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這種容易被廚師誤解的食材正是海蘑菇。

海蘑菇，別名海靈菇，但是此食材并非真的是產(chǎn)自深海的某種菌類，僅僅是由于外形與蘑菇才得名海蘑菇。

海蘑菇其實是大章魚腕足上的一個個吸盤。有一位網(wǎng)友聽說海蘑菇竟是大章魚的吸盤，開端時還不置信，特別去了海鮮市場看了一下，果真，每條大章魚爪的吸盤都不見了。

在北方，簡直沒有海蘑菇的蹤影，即使是在南方，海蘑菇也僅在遼寧、吉林和山東銷售，這是由于大章魚僅生活在北太平洋一帶，由于體型宏大，每根腕足也非常粗長，方便直接食用，故捕撈后通常都會把腕足上的吸盤切下，于是失掉了一顆顆肉質(zhì)厚實、光亮平滑的海蘑菇。

值得一提的是，由于滑子蘑也產(chǎn)自西南三省，并且滑子蘑在一些產(chǎn)地也有海蘑菇的俗稱，孤兒有很多人都會把海蘑菇和滑子蘑弄混。其實只需得知海蘑菇其實是章魚的吸盤后，僅從外不雅上就可以隨便分辨清楚兩者。

▲圖左為滑子蘑，圖右為海蘑菇。

深受喜歡的滋補食材

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在山東和西南，特別是在吉林延邊，人們對海蘑菇都深愛無比，由于海蘑菇的滋味鮮美，口感Q彈鮮爽，很有嚼勁，并且還是一種富含養(yǎng)分的滋補食材。

海蘑菇含有豐厚的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發(fā)育和造血非常無益。可預(yù)防貧血、緩解疲勞、恢復(fù)視力、抗癌、抗射線作用、對改善肝臟功用、進步機體免疫力和通便排毒有分明成效。

別的，海蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有分明效果。西醫(yī)還以為，海蘑菇有滋陰養(yǎng)胃、補虛潤膚之功用。可以說，海蘑菇是一種集口感和養(yǎng)分于一體的中央食材。

涼拌下酒，辣炒開胃

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一位吉林冤家就曾通知小編，有一次剛剛出差回來非常累，隨意找了一家餐廳坐下后，廚師端來一碟涼拌海蘑菇，一入口就停不上去，這就是海蘑菇的魔力。

只取大章魚的吸盤——海蘑菇作為食材，這相對是中國人獨有的飲食智慧。海蘑菇外表有一層薄薄的脆皮兒，咬開后，如爆漿般涌出一股鮮甜的味道，咀嚼起來非常軟彈風(fēng)趣。在被牙齒擠碎的霎時，各種配料以及海蘑菇本身的鮮味放射到口腔，完滿綻放，這也是眾多食客對海蘑菇百吃不厭的緣由之一。

在為各位引見海蘑菇的如何烹飪前，首先說一下如何處置海蘑菇。上文提到，海蘑菇是取自卑章魚的吸盤，通常都會冷凍保管、銷售，所以大家普通能買到的都是冷凍的海蘑菇。

那么應(yīng)該如何處置，才干堅持海蘑菇爽脆的口感呢？  

冷凍海蘑菇的處置并不復(fù)雜，可先自然凍結(jié)，再焯水，亦可直接焯水，焯水的目的是為了去除多余的水分，這樣炒出來的海蘑菇也愈加晶瑩透亮，口感也更為Q彈。

不外需求的是，焯水工夫不宜過長 ，不然個頭會減少，海蘑菇本身的鮮味就會有所流失。凍結(jié)后的海蘑菇水約10秒鐘 即可撈出；而直接焯水的海蘑菇則是約水沸后1分鐘擺布撈出。同理炒制海蘑菇的工夫也無需過長，約3-5分鐘 即可。

海蘑菇的烹飪也非常復(fù)雜，通常采用涼拌或許爆炒的烹飪手法來烹調(diào)。

1、涼拌

此做法于普通的涼拌菜無異，先把海蘑菇依照上文的辦法停止凍結(jié)、焯水、瀝水，然后配以醬油、醋、辣椒等調(diào)輔料，攪拌平均即可擺盤上桌。

涼拌海蘑菇口感鮮爽，滋味鮮美，很有嚼勁，關(guān)于喜歡喝酒的顧客來說，無疑是一道上佳的下酒好菜。

2、炒制

▲五色海靈菇

炒制是海蘑菇最常用的烹飪手法，將焯水后的海蘑菇倒入熱油鍋里，然后加上青紅辣椒、辣椒面、少許鹽一同爆炒3分鐘即可出鍋。成菜鮮香味辣，非常開胃。

當(dāng)然，過辣未必合適北方口味，于是就有湘菜廚師采用湘式小炒 的辦法來烹飪海蘑菇，上面是就為大家引見一下烹制小炒海蘑菇 的進程：

1、將青紅辣椒改刀切粒；

2、將凍結(jié)后的海靈菇洗凈；

3、熱鍋，下色拉油，然后倒入海靈菇翻炒半晌，再倒入青紅辣椒粒同炒；

4、翻炒約5分鐘后，入少許鹽調(diào)味，翻炒平均后即可出鍋擺盤。

除了以上兩種做法外，各位廚師冤家還可以采用鐵板煎焗和燉煮的烹飪手法，出品異樣鮮香味美。別的，還有一種富含朝鮮特征的烹飪辦法，把焯水后的海蘑菇與朝鮮辣醬一同炒制，勾薄芡，然后澆在熱火朝天的白米飯上，咸鮮香辣，絲絲的甜，也能讓食客食指大動，贊賞不已。

你有做過海蘑菇嗎？

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編纂 | 紅廚網(wǎng)_司馬

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