小小的干蝦仁，將海的鮮味鎖在彎彎的身軀里，又因海米養(yǎng)分豐厚，不斷遭到大家的喜歡。但是，市場(chǎng)上的海米產(chǎn)品魚珠混雜，存在著“有賣相，無質(zhì)量”的染色海米。那么，我們?cè)撊绾螀^(qū)分染色海米呢？我們漸漸聊~

什么是染色海米？  

經(jīng)過“美容”的海米！

由于海米的熱銷，近年海蝦資源銳減，優(yōu)質(zhì)海米的價(jià)錢下跌。多有商家以次充好，將質(zhì)量不佳的海米用著色劑（多為日落黃、胭脂紅等色素）浸泡，并參加工業(yè)鹽（氯化鈉），經(jīng)過上色后再停止干制，使海米色澤誘人，橙白色格外鮮亮，更吸引消費(fèi)者的目光。

舊事圖片 暗訪某染色海米加工點(diǎn) 

食用染色海米的 危害大：  

食品添加劑色素分為兩種，一種是食用自然色素，絕對(duì)較為平安；另一種為人工分解色素，無養(yǎng)分，對(duì)人體安康有危害，但本錢低，著色力強(qiáng)，普遍使用在食品加工行業(yè)。染色海米所用的人工分解色素胭脂紅，在我國(guó)添加的食品范圍和用量是有國(guó)度規(guī)范規(guī)則的，但是肉制品 、水產(chǎn)品 是不允許添加的。以及工業(yè)鹽中含有少量的亞硝酸鈉，若超越必然劑量，將對(duì)人體形成潛在危害，要挾身體安康。

什么樣的海米不是染色的？  

紅黃皆有，加工工藝不同

海米不只一種顏色，多為不同水平的淺紅（粉）色 或淡黃色 ！這取決于不同的加工工藝和蝦類種類（蝦屬于甲殼類植物，因體內(nèi)存在蝦紅素，經(jīng)過熟制后可變紅，不同海域及種類的蝦，蝦紅素含量不同）。

淺白色海米，  內(nèi)部會(huì)有一層不完好的紅膜，將蝦仁掰開看，蝦肉為粉白色。這類海米是將未剝殼的鮮蝦先停止煮制后，經(jīng)過干制，讓蝦紅素附著在蝦肉上，最初才去皮，使海米顏色變得美觀，這樣的加工工藝比擬精密！

帶皮蝦干

淡黃色海米，  是先將蝦停止剝皮后，停止煮制，蝦肉自身是白色，但是在晾曬進(jìn)程中會(huì)著上一些顏色，使其變成淡黃色，半通明狀的淡黃色為上乘產(chǎn)品。

怎樣挑選優(yōu)質(zhì)海米？  

眼睛、嘴巴、入手實(shí)驗(yàn)

肉眼看看：  

優(yōu)質(zhì)海米：  蝦體彎曲完好、個(gè)頭平均、自然光澤、蝦肉豐滿。

劣質(zhì)海米：  蝦體濕潤(rùn)、多碎斷雜質(zhì)、大小不一、異常光亮、肉質(zhì)枯瘦、。

試吃一下：  

優(yōu)質(zhì)海米：  干度足、豐滿有嚼頭、鹽度油膩。

劣質(zhì)海米：  干度缺乏而發(fā)粘、鮮味缺乏、沒嚼頭，鹽度重（加鹽的目的用來堅(jiān)持水分，所以也不易干）。

入手實(shí)驗(yàn)：  溫水清濁/白紙留色

溫水實(shí)驗(yàn)法：  可以購(gòu)置不同的海米，首先用溫水停止浸泡；然后，用筷子攪動(dòng)，運(yùn)動(dòng)幾分鐘；最初看水體混濁度與顏色。

圖中右一則為劣質(zhì)海米

優(yōu)質(zhì)海米：  水體明澈通明或細(xì)微混濁屬正常。

劣質(zhì)海米：  嚴(yán)重混濁或呈現(xiàn)變色，聞一聞?dòng)蟹置靼蔽丁?/p>

白紙實(shí)驗(yàn)法：  顏色高度鮮亮、呈紅褐色的海米，可以選用一張濕潤(rùn)的白紙上，用海米在紙上蹭一蹭，有褪色即可驗(yàn)證它是染過色的海米咯！

還有，千萬別圖廉價(jià)，價(jià)錢不是權(quán)衡海米質(zhì)量的獨(dú)一規(guī)范，但是規(guī)范之一 ！

好啦！別太擔(dān)憂，我們用區(qū)分技藝防身，來碗優(yōu)質(zhì)海米做的海米冬瓜湯  壓壓驚、提提鮮！

資料：  

冬瓜400g，海米50g、油過量，鹽過量，料酒1匙，胡椒粉少許，香蔥少許。

做法：  

1、冬瓜去皮，清洗潔凈后切片。

2、海米提早泡發(fā)，熱鍋冷油煸炒，至水分變干。

3、放入一匙料酒，持續(xù)煸炒。

4、待料酒散布平均時(shí)倒入開水，大火煮沸，然后放入冬瓜，再次煮沸后轉(zhuǎn)中火煮至冬瓜熟軟。

5、參加過量的胡椒粉和鹽調(diào)味，關(guān)火，撒上蔥花即可。