有句廣東人都曉得的鄙諺：“第一倉、第二芒、第三馬鮫皇”，其中倉魚指的就是斗倉魚。斗倉魚在廣東地域擁有很高的“江湖位置”，這也是為何會排在芒魚和馬鮫魚之前的緣由之一。明天，紅廚網就為大家引見一下斗倉魚——這種充溢廣東中央特征的食材，大家請看。

斗倉魚小檔案

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斗倉魚其實是鯧魚的一種，屬于廣東的中央叫法，別名白倉、白鯧、鏡魚、平魚（河北、山東地域叫法）、叉片魚（江蘇、浙江地域叫法）等。

斗倉魚體短而高，極為側扁，略呈菱形。其頭較小，吻圓、口小、牙細。成魚腹鰭消逝，尾鰭分叉頗深，下葉較長。與普通鯧魚不同的是，斗倉魚體呈雪白色，上部微呈青灰色。

之所以被廣東人稱為第一倉，是由于倉魚的脂肪散布平均，肉質鮮嫩，甘香無比，并且具有豐厚的養分價值，不只對人的眼睛以及讓人體關于脂肪的吸收非常無效，并且具無益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨等成效。別的，斗倉魚魚肉細嫩鮮滑，骨刺極少，是一種老少咸宜的滋補食材。

次要產地

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斗倉魚次要散布于中國沿海、日本中部、朝鮮和印度東部，在我國，則在粵西地域茂名、湛江等海域出產，而南沙以及西沙群島一帶更是盛產倉魚。

值得一提的是，斗倉魚尚不克不及停止人工養殖，目前市面上能買到的斗倉魚均為野生種類，市價也在每斤百元擺布，足見其受歡送水平。

斗倉魚的烹飪

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斗倉魚的烹飪辦法眾多，通常以煎封和豉汁蒸為主，成菜魚肉細致換嫩，非常鮮美。上面，就請廣州日航酒店行政總廚徐嘉樂，為大家帶來一道以倉魚為原料的創新菜，以供各位參考。

野生斗倉兩食

斗倉魚普通用來煎封或豉汁蒸，而徐徒弟則用了新的概念“一魚兩食”，魚肉起肉之后炒球，而骨腩則用來煎焗，一種香，一種滑十分有口感的平面感。

資料：

主料：

斗倉魚一條，彩椒、荷蘭豆、陳皮、姜、蒜、蔥各過量。

調料：

土榨花生油，米酒，鹽，糖，胡椒粉，生抽，糯米粉。

做法：

斗倉魚的處置：

取斗倉魚，去內臟，洗凈，用潔凈毛巾擦干水分，然后改刀分紅凈魚肉和骨腩，魚肉切片，骨腩斬件，分開備用。

爆炒魚球：

撒少許鹽在魚球上，再入少許花生油，腌制非常鐘擺布，魚肉就會結實的同時又嫩滑。

鍋入冷油，爆香姜片、蒜片，入魚球炒制，待魚肉變白后入彩椒、荷蘭豆，持續翻炒，再入一茶匙水。

3、最初下少許鹽、糖、胡椒粉調味，再撒上蔥段，即可上碟。

煎焗骨腩：

1、骨腩斬件后，入蒜片、陳皮絲，再入過量的米酒、胡椒粉、生抽（生抽不宜過多，不然成菜色澤會過重）和少許鹽，腌制非常鐘。

2、然后放一點糯米粉，撈勻。

3、熱鍋冷油，入骨腩到鍋中煎焗，兩頭可以適當加少許油。待骨腩外表金黃，即可上碟。