秋刀魚又稱竹刀魚，是頜針魚目，竹刀魚科，秋刀魚屬的獨一一種，也是重要的食用魚類之一。因其體型細長如刀，又在春季捕撈，故名秋刀魚。秋刀魚脾氣傲慢，不克不及人工養殖，是表層洄游性魚類，無胃，腸短；以植物性浮游生物為食，猶喜蝦類。本魚體延伸而纖細，側扁，體型細圓，棒狀；在局部東亞地域的食物料理是種很罕見的魚種。
每年的10月下旬到11月上旬是秋刀魚最肥美的時節，這時的魚身上脂肪多，大約占16%，無論怎樣烹調都很好吃。有魚怎可少得了酒？秋刀魚最好的伙伴非日本清酒莫屬。或重味，或油膩，或平和……而最僥幸的莫過于用最適宜的酒搭最美味的菜。
食材檔案
中文學名：秋刀魚
拉丁學名：Cololabis saira Brevoort, 1856
別稱：竹刀魚
界：植物界
門：脊索植物門
綱：硬骨魚綱
目：頜針魚目
科：竹刀魚科
屬：秋刀魚屬
散布：北太平洋區（日本海 阿拉斯加 白令海 加利福尼亞 墨西哥等海域)
秋刀魚的成效與作用
1.降血壓；
秋刀魚內含人體必需不飽和脂肪酸，能減低血壓，均衡體液循環，加強血管功用。
2.按捺高血壓、促進腦部發育；
秋刀魚含有DHA，DHA被人們稱之謂腦黃金，是人類大腦和中樞神經零碎發育必需的養分素，有利于嬰幼兒的腦部發育。
3.預防夜盲癥；
秋刀魚中的維生素A比牛肉多了16陪，對夜盲癥有很好的預防效果。
4.防衰老；
秋刀魚所含的維生素E還可以減緩人體衰老速度。
5.秋刀魚有很好的滋補成效；
秋刀魚由于其豐厚的養分含量，所以有不錯的滋補效果。
秋刀魚的養分價值
秋刀魚體內含有豐厚的蛋白質、脂肪酸，據剖析，秋刀魚含有人體不成短少的二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸，EPA、DHA有按捺高血壓、心肌堵塞、動脈硬化的作用。
適合人群
1.普通人群均可食用
2.兒童宜食
3.養分不良者宜食
4.安康體質安然平靜質，氣虛體質，陽虛體質的人群適合食用
秋刀魚的食用忌諱
1.肝硬化患者忌食
2.秋刀魚加麥冬、芹菜，生熱生瘡瘍
3.干冷內盛，或患有疥瘡瘙癢者忌食
4.病人忌食
怎樣挑選秋刀魚
上好的秋刀魚形如上好的彎刀。弧度美好，魚嘴尖利；鱗片泛著青色，帶有月光一樣嫵媚的亮堂光澤；靠近聞，有極淡的腥味。
秋刀魚的做法
秋刀魚是日本料理中最具代表性的春季食材之一，并且價錢廉價(在日本產地市場的銷價每公斤70-90日元之間)，最罕見的烹制方式是將整條魚鹽烤，搭配白飯、味噌湯、蘿卜泥一同食用。秋刀魚的魚腸有苦味，但是大少數食客并不把魚腸去除，而是用醬油或檸檬汁來給鹽烤秋刀魚調味。他們以為醬油的咸鮮味或檸檬的酸味與魚自身的苦味相結合，才是秋刀魚的最佳風味。
鹽燒秋刀魚
主料：秋刀魚3條
調料：色拉油過量、食鹽過量
步驟：
1.將秋刀魚洗凈
2.用廚房用紙吸干秋刀魚身上的水分
3.在魚的外表悄悄的劃上幾刀，涂滿鹽，腌上2個小時
4.烤箱預熱，200℃中層烤10分鐘，將魚取出涂一層油，翻面再持續烤5分鐘；再將魚取出，翻面再持續烤5分鐘即可
孜然秋刀魚
主料：秋刀魚三條
輔料：檸檬2片
調料：食鹽過量、孜然過量、橄欖油1湯匙
步驟：
1.秋刀魚拾掇潔凈，魚身斜刀劃上幾道刀口
2.橄欖油、檸檬、鹽、孜然粉備好
3.秋刀魚用廚房紙吸干魚身外表的水分，然后把魚的里外抹鹽腌制5分鐘
4.煎鍋倒入1湯匙橄欖油
5.晃動煎鍋讓油鋪滿煎鍋，油燒熱后把秋刀魚放入
6.用中小火煎制秋刀魚，煎至兩面微黃
7.撒入孜然粉
8.再煎至魚身成金黃色即可，食用時滴少許檸檬汁
4.煎鍋倒入1湯匙橄欖油。
