日本三大名蟹包羅：北海道的札幌帝王蟹、毛蟹與山陰縣、鳥取縣的松葉蟹。

明天小編帶你一同來理解一下這著名的三種蟹特別在哪里，以及它終究該怎樣吃？

去過日本旅游的冤家大致都會曉得，日本三大名蟹包羅：北海道的札幌帝王蟹、毛蟹與山陰縣、鳥取縣的松葉蟹。

北海道海場盛產著名的帝王蟹、花蟹和深海魚頭。日本日自己煮食海蟹的方式很特別，他們會運用海水來煮螃蟹，外地人最愛吃的螃蟹反而是海水的毛蟹，用海水煮過的海水毛蟹別有一番味道。

日本的螃蟹大餐，普通不會再有調味料和額定的制造，只會有一個“打冰”的進程，務必讓顧客吃到最新穎、最彈牙的蟹肉。

素有“蟹中之王”之稱的帝王蟹因其碩大肥美，生善于冰冷的深海水域綠色無凈化而深受人們的喜歡和推崇。

日本帝王蟹又稱阿拉斯加帝王蟹(Alaskan king crab)或日本蟹(Japanese crab)。十足目(Decapoda)海產甲殼類，學名Paralithodes camtschatica。見于日本和阿拉斯加沿岸淺水中，也棲息于白令海。為最大的蟹類之一，重5公斤(11磅)以上。

這個螃蟹全都是野生的，產在阿拉斯加左近的海域，個頭相當的大，或許說，在世面上呈現的帝王蟹的個頭都很大，由于捕撈是有尺寸限制的，小的和母的要放回去。一條蟹腿上有兩個關節，分三節，最長的一節有巴掌長。

一年開放捕撈的時段只要兩個星期，所以全年美國人吃的螃蟹都是這兩個星期捕撈的，并且只在阿誰地域捕撈，包羅夏威夷那種海島吃的蟹都是產自阿拉斯加海域。

活蟹離水后置于濕冷環境下可存活24小時，經適當鍍冰衣處置，冷凍蟹段可保管1年。新穎皇帝蟹貨架保管期為一周；凍結蟹為3天。冷凍蟹應置于零下18度，新穎蟹應置于0度至1度保管。

札幌街頭有一面墻，顫巍巍地掛著宏大的帝王蟹模型，簡直成為了札幌的地標。其中最難得一見的是蟹肉鐵板燒，是蟹肉宴中的初級之選。

蟹肉鐵板燒的燒蟹進程宛如一場扮演。蟹是4-5公斤的阿拉斯加帝王蟹，只取了長長的蟹腳。廚師用了一把極薄的尖利小刀切開蟹殼，二三下之后，蟹腳就只剩了細細的彎鉤連著肥碩的腿肉。

蟹肉的燒烤順序一應如常，只用了幾滴日本醬油調味，以盡量堅持蟹肉的原味。桌上還有三瓶鹽，辨別是西西里鹽、喜馬拉雅巖鹽和安第斯山脈礦鹽，取其地殼運動之前海水的味道，口味側重的人可以自行加鹽。就著原味吃，蟹肉很嫩，回甘之余已足夠咸味。

在北海道，傳統的蟹吃法很復雜，普通是煮熟了做成冷盤，蘸著檸檬、醬油或醋。高檔食肆的廚師說，希望能開發蟹肉的新滋味，原封不動的味道會讓顧客厭倦，也不全是為了競爭的關系。鐵板燒的生意很好，普通要提早幾天至一周才干預訂失掉地位。

毛蟹：蟹肉豐滿味濃、蟹膏磅礴滋味超群  

毛蟹的肉質豐滿而鮮嫩，蟹身雖小，但蟹味鮮甜，獨有的濃郁蟹膏更為老饕贊賞。很多人以為冬天是吃毛蟹的時令，但其實本來夏天賦是食毛蟹的最好時節。緣由是毛蟹的產卵期在夏天，體內積聚豐厚的養分，所以特別肥美。

不外，毛蟹由于產量豐厚，所以一年四季都有得食。最好的毛蟹產自日本的最南方——宗谷，從宗谷海峽開端到鄂霍次克海，是北海道最大、最自然的捕捉地。在春天，會有從俄羅斯漂來的流冰，夾帶少量的浮游生物，變成毛蟹的糧食，由于吃了這充沛的浮游生物，宗谷產的毛蟹蟹肉豐滿并且味濃、蟹膏磅礴，滋味超群！

成熟期毛蟹的普通規范分量有六百至八百克重，可以做一些凍毛蟹料理，分量輕的會做一些鍋物料理，甚至做配湯資料。

凍毛蟹的制造非常復雜，第一個步驟是把活毛蟹的蟹蓋翻開，取走肺葉，放入蒸籠蒸熟，大約需求的工夫是十五至二非常鐘。蟹蒸熟后再放入冰塊速凍五至非常鐘，然后將蟹身的水份抹乾。跟住以做刺身用的強力吸水紙包裹蟹身，放入雪柜冷凍，吃時可拌一點日本柚子醋，更可提升蟹肉的鮮味。

別的一種要引見的活蟹刺身做法，是只吃蟹臂局部，我覺得比擬有特征，這做法稱號叫做“霜洗法”。先將活蟹臂切下，用刀削不顧部蟹殼，然后放入載滿冰塊的砵中，再強力撞洗，使蟹肉纖維急速膨脹。再用強力吸水紙吸干蟹臂水分，劃一排放上碟，配些裝飾，便可制成活蟹刺身。吃時拌一點醬油及山葵泥最好味，并且入口爽甜，値得向大家引見。

在日本菜系中，用毛蟹做配角的菜式不少，更有將蟹身各部位辨別制造不同的口味，做出一種叫“毛蟹會席”的綜合套餐。餐單內容大約有蟹醋、蟹蓋甲羅燒、蟹腳霜造刺身、蟹茶碗蒸蛋、蟹釜飯及蟹鍋等等。

松葉蟹：日本的“夏季味覺之王”  

松葉蟹，被稱為“夏季味覺之王”，每年10月下旬開端整整一個冬天，它都是食客們饕餮之樂的題中之義。在面向日本海的鳥取縣是最大的產地，每年有300噸擺布的產量。

每年的11月起，在鳥取港和境港沿岸左近都有許多捕蟹的船只涌進，松葉蟹的降臨也代表鳥取縣的冬天降臨。同種螃蟹，在不同地域有不同稱號，在山陰地域稱為“松葉蟹”，而北海洋區則是叫做“越前蟹”。

普通而言，松葉蟹是雄蟹和雌蟹的總稱，實踐上正確的說法應該是雄的螃蟹稱為松葉蟹，而雌的母蟹或帶卵的螃蟹或是剛脫完皮的雄蟹稱為若松葉蟹。

松葉蟹的殼硬且兩支螯很粗，若松葉蟹由于脫殼不久，外殼相當弱軟，在價錢上比普通的松葉蟹來的廉價，再鳥取外地相當遭到歡送。普通日本的螃蟹料理有螃蟹火鍋、燒烤螃蟹、味增螃蟹等。往年冬天就到松葉蟹的產地-鳥取縣品味美味的螃蟹吧!

松葉蟹大如臉盆，蟹殼也有碗口般大小。體色暗白色，加熱后呈白色。可以生吃(生魚片)、鹽煮、蒸食，也可以涮火鍋和燒烤。生吃松葉蟹時，普通先將其置于冷水中5分鐘擺布，這時翻開蟹腿，外面是一條條的蟹肉，猶如松針，很容易便可以取食。這聽說是松葉蟹稱號的由來。

除鳥取縣外，日本的福井縣(越前蟹)、兵庫縣(津居山蟹)、青森縣、新瀉縣等地也盛產松葉蟹。

精彩內容回憶  

【蟹類】國際食用蟹類大全，不看走寶！

這些旅居蟹和稀有蟹類本來也能吃！

【瑰寶蟹】不克不及孤負的美味——瑰寶蟹

【蟹類】國外食用蟹大全，本來還有廚師不曉得的？

【面包蟹】世界蟹膏之王——面包蟹