凡是口闊、鱗細、刺多的魚類，肉質(zhì)都比擬細嫩，滋味也至為鮮美，諸如鱖魚、鱸魚、刀魚、昂刺魚之類，皆是如此。明天紅廚網(wǎng)要引見的太湖激浪魚，同屬此列，而它還多了一種共同的技藝——沖浪。

激浪魚學名花鲴魚，產(chǎn)于太湖，以青苔及小型水生植物為食。其頭尖口闊，魚體較長，背鰭終點明顯隆起，腹部圓、體側(cè)和背部青褐色、腹部白色，體側(cè)中軸有7-9塊數(shù)量不等的花斑點，因此得名。

不同于其它太湖里的洄游性魚類，大局部激浪魚都是太湖里的土著，在太湖里自然繁衍，它因其喜順水而行，特別是在產(chǎn)卵時期，且游動的速度十分快，激起朵朵浪花，故以激浪名之，抽象極了。

嘗過太湖船餐的大廚，對“太湖三白”必然拍案叫絕，不外真正的老饕會通知你，比白魚更鮮的魚，就是嫩滑少脂，細膩如雪，滋味清鮮的激浪魚。

由于臨時的逆浪而行，激浪魚的肉質(zhì)緊實的同時又十分細嫩，關于這種味道，吳語的描述是：打耳光都舍不得罷休咯。

不外，正如文章掃尾所說，激浪魚雖然鮮美，不外其刺極多，因而合適于嗜魚者食用。并且，激浪魚是種分開生活的水域簡直就不克不及活的嬌貴魚種，野性極烈，很少能呈現(xiàn)在群眾餐桌上，非常珍稀。

三月桃花水，貴如金，亮于銀，這桃花水也就是指的春汛，隨春汛而來的4-5月，是激浪魚的生殖時節(jié)，此時捕捉的激浪魚最為肥美。

激浪魚是一種野生魚，紅燒（可佐之以雪里蕻）、清蒸俱佳。聽說歷史上乾隆六下江南，曾對其鮮美味道拍案叫絕。

吃起來雖然魚刺較多，但魚肉特別鮮嫩，大有食刀魚之覺得，魚湯拌白米飯又有河豚魚之滋味。不必破費大代價去吃刀魚，也不必冒著“拼死吃河豚”的風險去嘗河豚，照樣品味到刀魚和河豚的味道。