這種食材不但顏值高，養分還是非常豐厚，是一種藥食兩用的食材，更重要的是鮮品嘗道還鮮美異常，近似魚肝和蟹肉！

沒錯，這種食材就是海星。成績來了，海星還能直接吃？不是都用來煲湯嗎？鮮食滋味還和蟹肉近似？……別焦急，答案就在文中，大家請往下看吧。

海星

沉入海里的星星

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海星和海參、海膽一樣，是棘皮植物的一種，屬于棘皮植物中構造生理最有代表性的一類。

眾所周知，海星的外形非常精致，就像沉入海里的星星。海星普通呈五角星狀，故別名為星魚、五角星、海五星，海星身體扁平，通常有五個腕（也有四個或六個的，最多的甚至可達50多個，較為稀有），也可以了解為是五條觸手，海星就是靠著這五條觸手在海里生活。

除了外形，海星最有目共睹的就是它艷麗的體色，不同種類的海星體色大不一樣，簡直每只都有差異，最多的顏色有桔黃色、白色、紫色、黃色和青色等，非常美觀。別的，海星的大小也不盡相反，體徑從1-80厘米都有，不外罕見的在12-30厘米擺布。

海星的種類眾多，現存品種1600種，普遍散布于砂質海底、軟泥海底、珊瑚礁及各種深度的陸地中，以北太平洋區域品種最多。海星還是種深海食材，甚至在水深6000米的陸地底也能發現海星的蹤跡。

而在我國周邊海域也有不少海星種類，現今作為食材的次要分為兩大種類，一種是俗稱“星魚”的多棘海盤車，另一種則名為海燕。

▲多棘海盤車

多棘海盤車是我國黃海沿岸一種極為遍及的海星，別名平底海星、日本海星、北太平洋海星，次要散布在我國黃海、渤海地域。

此種類具有艷麗的紫黃體色和白色棘刺，反面稍微隆起，直徑約為14厘米擺布，在南方地域常用作食材運用，常常少量呈現在外地的特征小吃攤上，在青島注明的劈柴院小吃街，就能看到沿街都在賣蒸海星的場景。

▲海燕

而另一種類——海燕，屬種眾多，我國就有8種，罕見的有南方海燕和北方的閩粵（林氏）海燕。海燕多生活于沿岸淺海或潮間帶巖石海岸，常暴露或隱藏在石下或石縫中，有多數種埋伏在沙灘外表。

海燕的體型多為規則五角形，要比多棘海盤車小，直徑普通只要7.5厘米，體色則是艷麗的深藍色或橘白色。

豐厚養分與鮮美口感

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近年來，海星的藥用價值逐漸被注重，不少陸地藥物或食品企業開發了海星養分素膠囊等產品，對祛病強身有明顯的成效。

我們平常大多能見到多為干品海星，干海星養分成分完全，活性物質含量高，海星的內臟是海星的生殖腺，俗稱海星黃。

海星黃可謂是一種優質蛋白源，含有豐厚的蛋白質和脂肪，并含有必然量的碳水化合物和礦物質，其含有的蛋白質、脂肪含量比海膽黃和海參的都高。

除了海星黃，海星殼含有的氨基酸品種也較完全，以海星殼為原料提取膠原蛋白，還可用于制造海參代用品。別的，干海星還有止咳平喘、解毒散結、和胃止痛的成效，其中上文提到的海燕還有壯陽補腎的良效。

不外，很多廚師不曉得，海星是可以鮮吃的，海星肉極少，但是剝殼吃海星籽，卻是豐厚極了。我們平常買到的干海星，曾經是被取走了海星籽，而海星籽，正是海星鮮美之所在。

海星籽指的是雌海星的卵，海星籽看上去與普通的魚卵沒有區別，黃綠黃綠的籽，口感相似魚肝，又有人說，像螃蟹，有一種不成言傳的鮮美。

需求留意的是，由于海星鮮食次要是品味海星籽，故燉湯以雄海星居多，鮮食以雌海星為佳；別的，鮮食種類以多棘海盤車為主，海燕普通不克不及直接鮮食。

干品燉煮，鮮品鮮食

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海星平常并不罕見，在大少數廚師的眼里，海星就是一種干貨、中藥材，其實不然，海星還可以鮮食，滋味之鮮美足以媲美蟹肉。上面就為大家引見一下海星的烹飪辦法，以供大家參考。

1、燉湯

海星的藥用價值比食用價值要大。市場上賣的干海星普通都是拿來做藥料燉湯用。干海星制成的湯有良好的止咳平喘作用，可以用于人類氣管炎的輔佐醫治。

海星燉湯做法較為復雜，只需把它泡發開，洗凈，與其它食材放在一同燉制即可。

2、鮮食

在廣東，罕見的海星以干品為主；而在南方沿海地域，海星鮮食則非常罕見，次要以蒸、烤和刺身為主。

刺身做法較為復雜，將海星剝殼，用勺子把海星籽舀出放入盛器中，配以砂糖包和醬油芥末碟一同上桌。這樣假如食客不喜放糖，也可以蘸醬油芥末食用，異樣鮮美。

蒸制和烤制的做法同理，次要是食用海星籽，將蒸熟或烤熟的海星腕掰開，就能看到一粒粒綠色的海星籽，并顯露出淡淡的海鮮滋味；再從其背部兩邊剪開，豐滿的海星籽便出現眼前。 挑一小口入口，鮮甜且軟中帶實的質感，讓人感慨人間竟有如此鮮味，再蘸點調制好的冰鎮芥末汁，更是美味無量。

除了刺身的做法，鮮海星還可取海星籽作為原料停止烹飪。用海星籽伴蛋白、帶子、鮮蝦同等炒，炒成賽螃蟹普通，再釀回海星殼里。海星籽不算起眼，但卻可嘗失掉其鮮甜且軟中帶實的質感，用來配鮮甜的帶子和滑溜的蛋白，三者滋味又相反相成，互相交融，實屬美味。

留意事項：海星不成多食用

海星這種海產品在人們食用后對身體其實是有著必然的好處的，而在看法到了吃海星的益處后，人們在吃海星的時分，還應留意體內一次攝入的海星量也是要有所控制的。

有不少人吃海星會呈現過敏癥狀，所以廚師在推出海星菜品時需求特別注明此點。

你有做過海星嗎？

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編纂 | 紅廚網_司馬

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