時下，正是黃眉頭的當造期，皆因滿肚懷春，混身魚油。廣東地域，黃眉頭鮮美之名簡直沒人不知無人不曉，明天紅廚網就為大家詳細引見一下黃眉頭這種時令食材，大家請看——

黃眉頭小檔案

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黃眉頭其實是梅童魚在廣東的俗稱，別名獅子魚，一是說它頭圓好像舞獅所用的獅頭，二是指這種魚多集中在獅子洋生長，故此得名。黃眉頭上部呈灰褐，下部腹側呈艷黃色，背鰭棘部邊緣及尾鰭末端則呈黑色。其體長形，側扁，尾柄細長，頭很大而圓鈍。

黃眉頭生善于長江與東海接壤的咸海水域，普通長度為10厘米擺布，全身呈金橙黃色，其肉質鮮美、嫩滑。

黃眉頭以前是西北沿海的罕見魚種，不外由于捕撈過度，近年逐步稀少，個頭也沒有以前大了，并且難以保管，離水即死。

黃眉頭有等級之分，有經歷的人將手拿出來，用手指寬度來比對魚身，一碼指的是一只手指寬，以此類推。碼數越大越好，二指至三指是最好的，普通二指居多，三指可遇不成求，四指愈加少有。

好的黃眉頭必然是色澤呈金黃，魚眼看上去十分有神。反之，魚身泛白且色澤暗沉，則是次貨。

肉味鮮美的滋補食材

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黃眉頭肉嫩刺軟，肉味鮮美，是小魚類中的下品，其富含磷質，是養腦的滋補品，并且鈣的含量特別高，養分豐厚肉質細膩，吃在嘴里是漠然悠遠的鮮，具有健腦健脾、強筋壯骨、養顏護膚、養陰補虛的成效。

這么鮮美又富有養分的食材并不貴，十多塊就有買賣。不外，隨著環境的變化，野生黃眉頭的產量正日益增加，遇上它們需求運氣。

有粵廚泄漏，如今多見的黃眉頭，生長在十八涌的珠江口咸海水接壤處，肉嫩而無腥味，清蒸最能吃出細致口感。

并且，黃眉頭一旦離水便很快死掉，所以一下水就要趕忙人手挑出，第一工夫放入海水養殖箱里。假如能看到游水黃眉頭可說十分難得，食客要想一嘗美味，需提早預訂。

黃眉頭的烹飪

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黃眉頭肉嫩而無腥味，清蒸最能吃出鮮嫩口感，用蒜頭、豉油來蒸，吃起來鮮到眉毛跳三跳。

清水白焯黃眉頭

還有粵廚研收回白灼的烹飪辦法，由于個小，一條黃眉頭往往只能取兩片魚柳。并且，黃眉頭白灼時要留意火候與工夫，過火或工夫過長都會錯失黃眉頭的嫩滑味道，成菜只需復雜的姜蔥醬油用以作蘸醬，搭配起來滋味已非常鮮美。

拍蒜豉油蒸

里手教路，黃眉頭越大條越好吃，以豆瓣醬蒸、油鹽水蒸和拍蒜豉油蒸最為美味。最初一道的做法是把黃眉頭去內臟，保存魚鰾，洗凈瀝干水分，抹少許鹽調味。然后把本地姜去皮拍碎，切蔥段。開鍋下油后，爆香拍姜、蔥段，將黃眉頭煎至兩邊金黃，再參加過量的生抽、美極醬油、鹽、糖，慢火煮熟到收汁即可。

頭抽蒸二鮮

二鮮指黃眉頭與水潺，由于魚質本身優秀，以最復雜的烹飪手法加以潤飾，即能將其發揚至極致。清蒸，既保海鮮的原汁原味，也不毀壞其本身養分價值。

編纂 | 紅廚網_赤木

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