲龍蝦同屬巖龍蝦。
食用時節：全年均可食用烹飪
辦法：白灼、干酪焗，也可以用鮮活的龍蝦做刺身
挪威螯龍蝦 (Norway lobster)
次要產地：廣布于大西洋西南部和地中海從北非到挪威和冰島的洋底。
出售：鮮售、烹調后出售或以凍蝦方式出售，整售或僅售其尾部，去殼或不去殼。
特點：它們的尾部有強力的肌能，肉質豐厚，因而成為受歡送的海鮮美食。
價錢：挪威龍蝦的價錢比普通的歐洲龍蝦廉宜，所以在西班牙及葡萄牙等地，每逢嚴重節日或許有慶賀活動，都會烹煮挪威海螯蝦。
歐洲藍龍（ Blue lobster）
▲法國菜里，藍龍蝦和鵝肝、松露、魚子醬合稱為四大天王。
次要產地：愛爾蘭、英國、新西蘭、法國
特點：稀有珍貴，生臨時較長，蝦齡對肉質沒有多大影響，不管大小，都是嫩滑柔膩、味濃爽甜，一入口就能感遭到濃郁甘美的龍蝦味及隱隱的陸地咸香，因而身價非凡。
寄存：將鮮活藍龍蝦用濕布遮蓋，放進冰箱0-5度環境下冷藏，最多才可以保管7天。
美國花龍（ Spiny lobster，小蜜蜂）
次要產地：加勒比海地域，古巴，巴西，美國，尼加拉瓜。
特點：花龍身體底色呈橄欖綠色或褐色，有斑斕的五彩斑紋，沒有鉗，有長須。體長通常為20-40cm擺布。古巴龍蝦、巴西龍蝦和美國花龍在外形和顏色上看極為類似。
烹飪：中餐廚師的最愛。
加拿大龍蝦（Canadian lobster，又稱波士頓龍蝦）
▲雖然同被市場稱為波士頓龍蝦，但是因其肉質更豐滿和蝦殼更厚比美國波士頓龍蝦要略貴。
次要產地：加拿大大西洋沿岸冰涼純潔的原生態水域
食用時節：全年供給
特點：波士頓龍蝦有一對大龍蝦鉗，鉗因活動過多而肉質較粗，比擬之下蝦身沒有膏，但肉較嫩滑細致。
烹飪：西式的扒、燒、炭燒或白酒煮都十分美味。
美國波士頓龍蝦（也叫緬因龍蝦）
波士頓龍蝦其實叫緬因龍蝦，也不產于波士頓。這種大鉗龍蝦原稱北美洲龍蝦，北美洲西南以致加拿大東沿岸都有，由于緬因州產量多，又最先作商業采捕營運，故在19世紀已被定名為緬因龍蝦。波士頓龍蝦生活于冰冷海域，肉較嫩滑細致,滋味鮮美。
智利龍蝦（Chilean lobster）
次要產地：太平洋的胡安·費爾南德斯島、羅賓遜島等左近海域
食用時節：10月-次年5月
特點：由于水質清冷，且有嚴厲的捕撈量的限制，因而很珍貴。龍蝦肉質堅實滑嫩、口感鮮甜，是上乘的食材。
玫瑰龍 (Mozambique lobster，莫桑比克龍蝦 /粉龍)
次要產地：莫桑比克海峽，介于馬達加斯加島和非洲大陸之間。
特點：顏色呈棕白色，裝點白色斑紋，煮熟后呈鮮白色，十分美麗，是海鮮中的極品。
烹飪辦法：殼薄肉多，滑嫩可口，鐵板燒后驚爆出鮮美的汁液的快感。
南非巖石龍蝦（ South African west coast lobster，南非龍）
▲南非巖石龍蝦會嚼食同類。
次要產地：產于南非開普敦好望角一帶漁期：每年的6月~8月是捕撈時節
特點：南非龍全身呈宗白色，煮熟后呈鮮白色。在龍蝦種類中分量及規格較小，生命力強，生動好動。
寄存：普通可活一周以上，適于酒樓寄存，是各大酒店烹飪的首選產品。
烹飪：南非龍蝦是海鮮中的佳品，綠色、安康。南非龍最好的烹調就是清蒸。
日本伊勢龍蝦 （Japanese lobster，日本龍蝦）
▲傳說中的伊勢神宮是皇族每年必需前往祭拜天神的神圣之地，稀有的龍蝦也常在這樣最盛大的祭奠儀式上運用，于是伊勢蝦在日本是短命和權益的意味。
次要產地：伊豆半島（關東平原上盛產海鮮的一個半島。）
食用時節：9月中旬到下一年的5月中旬（由于冬季是產卵期，為了保育生態，所以制止捕捉。）
特點：伊勢龍蝦體積壯碩，肉質鮮美多汁，包在盔甲般的外殼中的通明蝦肉比什么都美味無比，奢華的伊勢龍蝦料理使人奪目。因而伊勢龍蝦被看作為意味盛宴的初級龍蝦而出名日本。
古巴龍蝦
假如要問古巴什么最著名，除了音樂、雪茄、朗姆酒之外，還有古巴外地食物，古巴的龍蝦相對會讓你眼前一亮，口水直流。
古巴龍蝦肉質雖然不如澳洲龍蝦，但是由于其價錢較低，其極高的性價比使其迅速占領了中國市場。在中國餐飲市場中次要用于宴會，最后只要凍品，后來開展為鮮活古巴龍蝦也終年供給。
馬達加斯加龍蝦
次要產地：馬達加斯加
食用時節：冬季
價錢：市場單價為150-180元1斤。
特點：次要用于宴會中運用。在自助餐中也少量運用。
菜品欣賞
芝士焗龍蝦
大福人家
香辣龍蝦球
宮廷白玉龍蝦仔
白雪藏龍
百花牛油鮮龍蝦
蒜蓉蒸龍蝦
鐵板龍蝦
刺身龍蝦
