烏鯧喜群聚。普通在產(chǎn)卵時(shí)節(jié)游至水下層。遇天氣惡劣時(shí)下沉到海底。生殖期為5～7月，盛期為5～6月。親魚懷卵量約20萬(wàn)粒。每年1～2月從外海結(jié)群向近岸密集，停止生殖洄游，7～8月產(chǎn)卵后又分散回到較深海區(qū)。

烏鯧體為長(zhǎng)菱形,甚側(cè)扁,縱高;背腹緣明顯凸出。口小,微斜；上下頜各具一行陳列較稀的尖細(xì)牙。體被小圓鱗。側(cè)線鱗在尾柄處較大，且成一隆起嵴。第一背鰭鰭棘在小魚時(shí)分明，隨魚的增長(zhǎng)而漸埋于皮下。腹鰭喉位，小時(shí)存在，長(zhǎng)大后消逝。

食材檔案

中文學(xué)名：烏鯧

拉丁學(xué)名:Formio niger

別稱：黑鯧、鐵板鯧、烏鱗鯧、烏鲹

界：植物界

門：脊索植物門(Chordata)

綱：輻鰭魚綱

目：鱸形目

科：鲹科

屬：烏鲹屬

散布：印度洋北部沿岸至朝鮮、日本以及中國(guó)沿海等

烏鯧魚食用成效

烏鯧魚具無(wú)益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之成效，抵消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很無(wú)效。平魚還可用于小兒久病體虛、氣血缺乏、倦怠乏力、食欲不振等癥。

食用忌諱

1.鯧魚屬于發(fā)物，有慢性疾病和過(guò)敏性皮膚病的人不宜食用。

2.鯧魚忌用植物油炸制；不要和羊肉同食。

烏鯧做法

烏鯧體態(tài)、風(fēng)味與鯧魚相近，肉質(zhì)肥厚細(xì)嫩，骨質(zhì)柔軟，味美幽香，有“一鯧，二鯢，三馬鮫”之說(shuō)。可清蒸、干燒、黃燜等。

干燒鯧魚

主料：

烏鯧魚一條

輔料：

油、鹽、糖、料酒、淀粉、蔥、姜、蒜、辣椒、老抽、胡椒粉

步驟：

1.烏鯧魚去肚，去鰓，洗凈

2.預(yù)備好姜，蒜，蔥，辣椒

3.在鯧魚兩面各劃上三刀，撒些鹽腌10分鐘，拍上淀粉

4.鍋里油熱，放下鯧魚兩面煎成金黃，盛出

5.里油熱，放下姜，蒜，辣椒煸香

6.放入過(guò)量清水，加糖，老抽，料酒，胡椒粉，煮開

7.放下烏鯧魚，煮5分鐘，加點(diǎn)鹽，翻一面，煮至汁稠

8.撒些蔥花即可

酸辣烏鯧魚

這道菜的特點(diǎn)是烏鯧魚經(jīng)過(guò)油炸或干煎后魚肉較為扎實(shí)，吸收酸辣醬的湯汁后，魚肉更是鮮美，口感愈加豐厚。

主料：

烏鯧魚一條

輔料：

胡蘿卜過(guò)量、洋蔥過(guò)量、泰式甜辣醬

步驟：

1.將魚請(qǐng)出鍋外待用

2.用鍋內(nèi)余下的熱油翻炒胡蘿卜與洋蔥后加大批水

3.將水煮開后下泰式甜辣醬，泰式甜辣醬含有變性淀粉，無(wú)需再用水淀粉勾芡

4.將炸好的烏鯧魚下到鍋中同煮，將魚翻面再稍煮一會(huì)兒令魚肉更為入味即可上菜