時令魚對食客的沖擊力不必多說，想必各位徒弟都理解。而任何一種時令魚，只需做法適合，就是最頂級的鮮美。明天，紅廚網就為大家引見五種時令魚，為大家尋覓應季食材提供協助，大家請看——

剝皮牛

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剝皮牛因其皮粗厚，烹煮前必需先剝皮，故而得名，別名剝皮魚，在港澳地域還稱之為沙鯭魚。

剝皮牛含有豐厚的蛋白質、維生素及脂肪等養分成分，其肉質細嫩鮮美，還有助于醫治胃病、消化道出血等病癥。

剝皮牛次要產自我國西北沿海，市面上均以冰凍為主。不外，在沿海地域依然能吃到鮮活的剝皮牛，有些中央更會把新穎的剝皮牛制成刺身，本身帶有的海魚滋味，無腥味，口感鮮甜嫩滑；而潮汕地域則常用它做魚飯，也有以豆醬煮或豉汁蒸的做法。

甲鱭魚

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甲鱭魚個頭不大，最大也就1兩擺布，卻非常鮮美，是珠江口咸海水接壤處特有的食材。

每年的夏天前后，甲鱭魚迎來最豐腴的時辰，在市場上，一斤甲鱭魚甚至可以賣到五六百元。這是由于離水之后的甲鱭魚存活工夫不長，最多只能存活一天，鮮品非常珍稀。

別看甲鱭魚粗大，卻是一種入口香滑鮮嫩的珍貴食材，甚至當造的甲鱭魚連骨都可以食用，深受老廣們的喜歡。

最佳烹法當屬用油鹽水浸熟，加少許姜蔥，原汁原味最能表現其鮮美。當然，也可以酥炸或許豉汁蒸，不外這就掩蓋了魚味，略顯惋惜。

飛魚

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望文生義，飛魚擁有墨藍色的身體，其背部顏色則與海水顏色接近。一眼看上去，展開魚鰭的飛魚就像是一只隨時射出的利箭，而展開的魚鰭，又像蝴蝶的雙翼。當安靜上去時，魚鰭便往身體收攏。

飛魚生活于淺水之上，喜歡成群結隊出行，每年3月到6月，正是它肥美的時節。飛魚由于常常在淺水外表做“翱翔運動”，其肉質最是緊致肥美，而用來制造刺身，無疑是最能釋放它鮮爽口感的烹飪辦法。

針魚

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針魚非常容易識別——有著像針一樣細長的魚嘴，加之其身體細長，因此得名針魚。全世界有四種針魚，而常被用來食用的則為九州鱵（zhen）。

針魚性格兇猛，喜歡在有水流時，浮到下層水面掠食小魚小蝦。而每年4月到8月份，只要當水流適宜時分，漁民才干在岸邊捕撈到洄游到入海口生殖的針魚。

針魚體型不大，身長普通在20CM擺布，但是當季的針魚肉質白嫩清透，只需用一點鹽腌制，再香煎或許油炸，或許直接煮湯，就是一道無比鮮美的時令菜。而針魚制成刺身，也十分鮮甜，吃起來爽中帶甜。

馬友

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馬友魚是湛江徐聞、吳川一帶的海特產，在廣東受歡送度很高，官方俗稱午筍、祭魚和鯉后，湛江人則普通稱之為“馬五”或“午魚”。

馬友魚是一種多脂肪的寶貴魚類，捕撈的數量不多，市場上較難買到。中國沿海均產之，以北方為多，又以湛江雷州半島和海南島的馬友魚鮮品和干品最為著名。

馬友魚普通體長30-50厘米，肉質細嫩豐腴，魚味相當濃郁，只需少許鹽煎制，就足以表現其極致鮮美。

并且，與普通魚類不同的是，馬友魚的肉質分層，像千層糕一樣層疊起來，假如腌制之后就會一層層分開，所以制成咸魚的滋味也很好。

這五種時令江鮮，你見過多少？

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