說到鲅魚，很多冤家還得想一想，但是說到馬鮫魚，置信廚師冤家都非常熟習了。明天，紅廚網就和大家引見一下鲅魚——馬鮫魚，這種肉質鮮美且養分豐厚的食材，請看~
鲅魚小檔案
鲅魚又叫藍點馬鮫、中華馬鮫，還有燕魚、板鲅、竹鮫、尖頭馬加、青箭等俗稱。
鲅魚魚體長而側扁，體色銀亮，背具暗色條紋或黑藍斑點，口大，牙齒尖利，游泳迅速，性格兇猛。鲅魚普通長0.26-0.52米，最長可達1米，重20公斤，而在大連自然博物館的“鲅魚王”標本重260多斤，2.64米，20多歲。
鲅魚平常多生活在流水及大水體的中下層，擅長騰躍，以小魚為食，其肉質細膩、滋味鮮美、養分豐厚。
其實鲅魚還有多個種類，如今市面上罕見的鲅魚次要有兩種：鮐鲅和燕鲅。
鮐鲅體型較小，25厘米擺布，燕鲅則在40至50厘米以上。市場上賣的“燕鲅”絕對大脊間刺少，肉質也要好一些，但產量也絕對“鮐鲅”要少一點。
由此，刺少的“燕鲅”更合適做為烹制餡料的食材，“鮐鲅”則更合適用紅燒、煮燜等方式烹制。當然，“燕鲅”用來紅燒、燜煮也是相當美味的。
散布產地
鲅魚是我國南方的經濟魚種之一，次要散布在北太平洋西部，在我國渤海、黃海、東海均有，秋汛常成群索餌于沿岸島嶼及巖礁左近，次要漁場有舟山、連云港外海及山西北部沿海。
養分價值
除了肉質細膩、滋味鮮美外，富含各種養分物質也是鲅魚受歡送的緣由之一。
鲅魚含有豐厚的蛋白質、維生素A、礦物質（次要是鈣）等養分物質，有補氣、平咳作用，對體弱咳喘也有必然療效。
別的，鲅魚還具有提神和防衰老等食療功用。普通人群均可食用鲅魚，并且由于其共同的養分價值，諸如體弱咳喘、貧血、早衰、養分不良、產后虛弱和神經衰弱等癥人群尤為適合食用。
不外，鲅魚也有需求留意的中央。
第一，鲅魚的脂肪含量較多，非常容易會發作油燒景象，并且，脂肪在陳化后，還會發生魚油毒。如烹飪前不處置掉魚體內多余的脂肪，則有能夠會發作。
鲅魚的脊背血管和內臟存在一種叫做“組織胺”的有毒化學物質，假如在烹食前不處置潔凈，容易惹起過敏反響。食用鲅魚也應該選擇新穎的，鲅魚放置工夫稍長，“組織胺”就會釋放出來，不易清算。
鲅魚的烹飪
鲅魚肉多刺少，滋味鮮美，養分豐厚，并且肉質堅實嚴密。因而，鲅魚有眾多的烹飪手法，煎、炒、烹、炸、釀、燜等皆成美味。青島就有一道充溢中央特征的菜肴——熏鲅魚，深受外地食客喜歡，風味共同，是佐酒下飯的美味佳肴。
除鮮食外，鲅魚還可加工制做罐頭或咸干品。官方素有“山有鷓鴣獐，海里馬鮫鯧”的贊譽。
大連人對鲅魚食用頗有創意，有久負盛名的系列知名小吃，如鲅魚丸子、鲅魚燴餅子、紅燒鲅魚等，已成大連的名吃，外地游客慕名來連，以爭相品味為快。
鲅魚丸
上面，再為大家引見幾道鲅魚菜式，以供各位參考。大家請看——
蒜苔燜鲅魚
主料：
鮮鲅魚3條，蒜苔250克。
輔料：
鹽10克、味精8克、白糖15克，酒、蔥、姜各過量，蒜片15克，五花肉片50克，醬油20克，海鮮醬20克。
做法：
1、鮮鲅魚治凈，取中段，切成1厘米厚的圓片（重約150克），參加過量料酒、蔥、姜、鹽、味精腌制30分鐘。
2、鍋下豆油燒熱，下入鲅魚片5塊小火煎至金黃色。
3、鍋下底油燒熱，下入蒜片15克、五花肉片50克炒香，下醬油20克、海鮮醬20克小火翻炒平均，調入鹽10克、味精8克、白糖15克，參加清水800克燒開，下入鲅魚片、蒜苔250克慢火煨制3分鐘，大火收汁，出鍋分裝入位碟。原湯燒濃勾芡，淋在魚肉、蒜苔上即可上桌。
香椿鲅魚
主料：
青島本地新穎鲅魚1條約500克，鮮香椿芽70克。
輔料：
味精2克，香油5克。
做法：
1、新穎香椿參加少許鹽，揉勻腌制后切末備用。
2、鲅魚去掉頭、尾、皮、骨，洗凈，加10克廣東米酒、過量蔥、姜、花椒、鹽、味精腌制1小時，然后入蒸箱旺火蒸10分鐘至熟，取出冷卻后撕成條。
3、撕好的鲅魚肉加香椿末和一切調料拌勻即可上桌。
五花肉蒸鲅魚
主料：
鮮鲅魚二十斤。
輔料：
鹽、味精、蔥姜水、八角、花椒、料各過量。
做法：
1、鮮鲅魚二十斤從背部開刀，去內臟，洗凈后擦干水分，一層層擺入盆中，每擺一層，都平均地撒上過量鹽、味精、蔥姜水、八角、花椒、料酒，入保鮮冰箱腌制2小時，取出后擺上網篦，置于陰涼通風處，用風扇吹約10小時，至表皮風干后收起，入保鮮冰箱寄存即可。
2、取風干鲅魚一條，斬成小塊，擺入盤中，五花肉50克改刀成條，參加過量生抽、姜汁、料酒抓勻，辨別擺在鲅魚塊上，淋料酒10克、海鮮醬油15克，擺上蔥絲、姜絲，上蒸箱旺火足汽蒸15分鐘取出，撿出蔥絲、姜絲，撒上蔥花，淋入燒至七成熱的蔥油激香即可上桌。
咸鲅魚蘿卜煲
主料：
大咸鲅魚凈肉6千克，蘿卜4千克。
輔料：
豬油、色拉油各100克，黃豆醬200克，生抽300克，味精30克，老抽20克，高湯250克，蒜末、蔥末、姜末各50克
做法：
1、大咸鲅魚凈肉6千克，改刀成1厘米厚的片（余料用于制造其他菜肴）；蘿卜4千克洗凈去皮，改刀成條，飛水至斷生備用。
2、鍋下豬油、色拉油各100克燒熱，調入黃豆醬200克炒香，入飛好水的蘿卜條，參加生抽300克、味精30克、老抽20克、高湯250克，炒勻上色后盛入盆中墊底。
3、鍋下寬油燒至七成熱，下入鲅魚肉炸至外表變硬、顏色微黃后撈起控油。
4、鍋下色拉油、豬油各100克燒熱，下入蒜末、蔥末、姜末各50克炸香，倒入高湯10斤、老抽100克、味精20克調勻，下入鲅魚片，大火燒開撇凈浮沫，起鍋倒入墊有蘿卜條的盆中，封上保鮮膜，上籠旺火足汽蒸2小時后取出，自然晾涼后蘿卜墊底，鲅魚片在上，分盛在砂鍋中待用即可。
5、取預制好的鲅魚一份上火燒熱，撒上芹菜段、干辣椒段、蔥花，淋上七成的色拉油激香即可上桌。
香炸鲅魚
鲅魚餅子
鲅魚扣蘿卜
干煎鲅魚
編纂 | 紅廚網_赤木
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