相傳，康熙皇帝偶爾在大臣家里，品味了一種云南特產的小魚，立即責問大臣為何不將此魚上貢，這種鮮美的小魚由此名揚天下。沒錯，它就是紅廚網要為大家引見的，云南省四大名魚之一——抗浪魚。

抗浪魚小檔案

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抗浪魚別名鱇浪白魚，這個魚的最大特點就是喜歡沖浪，哪有浪就往哪沖，云南外地人叫它抗浪魚。

抗浪魚體型較小，全長124-186毫米，，普通大小如長辣椒，最大的如腳指拇般粗，長超不外20公分。其體細長而略側扁，整個身體輪廓猶如一狹長的紡錘形；背部平直，腹緣呈淺弧形，頭長顯著善于體高；其體呈雪白色，背部較暗；鰭為灰白色，眼上下緣白色。

每當春回大地，特別是雨水落地后，抗浪魚就會從深水中游到岸邊淺灘，在石巖礁頭上產卵。來時成群結隊，鋪滿淺灘，蔚為壯不雅，產卵后便游回深水中，看不到一點蹤影。

它們來去都有規律，這個規律叫"來三去七"，即來三天，去七天，至立秋季節后，便漸漸稀少，以致絕跡，要到次年立春季節后再呈現。 

天下只要云南產

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抗浪魚是云南四大名魚之一，為云南特產經濟魚類之一。據調查理解，全世界一切的陸地湖泊里，除云南外，沒有哪里再有抗浪魚。相傳，康熙皇帝在大臣家里吃過一次，就立即下詔把抗浪魚定為貢品，足見其。

抗浪魚曾是撫仙湖次要的經濟魚類，占全湖漁產量的60%以上，但上世紀80年代，由于類似食性的銀魚少量涌入，加上過量捕撈和水質環境好轉，招致抗浪魚數量急劇下降，接近瀕危的邊緣，市場價錢一度攀升至500-2000元每公斤，全湖漁產量缺乏數百公斤。

萬幸的是，自1999年起，研討機構逐漸完成了人工馴養繁衍抗浪魚，有關部門也延續多年在撫仙湖舉行土著魚種增殖放流活動，成效明顯，“車水捕魚”情形重現撫仙湖畔，才使得這一珍貴魚種得以維護。

烹飪眾多，各具特征

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抗浪魚肉刺軟，鱗小，細味鮮美，香味可口，由于其體型小、肚腸少，在烹飪前無需破腹取肚雜。

別的，抗浪魚的烹飪也多種多樣，可供燒、烤、煎、炸食用，別具風味，尤以油煎和用炭火燒吃最香，為魚中的上等佳品。上面，就為大家引見幾種抗浪魚的烹飪辦法，以供各位參考。

1、制成魚干

相較于其它魚，抗浪魚由于體型較小，非常容易制成魚干，只需洗凈后入少許鹽腌制（切忌過咸），然后曬干即成，并且曬好的魚干放置一年也不會變味。

烹制抗浪魚干的辦法也非常復雜，用少許油煎，或許用文火燒黃即可，成菜香脆可口，鮮味依存。

2、鹽水魚

除了曬制，還可以將抗浪魚入鹽水鍋中煮熟，煮時要用文火滿足，且水不宜過多，煮至水干即可放涼保管。別的，還可加上辣椒、花椒等香輔料一同煮制。

這種做法煮的工夫越長，魚的滋味越香醇，顧客下單后加姜絲蒸制半晌，即可上桌。

3、炸酥

這種做法較為復雜，將新穎抗浪魚裹上雞蛋小粉，放在油鍋里炸至金黃，吃起來外黃內白，美味可口。 

4、蒸制

與普通魚直接蒸制不同，蒸抗浪魚可以先煎后蒸，把新穎抗浪魚煎成兩面黃，然后放上佐料蒸熟，吃起來香酥味美。當然，也可以直接蒸制，只需配以雞油和蔥姜，蒸制數分鐘，同屬美味。

5、鑼鍋魚

△撫仙湖漁民家的銅鍋煮魚

鑼鍋魚是抗浪魚最具中央特征的烹飪辦法。取鮮活抗浪魚入冷水鑼鍋中，開戰煮熟，配上一碗用煳辣子、老醬、薄荷、蔥、姜等佐料調成特制蘸水。成菜又鮮又嫩，獨具風味，并且其刺極軟，老少咸宜。

6、刺身

別看抗浪魚魚體小，也是可以取肉改刀成生魚片。生抗浪魚片滋味鮮美，肉細、刺軟、味香。

除了以上做法，還可以采用粵式烹飪辦法——啫啫煲。

煲底放油，燒熱后下蒜頭、姜、干蔥等。再把抗浪魚放入瓦煲中，參加味料和醬料，燜燒至熟即可。

你有什么做過抗浪魚嗎？

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編纂 | 紅廚網_赤木

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