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海參雖然生活在海中，但它卻不會游泳！

海參的行進方式是用管足和肌肉的伸縮在海底蠕動匍匐，可以想象，阿誰速度可以說是十分遲緩了，一個小時挪動間隔不超越3米。

分身有術

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海參有很強的再生力。若將其切成2-3段，帶有局部泄殖腔的片斷能再生成一全體。

若將海刺參的肉刺切斷，5-7天后會呈現小的隆起，30天后會長1-2毫米長；若將其管足切除，約7天后傷口會自愈并呈突崎嶇，25-33天后可再生成切斷前相反的形態，并能攝取食物。

排出內臟

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海參有一種共同的身手，當它在遭到機械性安慰或遭遇到不利環境時，身體就會激烈膨脹，把有毒素的內臟從肛門排出來，這種景象稱為“排臟”。當安慰或不利環境消弭后，排去的內臟還能再生出來。

在陸地中，海參從不會自動地去攻擊其它植物，但是它卻能憑仗排臟，來維護本人。當有遇到敵害攻擊時，海參就會將其內臟和卵排出以迷惑朋友，供其飽餐一頓，它借此時機逃生。然后在特殊的環境中，經過幾個月的療養，又會長出一副新的內臟。

吃泥吞沙

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海參以海底無機物質和巨大動植物為餌料，這一點，它很像是田野泥土中的蚯蚓，為了填飽肚子，海參要吞吐少量泥沙。

一只海參每年吞吐泥沙量為36.9升，所以生長極端遲緩，而這也是其體內含有鋅、硒、鈣、鐵、鎂等少量無益微量元素緣由之一。

原地蒸發

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海參分開海水后，在幾個小時內會發作自我消融，也就是“化皮”。當海參分開海水或遇到低溫和油分時，在幾個小時內，體內的自溶酶就會活化，溶解掉大局部體壁，將本人自溶成液體。

海參被打撈上岸后6個小時擺布，一只完好的海參就會得到原貌，甚至化為一灘水，這就是大家很難買到新穎海參的緣由。

漁民們為了保管參體，常加鹽曬干制成干貨，以避免海參自溶。別的干海參接觸到油、頭發等物質也會自溶。因而，徒弟們在貯存海參時必然要包管存儲環境的干凈和高溫。

“桂花蚌”海參筋

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很多廚師在烹飪海參時，都會去掉海參肚子上白色的筋，他們以為這多半是海參的血管或海參的消化腸道，并不潔凈。

其實這些海參體壁上細弱白色條形物質，是海參的神經零碎，相當珍貴。六十斤干海參才出一斤淡干海參筋。

由于海參筋的顏色和桂花的顏色十分類似，故稱“桂花蚌”。它不只與海參體壁有相反的活性的成份，還含有豐厚的海參皂甙，酸性軟骨素，精氨酸等稀有的養分成份，是一種養分豐厚的食材。

“海鼠”海參腸

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海參腸不單可以吃， 并且含有的養分成分十分高。日自己說的海鼠，指的就是海參。寒天里把海鼠的內臟鹽漬發酵成“鹽辛”，叫作“海鼠腸”，是日本三大珍味之一。

據古代養分學剖析證明，海參腸不只與海參體壁含有異樣豐厚的活性物質，并且許多珍貴養分物質含量更高，如多糖、釩、核酸、精氨酸等，有防治糖尿病、促進骨骼的造血才能等成效。

▲春韭海參腸

“參中黃金 ”海參花

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海參花，又稱海參籽，是海參的性腺局部的俗稱。只要春天的海參才有海參花，并且不是一切捕撈下去的海參都有海參花，只要四年以上的海參性腺才開端成熟，素有“參中黃金”之稱。

在我國，人們食用海參，通常都是選擇海參皮肉，而海參體內的腸及卵等外臟則被廢棄掉了。而在國外，則把海參的腸和卵應用到了極致。他們把海參腸卵稱佳譽為“海參花”，或許先用其沏茶、泡酒，然后再煨湯，或許把新穎的“海參花”鹽漬發酵制成參花醬，在市場上價錢特別昂貴。

山東沿海有“一花二腸三滾子”的說法。海參花中多糖含量是海刺參體壁的2-3倍，特殊礦質釩是預防心血管疾病的重要元素；海參花還含有特有成分——性腺色素，在滋補、防治與扶助醫治三方面的價值很高。

由于養分價值極高且產量低，故在市場上，海參花特別昂貴。

海參花的滋味與海參相似，但比海參要鮮一些，口感彈滑鮮嫩。海參花可以直接水煮，不聽任何調料，生常年限長的野生海參花吃起來特別勁道，有一股清爽的海參滋味；也可以煮粥時添加熬煮、制造各種涼菜、熱菜等。

你還曉得海參的其它知識嗎？  

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編纂 | 紅廚網_司馬

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