▼

石蛤其實是棘胸蛙的俗稱，屬于我國特有的大型野生蛙之一。由于散布較廣，石蛤又得名石雞、棘蛙、石鱗、石蛙、山雞、石凍、飛魚、石鱗、石蛤蟆、石蝦蟆、石坑蛙、石亂等。

石蛤最突出的特點有兩方面——表面和體形。成年石蛤體長可達12厘米，一只石蛤就有半斤，并且其前肢非常細弱，這也是為何石蛤的肉質細嫩且肥美的緣由。

別的，石蛤形似黑斑蛙，其皮膚非常粗糙，背部普通呈黑棕色或棕黃色，具有不規則的黑斑，兩眼間還有深褐色的橫紋。

散布較廣，丘陵為主

▼

石蛤次要散布在中國的云南、貴州、安徽、江蘇、浙江、江西、湖北通山、湖南、福建、廣東、廣西、香港；國外則次要散布于越南北部。

石蛤生活于海拔600-1500米近山溪的巖邊，白晝多隱藏于石縫或石洞中，晚間蹲在巖石上或石塊間，這就不難解釋其稱號為何多帶有“石”字。

▲一只藏在石縫間的石蛤。

歷史悠久，非常珍貴

▼

在我國，食用石蛙歷史悠久，自古便是皇宮御筵中的寶貴山珍，也是士大夫階級餐桌上的彌珍野味和饋贈佳品。而在尋常百姓家的宴席上若有一道石蛙佳肴，就足以彰顯主人的闊氣，賓客也以此為榮幸，被贊為“難得一嘗石蛙宴” 。

古代社會中，人們的食物構造雖有變化，但石蛙以其肉質鮮嫩、滋味鮮美和獨具的養分成份與藥用保健價值，仍被人們臨時推崇，長盛不衰。

除此以外，石蛙還是我國傳統食譜中養分成份和藥用保健價值最高的食用蛙類，富含高蛋白、多種維生素和礦物質，其養分價值和藥用保健價值是其它植物所不克不及替代的。

而如今，由于其棲息地質量下降和捕獲過度，石蛤的數量越來越少，野生種類更是當選瀕危植物白色名錄的易危種類，其珍貴可見一斑。

石蛤、牛蛙、田雞

▼

石蛤既然被稱為“百蛙之王” ，牛蛙、田雞和它比擬，又如何呢？

▲牛蛙

眾所周知，近些年來牛蛙忽然爆紅，基本緣由還是在于其物美價廉。牛蛙是體形最大的蛙類之一，肉質肥美，并且口感鮮嫩，深受群眾食客歡送。

▲黑斑蛙

而田雞作為傳統食材，也不斷是餐桌上的常客。不外這里說的并非真正意義上的田雞——虎紋蛙，而是有田雞之名的黑斑蛙。虎紋蛙前些年已當選國度二級重點維護植物名錄，如今在餐桌上很少能看到這種真正的“田雞”，取而代之的是上文提到的黑斑蛙。

不外，牛蛙和田雞都比不上石蛤。  我們以兩個方面作為評判規范：

1、口感滋味

石蛤自古就有“山珍”的佳譽，雖然體形不及牛蛙，但其口感之鮮嫩遠勝于后者，帶有一種石蛤獨有的鮮味。

而于田雞比擬，石蛤不只肉質愈加肥厚，并且令人驚嘆的是細嫩鮮美也遠超田雞。

2、養分價值

除了滋味口感，石蛤還勝在其養分價值之高。懂行的人都曉得，牛蛙和田雞吃的都是它們的肉質，養分價值并不高，而石蛤不同。

石蛤是一種高蛋白、低脂肪的食材，并且還具有滋補強身、清心潤肺、健肝胃、補虛損以及解熱毒、治疳疾等成效，養分價值相當豐厚。

▲筍香好味石蛙

烹飪手法，蒸煮最佳

▼

石蛤肉質細嫩潔白，滋味甘美，養分豐厚，列為賓館、酒家引薦的山珍名菜，亦是人們難得的珍稀佳肴。石蛤的烹飪辦法不同于諸如牛蛙、田雞等普通蛙類般重在調味，人們更常以蒸、燉等烹調手法來烹飪石蛤。

1、蒸制

清蒸石蛤的做法非常復雜，取石蛤肉，洗凈后配以生粉、油、陳皮、姜絲等蒸三分鐘即可。

這樣子既能鎖住石蛤的水分，還能包管肉質的清甜，幽香味美。如用荷葉包裹停止清蒸則滋味更佳，其中“荷葉百合蒸石蛤”就是茂名信宜外地的名菜。

2、燉煮

▲石耳燉石蛤

由于其共同的口感和豐厚的養分價值，石蛤更多地被用于燉煮以充沛表現其鮮美味道。

石蛤的燉煮非常復雜，取其凈肉，與其它肉類配以諸如花旗參等滋補藥材同燉。成湯清醇鮮美，風味共同，并具有清熱解毒，滋陰補腎的作用，是一種初級養分清補品。

當然，除了以上做法，石蛤也可用于爆炒、水煮等烹飪辦法，只是這些做法不免會招致石蛤的養分成分流失，略有暴殄天物之感。

你有做過石蛤嗎？

歡送留言分享做法！

編纂 | 紅廚網_司馬

本文由紅廚網依據材料整編而成，轉載請注明來源！