說起海水魚，有很多人都會覺得有種土腥味。可紅廚網(wǎng)上面要為大家引見的這種魚，不只沒有雜味，其肉質(zhì)還非常鮮嫩，并且足以做成刺身運用。這種食材，便是有“冷水魚王”之稱的——細鱗魚。

細鱗魚小檔案

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細鱗魚是冷水海水魚，并且可以說是海水魚中中的精品。

細鱗魚屬于鮭科魚，生活時背部暗褐色，體側(cè)至腹部漸呈白色，體背及兩側(cè)分布有長橢圓形黑斑，斑緣為淡白色環(huán)紋，沿背鰭基及脂鰭上各具4—5個圓黑斑，普通兩三斤重， 最大能到15斤擺布，因鱗粗大而得名。

它還有很多俗稱，諸如山細鱗魚、江細鱗魚（西南），閭魚、閭花魚、金板魚、花魚（陜西），梅花魚（甘肅），小紅魚（新疆）等，均指細鱗魚。

細鱗魚次要出產(chǎn)自我國的東南、西南和華北地域，在俄羅斯和朝鮮亦有出產(chǎn)。細鱗魚十分嬌氣，必需生長在海拔1000米以上的山澗溪流中，后水質(zhì)明澈的冷水流域，最高氣溫不超越20℃，除洪水期外，很少能在平原平流中見到。

傳說，康熙行圍打獵至塞外，吃到外地的魚，吃得康熙帝龍顏大悅，即席賦詩一道“九曲伊遜水，有依萃尾魚。細鱗秋撥刺，巨口渡吹噓。陰益食單美，輕嗤漁譜疏。還應(yīng)問張翰，所憶定何如”。這讓康熙龍顏大悅的就是細鱗魚。自此，細鱗魚就有了“冷水魚王”的美稱。

過來，黑龍江流域的細鱗魚產(chǎn)量最多，在外地的赫哲族最愛生吃細鱗魚。在80年代前，北京也有很多的細鱗魚，但因味美價廉和捕撈過度，招致數(shù)量迅速增加。

同理，在其它產(chǎn)地，也很難再見到野生細鱗魚的蹤影。過來這種百姓家的食材，如今已成了國度二級維護植物。

養(yǎng)分價值

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當然，任何食材絕不會僅由于滋味鮮美，就被過度捕撈。除了肉質(zhì)細嫩外，細鱗魚的養(yǎng)分價值也非常豐厚。

它的氨基酸含量極高，有避免血栓、放慢傷口愈合的成效，故又被稱為腦黃金，甚至由于世界寶貴魚類虹鱒魚，1981年被列入定西地域?qū)氋F資源之一。

細鱗魚的烹飪

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細鱗魚肉質(zhì)肥美細嫩，沒有小刺，脂肪含量高，魚籽也很鮮美，并且烹飪方式眾多，可蒸、可煮、可紅燒，質(zhì)量上乘的細鱗魚還可作刺身食用。

殺生魚

西南地域的赫哲族最考究菜是吃“殺生魚”。殺生魚多用鯉魚，但待客則用更鮮美的細鱗魚，以表示對主人的尊重。

外地人只用生魚肉加些佐料涼拌即可食用，而在廚師的改進下，則在生魚肉絲中添加黃瓜絲、大頭菜絲、芫荽、土豆絲，再加上醋、鹽、辣椒油調(diào)制，吃起來洪亮爽口，十分過癮。

刨花魚片

除了殺生魚，赫愚人還會用細鱗魚制造刨花魚片。刨花魚片也稱冰霜魚片，在夏季，用快刀把凍魚肉削成象刨花一樣的薄片，配上辣椒油、韭菜花和米醋等佐料蘸食，涼嗖嗖、火辣辣、酸溜溜、香噴噴……口感能讓食客騎虎難下。

涼拌魚皮

此菜取細鱗魚的魚皮，先將魚皮在火上燎一下，或在開水里涮一下，再切成細絲，拌上作料，筋道可口，光口感就遠勝海蜇。

慢燉細鱗魚

此菜做法非常復(fù)雜，只需將魚的內(nèi)臟和魚鱗肅清后，在鍋內(nèi)放少許油，放蔥姜爆鍋后，然后將魚放入微煎，參加涼水，開鍋后小火燉2-3小時，再放鹽、雞精、香菜，即可出鍋。即使燉煮這么久，其肉仍然鮮嫩，而湯汁則變得非常鮮美。

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