蟹的種類眾多，紅廚網就曾引見過不少，有肉多的瑰寶蟹，還有膏肥的大閘蟹。不外，明天紅廚網要為大家引見的這種蟹，不只肉多清甜，并且蟹黃含量很高，比普通的蟹多出數倍！這是一種什么樣的蟹？一同來看看吧~

食材現身

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這種蟹有個很牛的名字——黃金蟹，不外要理解黃金蟹，首先得理解一上面包蟹。

面包蟹別名黃道蟹，次要產自英國海域，依據產地不同又分為幾種，產自英國的被稱作英國面包蟹，產自愛爾蘭的被稱作愛爾蘭黃金蟹。

黃金蟹其實就是面包蟹的一種，普通指的是產自愛爾蘭的面包蟹。不外，出口商們為了調低價錢，只需是面包蟹都會冠以“黃金蟹”之稱。好在兩者質量區別并不大，外殼均呈紅棕色，體型細弱。

黃金蟹甲寬最大可達可達30cm，但普通不超多24cm。由于體型龐大，黃金蟹的舉動較為遲緩，遇到風險時會把本人卡在巖石縫隙里或許埋藏進泥沙里。

除了體型大、形似面包外，還有一個很好識別的特點，就是蟹鉗頂端有“黑指甲”，這對“特別”的鉗子力大無比，不只可以隨便撬開或打碎甲殼及螺殼，還可用來進攻內奸。

正由于不愛活動的緣故，面包蟹蟹膏和蟹肉都特別肥美，普通長到大約一公斤擺布最合適食用，這個時分，它的蟹膏充溢了整個蟹殼內，以量來說，蟹黃量比普通螃蟹多6-10倍，俗稱“世界蟹黃之王”。

值得一提的是，黃金蟹還是廣東、福建和臺灣等沿海地域出產的另一種蟹，別名饅頭蟹。從外不雅下去看，饅頭蟹與黃金蟹都有一對大鉗子，只是饅頭蟹要更圓一些，故名。

△饅頭蟹

產地散布

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次要散布在英國的北海、地中海、以及西南大西洋，北至挪威，南至北非產量都十分豐厚。黃金蟹的捕撈次要集中在英國和愛爾蘭海岸，英國捕撈的黃金蟹次要以鮮活的方式出售給了法國和西班牙，而母蟹則會煮熟后冷凍出口給我國。

這并非是歐洲本錢家是黑心商人，只是英國到中國間隔太遠，經過煮制后的蟹肉能堅持很好的口感，而冷凍則是最好的保鮮手腕。

更風趣的是，持久以來，歐洲只喜歡吃公蟹，而亞洲地域則對母蟹愈加喜愛，這樣各得其所，大快人心。

烹飪前的處置辦法

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通常，我們能推銷到的黃金蟹大多為冷凍品。當需求運用時，可以用廚房紙或許保鮮膜包住冷凍的黃金蟹，放置于冷藏室的最上層。此法雖然凍結工夫較長，但可以最大水平地保存鮮度。

別的，黃金蟹體積較大，所以在烹飪前的處置也需求一些小技巧：

1、將整只黃金蟹放在桌上，卸去兩只大鉗子和其他的蟹腿；

2、蟹殼向上，用廚房紙細心擦拭蟹殼上的泥沙，也可在流水里漸漸沖洗；

3、蟹殼向下，掀開蟹蓋，用拇指辨別緊按住蟹的背部，蟹殼銜接蟹身的中央，這樣蟹殼同蟹身就別離開了；

3、將黃金蟹再次翻轉過去（腹部朝上），去除蟹腮（反省蟹殼外面有沒有遺留的蟹鰓）、蟹胃；

4、把蟹沿著兩頭一切為二，即可取蟹黃；

5、用刀背將蟹鉗拍裂（敲內側更容易），其他的關節部位可以用刀叉將其中的肉剔出。

有廚師曾這樣描繪道：“面包蟹生來就像一只蟹肉罐頭，貌似盔甲堅固，其實脾氣乖乖，曉得訣竅搞定了它們，就像拉開罐頭一樣輕松。” 

黃金蟹的烹飪

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最肥美的黃金蟹是9月到次年的3月，此時的面包蟹“膏滿肉肥”，并且養分成分豐厚。

黃金蟹不只是低脂肪、高蛋白的好食材，更是富含銅、硒、鋅、鎂等多種人類必需的微量元素，以及人體必需的不飽和脂肪酸歐米伽。

別的，黃金蟹的烹飪與大局部肉蟹無異，蒸、煮、烹、炸皆宜；最佳做法要數清蒸、咖喱煮制或香辣爆炒，深受各路食客的追捧。

就像清蒸原只黃金蟹，鮮甜的蟹肉中帶有淡淡的海水味，肥厚的蟹膏甘香軟糯，關于愛蟹的食客而言，真實是無與倫比。假如覺得蟹黃太多過膩，可以以檸檬配搭，既可以消食，又能添加蟹肉的清甜。

你有做過黃金蟹嗎？

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編纂 | 紅廚網_赤木

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