鮟鱇魚，估量在經濟魚類最丑排行榜前10名可以找到它的名字，可以說丑出天際，與上周最美的鲯鰍構成了鮮明的比照，一個高富帥，一個矮矬窮。

鮟鱇魚不只丑，家族外面還有奇葩的婚姻制度，不外這一切的一切都不克不及掩蓋它的美味，聽說，它美味得讓吃它的人恨不得把本人的舌頭都吃了。

▲黃鮟鱇

容顏之丑，聞所未聞  

鮟鱇魚是一種長的特丑的深海魚，又叫蛤蟆魚、琵琶魚，鮟鱇科鮟鱇屬魚類。它散布在東南太平洋，日本、朝鮮以及我國東海和黃海海域，不善游動，是深海底棲肉食性魚類。許多科幻電影里那些其丑無比的海怪原形就是鮟鱇魚，聽說有些小冤家到魚市場看了還會做惡夢。

鮟鱇魚是個大家族，包羅 16 科 265 種魚，它們有個共同特點：其丑無比。不要說食材君說話傷人，你們本人看看，是不是很丑，中國第一神器PS都解救不了它。

▲整個家族都很丑啊，散布在我國的只需以黃鮟鱇和黑鮟鱇為主。

會釣魚的魚  

鮟鱇魚雖然體態輕巧、長相漂亮，不外卻是個釣魚小達人，它們頭上長著一根魚竿，并且不同品種，魚竿的長短、軟硬、粗細、大小還不一樣，有的魚竿頂部還能發光呢，靠著這根魚竿，鮟鱇魚四處“騙吃騙喝”。

▲有些深海鮟鱇魚還會把本人 cosplay 成巖石，雖然真正的巖石通常不帶“魚竿”。

不外閃爍的燈籠不只可以引來小魚，還能吸引兇猛的朋友。當遇到一些兇猛的魚類時，鮟鱇魚就不敢和它們正面作戰了，它會迅速的把本人的小燈籠塞回嘴里去，登時陸地中一片暗中，鮟鱇魚趁著暗中轉身就逃。自身沖著鮟鱇魚來的大魚，在暗中中也無所適叢，只得悻悻離去。

▲鮟鱇家族中的一員

史上最彪悍的婚姻制度  

當然也不是一切的鮟鱇魚都有這個小釣竿，雄鮟鱇就沒有。由于在鮟鱇魚的圈子里，雌性擔任掙錢養家，而雄性只需貌美如花（但是并不美.....）。

雌性角鮟鱇的體型要比雄性大幾十倍，雄魚具有興旺的嗅覺器官或視覺器官，它們此生最大的義務就是找媳婦，一旦找到就馬上用嘴咬住對方，用牙齒刺穿對方的皮膚，將本人牢牢黏附在雌魚身上。最初將本人融到對方的身體里，只留下生殖器官為雌魚時辰預備著充足的精子.......

▲雄鮟鱇魚咬住母魚，然后漸漸被吸收。

更彪悍的是，雌性鮟鱇魚絕不會執行“一夫一妻”制，有時，一條雌魚身上，甚至會無數條雄魚吸附。雌魚普通都會長到半米以上，有的可達一米，雄性的鮟鱇魚卻最大不會超越二十公分，因而，我們所吃的鮟鱇魚和魚肝都來自于雌鮟鱇魚。

▲專家們某一度很疑惑市場上為什么只要雌鮟鱇魚。

美味跟河豚齊名  

在日本，鮟鱇魚是與河豚齊名的神物，有“關東鮟鱇，關西河豚”之說。這次要是由于：

1、它們可食用的工夫長久、無限；

2、它倆的滋味非常鮮美；

吃河豚通常是在“竹外桃花三兩枝”的春季，而鮟鱇魚每年只在11月中旬到次年2月初才游到海面尋食，很難捕撈。所以在日本，冬天，一鍋鮮美無比的鮟鱇魚鍋，是每個老饕都難以回絕的。

▲鮟鱇魚肉質嚴密好像龍蝦般，結實不松懈，纖維彈性十足，鮮美更勝普通魚肉，膠原蛋白非常豐厚 ，故稱之為“窮人的龍蝦”。

鮟鱇魚，身上似乎沒有可以扔掉的東西。魚肝、魚皮、魚肚、魚鰓、卵巢、魚肉和魚鰭，每一個局部都可以用來烹制菜肴。

鮟鱇魚的頭部與脊椎骨的銜接處，有兩塊并列的肉筋，呈圓柱形，被稱為「丹桂肉」。鮟鱇魚皮經加工制成的成品，亦被稱作是「賽海參」。還有鮟鱇魚的胃也異樣可以食用，人們通常以為鮟鱇魚的內臟具有不錯的壯陽成效。

▲鮟鱇魚肉

不遜于法國鵝肝的鮟肝  

但是更讓人著迷的則是鮟鱇魚肝，猶如法國鵝肝普通的口感，讓吃的人都可以享用到這股來自陸地深處的問候,在歐洲甚至賣得比鵝肝還貴。

▲鮟鱇魚肝

鮟鱇魚肝之所以那么美味只需是由于，鮟鱇魚食量驚人，常能吞下比本人體型更大的魚類在胃中消化，相似法國填鵝般的超食量負荷形態。所以，鮟鱇魚肝大得驚人，分量約占全魚的1/4。由于它是純自然致肥，不像法國鵝肝那般報酬催大，因而含有極高的不飽和脂肪酸，DHA和EPA比金槍魚高4-5倍。

▲日本魚市上售賣的鮟鱇魚，可以看出魚肝的比例很大。

不外，冰鮮的鮟鱇魚宰殺、處置、保鮮和烹調，很考驗功力。尤其是魚肝和魚鰓。前者一旦處置不妥，要么腥味逼人，要么就得到與眾不同的光滑感（就像巧克力在舌頭上微融）。至于后者，鮟鱇魚沉在海底，鰓里聚集了粗大泥沙，要將這些逐個去除，大廚們得消耗一整個早晨。

▲鮟鱇魚吊切，鮟鱇魚由于身體內水分和膠質含量高，要像圖中這樣吊起來才干順利分解。

鮟鱇魚的食用辦法  

鮟肝腥味較輕，口感比擬像鵝肝或鴨肝沒有完全煮透的覺得，比擬更綿軟細嫩，滋味清爽，少了鵝肝的那種清淡感。

▲鮟肝配以「稻菊」秘制的酸甜醬汁，視覺、味覺的多重驚喜均融匯在這道冬日珍饈中，只待淺嘗一口，豐腴的口感便在舌尖盡數綻放，令人耐人尋味。

肉質鮮美的鮟鱇魚也是夏季鍋料理中不成或缺的食材，鮟鱇魚火鍋最大的特點就是不加一滴水，先將鮟鱇魚肝下鍋干炒，接下把魚鰭、皮、鰓、肝、胃、卵巢及魚肉都倒進鍋內，參加一些蔬菜及味噌調味，在燜煮一陣子后，安鱇魚自身的水分會漸漸釋出成為湯汁。

▲日式鮟鱇鍋(あんこう鍋)。

油炸鮟鱇魚肉，外酥里嫩，美味可口。

▲油炸鮟鱇魚

▲鮟鱇魚柚子，鮟鱇魚的肉質有點像龍蝦、口感有點像是雞肉，彈性十足。

▲鮟鱇魚熏火腿

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編纂 |  紅餐網_沈冰（圖片來源網絡）