在日式料理中，有一種食材是做刺身的上等原料，肉質富有彈性、滋味鮮甜無比，而其在餐桌上的呈現率也是極高的，可謂是全球海蝦外面的極品。明天，就讓我們來看法一下它吧。
食材檔案：
稱號：牡丹蝦、加拿大牡丹蝦
別號：斑點明蝦、白斑對蝦
學名：Spot Prawn
產地：加拿大西部卑詩省的深水區域
分類：長額蝦屬
時令：5月初---6月底
成效與作用：
牡丹蝦含有豐厚的蛋白質和鈣、碘、磷、鐵等礦物質，養分價值很高，對人類的安康極之無益。
適用人群：
普通人等均可食用。
不適用人群：
跌打損傷、風重拉稀、對海鮮過敏者不宜食用。
貯存和保鮮期：
在零下50度的超高溫保管條件下可保管3年，在零下18度的保管條件下可保管一年。
探究發現：
牡丹蝦是貴價海鮮，有“蝦王”的佳譽，由于其是在海上采用冷凍技術加工，因而具有同類產品無法比較的新穎度，入口即化，所以食用時最好不要咬，只需將其放在0度---5度的保鮮層中讓其自然凍結，然后蘸上少許芥末入口，就能感遭到那種鮮爽中帶軟糯的口感。
溫馨提示：
加拿大牡丹蝦與阿根廷紅蝦比擬容易令人混雜，兩者的個頭都很大，前者的身體顏色呈紅褐色，蝦頭兩側有白條紋，蝦身有白色圓斑點，蝦槍長且有弧度，蝦長可達20cm以上。
后者遍體通紅，無條紋、無斑點，蝦槍短，身長也可到達20cm以上。
加拿大牡丹蝦
阿根廷紅蝦
牡丹蝦的做法：
牡丹蝦有多種做法，比方清蒸、蒜茸蒸、炭燒、打火鍋、或芝士焗等，做法以突出其質量的清甜鮮爽與新穎度為宜。
白灼牡丹蝦
資料：
牡丹蝦數只，碎冰若干，蝦抽、普通辣度青芥末各過量。
調料：
蝦抽的比例與做法：
清水5斤，李錦記蒸魚豉油2斤，老抽一斤，越南魚露、美極、家樂雞粉各3兩，冰糖、大蝦干各2兩，香芹葉、香菜梗、胡蘿卜下腳料、洋蔥下腳料若干。
鍋里下清水，燒開后倒進香芹葉、香菜梗、胡蘿卜、洋蔥、大蝦干，中小火煮至全部軟爛滲出香味，再把其他調料都倒鍋里調勻，再次燒開后關火，隔潔凈液體后即得蝦抽。
做法：
牡丹蝦入沸水鍋中焯熟，撈起過冰水，放在已裝有碎冰的深盤上，蝦抽一小碟，擠少許普通辣度青芥末在內，一同上桌。
牡丹蝦兩吃
（刺身+香烤蝦頭）
資料：
牡丹蝦數只，碎冰若干，青芥末、日本萬字醬油各過量。
做法：
1、把牡丹蝦剝殼，放在鋪有碎冰的器皿上。
2、青芥末用裱花袋擠出花形，置于蝦旁。
3、日本萬字醬油一小碟、新穎檸檬角2塊跟上即可。
香烤蝦頭
做法：
1、先調好炭燒醬汁：
清水1000克，韓國辣椒醬500克，濃口醬油75克，清酒50克，味增100克，蒜汁50克，香油50克，精面粉150克。
面粉炒香，用清酒、蒜汁和香油拌勻，把水燒開后轉小火，倒入其它調味料攪拌平均后，再倒進面粉料調勻即可。
2、把蝦頭回收，掃上炭燒汁，放進預熱的烤箱里用220度烤3分鐘即可。
牡丹蝦壽司
資料：
牡丹蝦一只，壽司飯一團，青芥末、壽司醬油各過量。
做法：
1、先煮壽司飯：粘性較大的粘米5碗，水4碗，煮出米飯后按5碗飯、一碗壽司醋的比例調入壽司醋，把米飯在電飯煲里用木勺拌勻。
2、戴上手套，取出一小團壽司飯，手握生長方形。
3、把牡丹蝦切去頭部，剝殼，鋪放在砧板上，從背部兩頭開刀，使其肉向兩邊翻開，然后鋪放在壽司飯面上，跟壽司醬油一小碟、青芥末少許，上桌。
溫馨提示：
最好把頭部放在壽司旁一同上桌，以讓顧客看得出用的蝦種。
避風塘牡丹蝦
資料：
牡丹蝦4只，青、紅椒米、蒜茸、陽江姜豉、辣椒干、面包糠、色拉油各若干。
調料：
黃酒、蒜油、鹽、雞粉各過量。
做法：
1、牡丹蝦凍結后，吸干水份，待用。
2、陽江姜豉稍稍沖洗一下，晾干水分后切成小粒，待用。
3、辣椒干切成小段，待用。
4、鍋中放油燒至4成熱，先下入面包糠，慢火將其浸炸至金黃，撈起置于吸油紙上，劃開，放涼待用。
5、再下蒜茸，慢火把其浸炸至半金黃時，把辣椒干段也放進油鍋中，待蒜茸炸至全金黃色時，一并撈出，置于吸油紙上，劃開，放涼待用。
6、把油溫升至8成（約240---250度），放入牡丹蝦略炸5秒使其肉質收緊（還沒全熟），迅速倒起濾清油份。
7、凈鍋下入過量蒜油，慢火爆香豆豉粒和青、紅椒米，倒進牡丹蝦、炸蒜茸和辣椒干，淋入多一點的黃酒，翻炒數下后調味，然后轉小火，漸漸把牡丹蝦翻炒至全熟及入味（時期若發現食物有點干就再淋入黃酒以堅持潮濕度），最初把炸好的面包糠也倒進鍋里，翻炒平均后就可以裝盤了。
