近日，《舌尖上的中國》第三季播出。比擬于前兩季，這一季被不少網友詬病。其中一期里，劇組本來要在太湖尋覓花鱸以應和“莼鱸之思”的典故，最初卻將大口黑鱸（美國加州鱸）當成花鱸，引發網友吐槽。

專家：他們要找的絕不克不及是大口黑鱸

中國漁業協會原生水生物及水域生態專業委員會主任委員周卓誠，曾擔任《舌尖》前兩季的迷信參謀。他以為典故中的鱸魚究竟是哪一種值得推敲，但絕不會是大口黑鱸。

周卓誠引見道：“之前劇組都會向我們重復求證，防止出錯，但這一季卻把大口黑鱸錯當做古文中的鱸魚了。大口黑鱸是如今是市面上最罕見的鱸魚，但是它絕不會是古人說的鱸魚種類。由于它壓根不是原產中國的品種，而是原產美國，上世紀80年代才引進中國養殖。”

▲視頻里的鱸魚實為大口黑鱸。

據悉，目前消費者在菜場超市中買到的鱸魚少數是這種大口黑鱸，普通在飯店里烹制的鱸魚假如沒有特別闡明，也都是這種鱸魚。

大口黑鱸別名加州黑鱸，口裂大，體形呈紡錘形，背部黑綠色，體側青綠。廣東是大口黑鱸的次要養殖地，由于養殖容易，年產量不斷堅持在15萬噸擺布,年產量占國際總產量的60%以上，在市場上的占有率超越九成。

▲大口黑鱸

那么，哪種才是《舌尖3》劇組要找的食材呢？

結合古籍，周先生以為，松江鱸跟花鱸才是絕對合理的揣測。本來，“鱸”在中國現代，不同時代不同區域有不同的指代，次要指松江鱸、花鱸兩種，此外還有鱖、已滅絕的大型杜父魚等幾個說法。

微博科普賬號“博物雜志”的主理人無量小亮也有類似的觀念，他以為，古文中的鱸魚種類是隨著天文條件的變遷、烹飪手腕的變化而有不同。宋代以前的“松江之鱸”，應該指花鱸。宋當前，漸漸改為指松江鱸。

▲左為花鱸，右為松江鱸。

松江鱸與花鱸

松江鱸別名四鰓鱸魚，屬于小型杜父魚。它和花鱸的樣貌習性完全不同，頭圓，向后漸側扁，胸鰭下部鰭條不分支，鰓膜上有兩橙色斜紋，酷似2片鰓葉，故有“四鰓鱸”之稱。松江鱸次要生活在海水上層石縫間，春季洄游入海產卵繁衍，春季再回到海水育肥。

▲松江鱸

花鱸則比擬接近我們如今對鱸魚的看法，別名海鱸魚、白鱸，魚嘴尖，體型粗而較長，鱗片粗糙,背部呈青灰色，腹部較白，體側有不規則黑色斑點。

花鱸很少進入海水，次要生活在陸地以及海口區域，每年春季繁衍后，幼魚以及局部中等規格亞成魚會洄游進入海水河流育肥。

▲花鱸

“從洄游標的目的及工夫來看，兩者有很大的個性。但細節上具有差別，進入海水的花鱸在8-9月少量呈現，在入海口則全年皆有；松江鱸僅在春季于河流下游、入海口左近少量可見，其它時節幾無蹤影。結合秋風起（普通11月）的工夫節點，”周卓誠引見道，“我傾向于時令性少量呈現的松江鱸是典故中的正主。”

兩種鱸魚都非常稀有

因養殖本錢較高，花鱸并數量不多，規模也比擬小，在市面上比擬少見，而普通以冷鮮保管的形狀銷售。

松江鱸魚則更為稀有，直到上世紀50年代，春季汛期時“松江鱸魚”的捕捉量可達萬斤。隨著工業建立項目的增多，加下水源凈化，江鱸的捕撈量急劇下降。

為了讓松江鱸重上餐桌，近年來水產專家開端停止松江鱸人工養殖，但由于種種緣由，目后人工養殖的四鰓鱸魚上市量仍然十分無限，普通人既不知曉，也很難買到這種鱸魚。