大馬哈魚是肉食性魚類，它們的本性兇猛，到大海后以捕食其他魚類為生。而在幼魚期則以水中的底棲生物的水生昆蟲為食。

大馬哈魚可以長到6公斤多重，它們是珍貴的經濟魚類，深受人們的喜歡，其卵也是著名的水產品，養分價值很高。素以肉質鮮美、養分豐厚著稱于世，歷來被人們視為寶貴魚類。中國黑龍江省撫遠市的黑龍江畔盛產大馬哈魚，是“大馬哈魚之鄉”。

大馬哈魚的體形如紡錘，口大嘴長，腹部呈雪白色，成魚體側有10～12條橙赤色的橫斑。

由于其繁衍習性的不同，分春、秋二型。進入我國的屬秋型，故又稱秋鮭，通常比普通的大馬哈魚要大得多，最大的集體達7.5千克。它不只肉味鮮美，魚籽比魚肉更為珍貴，其直徑約7毫米，色澤嫣紅通明，宛如琥珀，養分價值極高，7粒大馬哈魚籽就相當于一個雞蛋。

用它制成的魚子醬盛到盤子里猶如白色的珍珠，閃閃發光，能惹起人的食欲，故“身價”極高。所以極受歐美各國群眾的歡送。

大麻哈魚為兇猛性的肉食性魚類，幼魚時吃底棲生物和水生昆蟲，在陸地中次要以玉筋魚和鯡等小型魚類為食。大麻哈魚的生活習性十分風趣，正象黑龍江漁民所說：“海里生，江里死”。大麻哈魚是一種海河洄游性魚類，它棲息于北太平洋育肥、生長。當它到達性成熟時，為了繁衍后代，必然要歷盡含辛茹苦，進入江河，上溯到產卵場生殖。

食材檔案

中文學名：大馬哈魚

拉丁學名:Oncorhynchus keta

別稱：北鱒魚、大發哈魚、羅鍋魚、馬哈魚、麻糕魚、鮭魚

界：植物界

門：脊索植物門(Chordata)

綱：硬骨魚綱(Osteichthyes)

目：鮭形目

科：鮭科

屬：太平洋鮭屬(大馬哈魚屬)(Oncorhynchus)

散布：黑龍江撫遠市，太平洋，俄羅斯

大馬哈魚的分類

我國江河的大馬哈魚有3種：普通大馬哈魚（O.keta）、馬蘇大馬哈魚（O.masou）和駝背大馬哈魚（O.gorbuscha）。北美大馬哈魚有五種：粉紅大馬哈魚（Pink salmon ），馬蘇大馬哈魚(Chum)，銀大馬哈魚(Coho)，紅大馬哈魚(Sockeye)，大鱗大馬哈魚(Chinook salmon)。

大馬哈魚的成效與作用

補虛勞健脾胃暖胃和中助消化止血

1、止血涼血:含有少量膠質，生成血小板，有止血成效。

2、健脾:適用于脾氣虛弱，運化有力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。

3、和胃:中和胃酸，緩解胃痛。

4、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于醫治飲食積滯證。

適合人群

普通人均可食用

馬哈魚的食用忌諱

高血壓的人要慎重食用

如何挑選馬哈魚

普通體長60厘米擺布。體延伸而側扁，頭后逐步隆起。頭大而側扁。口大。吻端突出，微彎，形似鳥像，生殖時節時雄魚突出最為分明，相向彎曲如鉗形，使上下頜不相吻合。眼小。鰓孔大。鱗粗大。側線分明。背鰭前方有一個很小的脂鰭和臀鰭絕對。尾鰭淺叉形。體色變化較大，自陸地進入海水之初，背和體側黃綠色，逐步轉為青黑色，腹部雪白色，兩側有10～12條橙紅婚姻色斑紋。

大馬哈魚的做法

大馬哈魚是寶貴的大型經濟魚類。體大瘦弱，肉味鮮美，可鮮食，也可膠制、熏制，加工罐頭，都有特殊風味。鹽漬魚卵即有名的“白色籽”，養分價值很高，在國際市場上享有盛譽。

馬哈魚燉五花肉

哈魚燉五花肉是西南家常菜，其菜湯色蒼白，口感略甜，肥肉不膩，魚酥而不柴。兼有魚香肉香，馬哈魚吸收了肉的滋味，使馬哈魚愈加鮮香。馬哈魚的咸鮮去掉了五花肉的清淡。使五花肉肥而不膩愈加濃郁。

主料：

五花肉500g、馬哈魚200g、干木耳10g

輔料：

蔥過量、姜過量、八角過量、桂皮過量、冰糖過量、醬油過量、料酒過量、鹽過量、食用油過量、辣椒1個

步驟：

1.把馬哈魚切成塊

2.參加蔥姜 醬油 料酒 鹽腌制5小時

3.木耳提早泡發

4.將豬五花肉切成方塊

5.鍋中放水燒開，把五花肉放入水中焯水。撈出瀝干

6.把鍋燒熱，下入焯水的肉，小火煸炒肥油來

7.參加蔥姜 八角 桂皮 辣椒炒出香味來

8.把肉推在一邊。再參加冰糖

9.小火炒制冰糖溶化，肉上糖色

10.放入料酒，醬油煸炒平均

11.參加開水，沒過肉。燒開轉小火燜至40分鐘

12.煎鍋放油，燒至七成熱下入腌制好的馬哈魚塊

13.炸至馬哈魚呈白色撈出，放入燉制的五花肉鍋中，再參加泡發的木耳和鹽攪拌平均，一同燉至30分鐘，收干湯汁即可

香煎馬哈魚塊

主料：

馬哈魚200g

輔料：

鹽2g、五香粉2g、醬油2ml、淀粉過量、料酒過量、蛋液過量、食用油過量、孜然粒過量

步驟：

1.把馬哈魚塊沖洗潔凈瀝干水分，在魚塊上抹上鹽 醬油 料酒 五香粉 腌制5分鐘。

2.腌制好的魚塊平均的沾上蛋液，兩面拍上少許的淀粉

3.煎鍋參加大批的油，放入魚塊煎制

5.煎至一面金黃翻面撒上孜然粒，持續煎至，煎至兩面金黃即可