吃蝦當以暮春之時為最美，故廣東地域素有清明吃蝦的傳統。“三月黃魚四月蝦，五月三黎燜苦瓜”，所謂四月蝦就是指清明蝦，由于農歷清明是蝦“換季”的時分，老蝦死、新蝦長，新蝦最強健、未產卵之時，所以這時分的蝦最鮮美，“清明蝦好吃過豬肉渣”，這句話相對沒有夸大。

而漕蝦正是其中的“蝦王”，只生長在南沙十八涌的咸海水接壤處。明天，紅廚網就為大家引見一下漕蝦這種時令河鮮，大家請看——

漕蝦小檔案

▼

漕蝦是珠江出海口特有蝦種，“清明吃蝦，就吃漕蝦”曾經成為不少食客信仰的“金科玉律”。這種蝦最大的特點是小而白，最大也不超越圓珠筆蓋大小，加熱后蝦殼不會變紅，而是通透的淡淡橙紅。

漕蝦是清明前后必吃的河鮮之一。廣州的漕蝦多見于南沙十八涌，它只在清明這段工夫呈現，起水即死，更無法養殖。

因而談及漕蝦肯定是野生。它生善于咸海水接壤處，每逢清明時節回游到江河產卵。

漕蝦個頭不大，蝦殼極端細薄，甚至通明白嫩可見肌膚。此時的漕蝦滿肚蝦籽，蝦殼尤軟，無需去殼，連殼帶肉吃了。

并且，漕蝦還是一種養分價值較高的時令食材，具有脂肪低、蛋白高的特點，富含磷、鋅，對加強體質、進步免疫力及智力的開展大無益處。

推銷須知

▼

推銷漕蝦也有技巧，母漕蝦的比公的要更勝一籌。這是由于母漕蝦有豐潤豐滿的蝦籽，不只能嘗到蝦肉爽滑，還吃失掉蝦籽的香噴噴。

若是細心看，就會覺察蝦籽的顏色有紅有褐，其中白色的代表這蝦是剛剛有籽，此時是最靚時分，入口滑溜；至于褐色，則代表這蝦籽行將變成蝦BB，快散春了，比擬黏口。故推銷時，最好推銷帶有鮮白色蝦籽的為佳。

漕蝦的烹飪

▼

漕蝦的吃法可白焯、鹽水浸，或許清炒。

白灼煮熟后，蝦殼呈粉白色，通明到可以看到水白色的蝦肉、金白色的蝦子，蝦殼也可以食用。橙紅或微褐色的蝦子意味不同的發育水平，白色時嫩滑，褐色時色表示快要產卵了，此時較稀薄。白灼漕蝦入口甜嫩，略帶脆感，是最地道的一種食法。

而另一個做法就是鹽油水浸，在水中簡加參加油鹽浸熟漕蝦即可吃，漕蝦大小不一，腹中有艷麗的蝦子，蝦殼易剝，簡直無需用手，蘸上大批的豉油一同吃，鮮味十足，一不心就吃到面前堆起小山般的蝦殼。

當然，漕蝦還有一種頗為特殊的做法，那就是做成刺身。漕蝦肉質嬾滑，以刺身做法，無需蘸醬，已有共同的甜味，而刺身最考究選材的新穎，所以當天新穎推銷的漕蝦才是最佳原料。

除此以外，若論與其絕配的食材，就非蕎菜莫屬了。上面，就為大家引見一道春季時令菜——蕎菜炒漕蝦，以供各位參考。

蕎菜炒漕蝦

蕎菜、漕蝦，這對組合歷史悠久，且二者都是清明當造的食材。此道菜的竅門就一個字“快”，整個進程不外一分鐘。

資料：

漕蝦、蕎菜、韭菜、生姜、紅椒絲、菜脯、料酒。

制造：

1、剪去蝦的頭和須，洗凈瀝干水后備用；

2、韭菜摘洗潔凈后，切段；生姜、紅椒切絲，還有菜脯少許，備用；

3、熱鍋后放入河蝦大火翻炒，直至河蝦變成白色；

4、把韭菜、生姜、紅椒絲、菜脯等佐料順次倒入鍋中，持續猛火快炒；

5、倒入少許料酒，炒干水分即可。

你有做過漕蝦嗎？

歡送留言分享做法！

編纂 | 紅廚網_赤木

本文由紅廚網依據材料整編而成，轉載請注明來源！