蝦蛄，又叫皮皮蝦，廣東人叫瀨尿蝦。在周星馳電影《食神》外面阿誰可以當乒乓球打的爆漿瀨尿牛丸就是它了。蝦蛄作為海邊最罕見的食材，自然是肉質鮮美可口。但是要吃這貨卻并不容易，皆因皮皮蝦的皮很硬兼割嘴，要想吃美味自然就得費一番功夫。不外有吃貨總結出來，在吃蝦蛄的時分先依照蝦蛄的節來回擺弄幾下，剝殼就復雜多了。因而，也有人說吃瀨尿蝦得先幫它按摩。

皮皮蝦的做法也很復雜，最原味的自然是清蒸水煮，最香美的就是椒鹽做法。本期紅餐網食材檔案將盛大引薦蝦蛄，也就是皮皮蝦和瀨尿蝦。紙巾，請預備好!

食材檔案

中文學名：口蝦蛄

別稱：琵琶蝦、皮皮蝦、蝦耙子、蝦公駝子、瀨尿蝦、螳螂蝦、蝦蛄

散布區域：沿海近岸淺水泥沙或礁石裂痕內。

多外號的蝦蛄

中國不同地域的老百姓關于蝦蛄的叫法不一，如：蝦蛄、蝦爬子、爬蝦、蝦虎、皮帶蝦、蝦婆、蝦公、瀨尿蝦、撒尿蝦、拉尿蝦、蝦狗彈、彈蝦、貧賤蝦、琵琶蝦、花不來蟲、蝦皮彈蟲、蠶蝦、蝦不才、水蝎子、皮皮蝦，蓬萊大季家等地也稱其“官帽蝦”，因其尾部倒過去看像烏紗帽，因而得名。

蝦蛄的散布

皮皮蝦來源于中生代的侏羅紀時代，全世界約有400多種。從俄羅斯的大彼得海灣到日本及中國沿海、菲律賓、馬來半島、夏威夷群島均有散布。中國渤海灣的特有種類是口蝦蛄，也是國際食用最多的。每年春季四五月份是其產卵的時節，此時食用為最佳。瘦弱的蝦蛄頭部滿是膏脂，肉質非常鮮嫩可口。

蝦蛄的養分成效

皮皮蝦的肉質含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，并且有一種特殊誘人的鮮味。并且它的養分很豐厚，蛋白質含量高，脂肪含量很低， 有補腎壯陽、通乳脫毒之效。瘦弱的蝦蛄腦部滿是膏脂，肉質非常鮮嫩，味美可口，惋惜殼多肉少。

據測定，口蝦蛄體部干重含蛋白質72.12%，脂肪7.88%，灰分7.91%，鈣0.38%，磷2.21%;氨基酸含量片面，組成合理，易于人體消化吸收，尤其是賴氨酸等必需氨基酸含量較高，富含谷氨酸、甘氨酸，故食用口感滋味鮮美。

如何挑選蝦蛄

挑選皮皮蝦時要留意，蝦體顏色發亮發青，就是新穎的蝦，此外還可以看蝦頭，假如蝦頭疲軟，看似快掉的樣子，那就不是新穎的蝦。蝦的爪子也有學問，爪子發紅的蝦是不新穎的，須挑選爪子發青的。

如何剝蝦蛄

蝦蛄剝起來比擬費事，有一種復雜的食用辦法，就是運用筷子。先把蝦去頭去尾，然后將筷子從蝦尾拔出，就能把蝦肉完好的捅出來了

蝦蛄的做法

蝦蛄入饌食法很多，即使只用白水加鹽水煮，也鮮美可口。香港的椒鹽油炮，更是香港一帶著名的海鮮美食。無論是椒鹽、豉油或清蒸、蔥油蒸、焯、炸、煮還是用于炒蛋、炒飯、煲粥等，蝦蛄都能制成令人垂涎的美味佳肴。

椒鹽蝦蛄

資料：

蝦蛄1000克，紅尖椒3個，蒜一頭，醬油。

做法：

1、紅尖椒和蒜剁成末。

2、油燒熱，把蝦倒入炸至金黃，撈起。

3、鍋里留底油，燒熱后倒入尖椒末和蒜末炒香。

4、倒入炸好的蝦，翻炒平均，倒入過量醬油，炒均后起鍋裝盤。

鹽水蝦蛄

原料：

蝦蛄兩斤、青紅椒過量。

調料：

鹽、姜汁、玫瑰露。

做法：

1、先要把蝦蛄用清水沖洗幾遍，然后在鍋里加上過量的清水，參加一些鹽、姜汁，再點上幾滴玫瑰露，將滋味諧和好當前，將洗凈的蝦蛄放入鍋中，用中火燒煮。

2、大約3分鐘，蝦蛄的顏色由青變粉，并且此時的蝦肉熟得剛剛好，將蝦蛄撈出裝盤，再撒上一些切好的青紅椒絲，一盤油膩爽口、原汁原味的美味鹽水皮皮蝦就做好了。

香辣蝦蛄

原料：

蝦蛄兩斤

調料：

秘制香辣油、干紅辣椒(燈籠椒)、花椒、豆瓣醬、姜、蔥。

做法：

1、蝦蛄用清水洗凈瀝干。

2、蔥和辣椒切段，姜切片。

3、鍋內放入過量的秘制香辣油加熱，放入辣椒、花椒粒、豆瓣醬、蔥、姜煸炒，然后把皮皮蝦放入一同炒制，比及蝦身變色后，略微加上一點清水，用小火略微燉制一會兒，就可出鍋了。