在火鍋的世界里，重慶是當(dāng)仁不讓的宇宙中心，重慶火鍋的涮食多為植物內(nèi)臟，大魚大肉并不多，筆者不斷不解，地處長江邊的富庶之地，按說重慶人應(yīng)該大愛江鮮湖鮮啊，可重慶火鍋中，呈現(xiàn)最多，名望最大的，卻是這無名小輩的耗兒魚。明天紅廚網(wǎng)就為大家引見一下這種無頭無名的熾熱食材，請往下看。

耗兒魚小檔案

耗兒魚是海魚，學(xué)名叫綠鰭馬面鲀，是馬面魚的一種。耗兒魚在江湖上有一號，但根本都是“諢號”，比方，因其圓胖厚實，叫作“面包魚”、“豬魚”；又因魚皮又厚又韌，必需先剝再食，又叫“剝皮魚”；而耗兒魚在潮汕的俗名叫迪仔，在四川叫耗兒魚。

為啥這樣叫，不得而知。而耗兒魚的身體如老鼠大小，所以也叫“老鼠魚”，其實，叫它老鼠魚真是一個誤傳，成年的耗兒魚都在一斤以上。

耗兒魚屬于外海近底層魚類，生活于棲息水深50-120米，散布于朝鮮、日本、印度洋非洲東岸以及中國東海、黃海、渤海、上海地域見于長江口等海域，是我國的第二大經(jīng)濟魚種，產(chǎn)量僅次于帶魚。除鮮食外，耗兒魚次要是深加工制成的魚松和烤魚片。肝可制魚肝油。

從無人理會，到百般溺愛

上世紀(jì)60年代以前，耗兒魚簡直是沒人吃的，雖然是海魚，但歷來沒人把它當(dāng)海鮮看，足見其賤。除了皮厚肉糙，長相好看外，還因耗兒魚背鰭上的刺常傷人，漁民非常厭惡它，捕后多用來作飼料或肥料。

隨著傳統(tǒng)經(jīng)濟魚類資源的嚴(yán)重衰退，當(dāng)年上不了臺面的耗兒魚卻逐步興隆起來，從上世紀(jì)70年代開端，耗兒魚開端被漸漸承受，尤其是在邊疆，到如今，耗兒魚也被吃得差不多了，一斤以上的成了稀罕物。

在重慶，最后的耗兒魚是冷鍋方式的，豆芽、青筍、鴨血等墊底，耗兒魚煮熟后端上桌。后來，逐步成了火鍋圣品，這幾年，專門運營耗兒魚的店層出不窮，清蒸的、紅燒的、水煮的、干鍋的、雙椒的、麻辣的、酸菜的、燒烤的……你想得出的有，你想不出的也有。

▲香煎耗兒魚

▲酸菜耗兒魚

▲火鍋耗兒魚

▲泡椒耗兒魚

▲水煮耗兒魚

▲饞嘴耗兒魚

都是大頭惹的禍

見到吃到的耗兒魚都是沒有頭的，這是咋回事呢？

緣由如下：

1 耗兒魚的魚頭大但肉少，吃不到多少肉，留著也就沒啥用了；

2 耗兒魚之所以叫橡皮魚，是由于魚皮太厚，且久煮不爛，必需剝皮后才干賣掉，而從頭部剝皮是最省事兒的；

3 耗兒魚頭大，魚頭、內(nèi)臟加皮占了全身分量的50%，不去頭，運輸、冷凍等本錢都會添加不少。

4 耗兒魚頭上有根尖刺（鰭棘），一不小心就會傷人。

如今曉得為啥我們罕見的耗兒魚都是無頭的吧，這么有特征的食材趕忙用起來吧！