比來,關(guān)于鯰魚的網(wǎng)絡(luò)文章再次甚囂塵上:“鯰魚吃糞便長大的”、“鯰魚在污水里也能生長起來”、“鯰魚就是種渣滓魚”……
現(xiàn)實(shí)真是如此嗎?
鯰魚真的是渣滓魚嗎?
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首先復(fù)雜為大家引見一下鯰魚。
鯰魚別名鲇魚,有著較為明顯的特征:周身無鱗,身體外表多黏液,頭扁口闊,上下頜各有2根胡須。
鯰魚的種類較多,市面上最罕見的就是土鯰魚、大口鯰魚、埃及胡子鯰等,次要生活在江河湖泊、水庫坑塘的中上層。鯰魚的生長速度快,對(duì)生長環(huán)境要求不高,較易養(yǎng)活,價(jià)錢也較為廉價(jià),因而不斷都是老百姓餐桌上的常客。
不外每隔幾年,鯰魚都會(huì)遭到媒體的關(guān)注,傳播出許多看似有道理的“鯰魚本相”,讓不少百姓都得了“鯰魚恐懼癥”。那么,這些“本相”真的是現(xiàn)實(shí)嗎?
觀念一:鯰魚是吃糞便長大的
的確,鯰魚會(huì)吃糞便。但這里有兩點(diǎn)誤區(qū):鯰魚屬于生命力頑強(qiáng)的雜食性植物,它不單會(huì)吃糞便,也會(huì)吃小魚、小蝦;別的,不只是鯰魚,有許多養(yǎng)殖場(chǎng)都會(huì)把豬、家禽等植物糞便用作魚飼料。
現(xiàn)實(shí)上,在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中,植物糞便自身就是一種無毒且廉價(jià)的自然肥料,能為水中的浮游生物提供了少量的養(yǎng)分物質(zhì)。
并且水產(chǎn)養(yǎng)殖的進(jìn)程中,養(yǎng)魚人是不會(huì)直接投放到池塘里,這是由于植物糞便中存在少量的致病菌和寄生蟲,直接倒入池塘?xí)绊懸磺恤~類的平安和安康,反而極能夠會(huì)降低產(chǎn)量,得失相當(dāng)。
在投放前,植物糞便都會(huì)經(jīng)過發(fā)酵處置,一方面可以消滅病菌及寄生蟲,另一方面發(fā)酵還會(huì)將糞便中的大分子蛋白質(zhì)分解成小分子蛋白質(zhì),從而提升運(yùn)用效果。
觀念二:鯰魚都是在污水里養(yǎng)的
正如下面提到的,鯰魚生命力極強(qiáng),因而即使是在比擬臟的水環(huán)境中,它們也能存活,但這并不料味著一切鯰魚都很臟、都很喜歡生活在惡劣環(huán)境里。假如生長環(huán)境非常惡劣,不只會(huì)影響鯰魚的正常生長與繁衍,還既有能夠招致魚群呈現(xiàn)中毒死亡的狀況。
別的,正軌的養(yǎng)殖場(chǎng)不會(huì)、也不允許往池塘里倒入渣滓或污水,假如不注重養(yǎng)殖池塘的環(huán)境,很有能夠會(huì)得失相當(dāng)。無論是自動(dòng)還是主動(dòng)地毀壞鯰魚的生長環(huán)境,對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)都是毫無益處的。
觀念三:鯰魚重金屬超標(biāo)
作為雜食性植物,鯰魚本來就處在食物鏈較高的地位,的確有能夠因此存在一些無害物質(zhì),可這種能夠性在一切大型植物傍邊都存在的,并且體型越大的植物能夠性越高。
從近年來的數(shù)據(jù)報(bào)告中不好看出,絕大局部在正軌水體中、正軌養(yǎng)殖的鯰魚并不存在重金屬超標(biāo)等凈化成績。
觀念四:鯰魚長這么快都是打了激素的
再次提示一下,鯰魚本就是一種生長速度較快的魚類。其生長周期較短,像土鯰魚;大口鯰魚的魚苗第一年就可以長到500-700克,第二年可以長到1500-2000克,第三年可以長到3000-4000克;埃及胡子鯰第一年就可以長到2000克,最大集體甚至能超越10公斤。
普通在北方水溫較高的地域,有些鯰魚經(jīng)過4個(gè)月擺布的喂養(yǎng)就上市售賣了。由此可見,鯰魚生長快并不是由于打了激素。
綜上所述,只需是從正軌養(yǎng)殖場(chǎng)推銷而來的鯰魚,其實(shí)是可以擔(dān)心食用的。
鯰魚的養(yǎng)分價(jià)值高嗎?
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明白了正軌養(yǎng)殖場(chǎng)養(yǎng)殖的鯰魚是有害之后,上面再為大家引見一下鯰魚的養(yǎng)分價(jià)值。
在隋朝的《食經(jīng)》中有記載,鯰魚是與魚翅、野生甲魚媲美的魚中珍品。西醫(yī)以為,鯰魚味甘性溫,有強(qiáng)精壯骨、補(bǔ)中益壽、利小便、療水腫等成效。
經(jīng)迷信檢測(cè),鯰魚的蛋白質(zhì)與脂肪含量較為豐厚,還含有多種礦物質(zhì)和微量元素,特別合適體弱虛損、養(yǎng)分不良之人食用,聽說還有催乳的佳品,是女性產(chǎn)后食療滋補(bǔ)的上佳選擇。
怎樣挑選新穎鯰魚?
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這里再為大家引見一下如何挑選新穎鯰魚:
1、購置前先看一下鯰魚池的水質(zhì),假如水質(zhì)潔凈,則闡明這些鯰魚是從正軌養(yǎng)殖場(chǎng)推銷來的;反不雅假如是純凈不勝,則這些鯰魚有能夠商販直接從臭水溝捕撈而得的,不要購置。
2、鯰魚外表的黏液,關(guān)于魚自身也有必然的維護(hù)作用。當(dāng)黏液處于通明或許半通明形態(tài)時(shí),證明魚肉比擬新穎安康;假如黏液曾經(jīng)發(fā)白,甚至呈現(xiàn)了腐臭滋味,那證明魚肉能夠有細(xì)菌等無害物質(zhì)繁殖,不要購置。
別的,推銷后建議先放到清水中養(yǎng)幾天,讓其適當(dāng)排出體內(nèi)的雜質(zhì)。
鯰魚通常怎樣吃?
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鯰魚的烹飪辦法較多,可燜煮、清蒸、清燉、煮湯、紅燒等。值得一提的是,鲇魚體表黏液豐厚,宰殺后放入沸水中燙一下,再用清水洗凈,即可去掉黏液。別的,鯰魚的魚卵有毒性,因而在宰殺后需求肅清潔凈。
最初,為大家引見數(shù)道鯰魚菜式,以供參考。
干鍋鯰魚
主料:
新穎鯰魚1500克。
輔料:
干燈籠椒200克,花椒粒20克,泡椒20個(gè),大蒜3頭,香蔥5顆,熟芝麻50克,姜片少許。
調(diào)料:
生抽30ml,鹽過量,老干媽風(fēng)味豆豉兩大勺,白胡椒粉1茶匙,紹酒1湯匙。
做法:
1、鯰魚宰殺洗凈,切成2-3厘米的段,然后參加白胡椒粉、紹酒、生抽、鹽腌制1個(gè)小時(shí);蒜、蔥切末備用。
2、凈鍋入寬油,下腌制好的鯰魚段,炸制金黃即可撈出瀝油;鍋留底油,入花椒粒,爆出香味后,放入燈籠椒炒至熟透,倒出備用。
3、另取干鍋于灶上,小熾熱鍋,入炸好的鯰魚段,然后順次參加老干媽豆豉,泡椒,蒜末,蔥末和芝麻,再倒入花椒粒和燈籠椒,加蓋燜5分鐘,即可上桌。
貧賤有魚
主料:
土鯰魚2條600克,黃鴨叫4條350克,桂魚2條600克。
配料:
老壇酸菜100克,千張50克,紫蘇10克。
調(diào)料:
鹽25克,姜10克,味精5克,醋5克,高湯750克,青椒10克。
制造:
1、油入熱鍋,放姜片爆香,加黃貢椒翻炒出辣味。
2、將宰好洗凈的魚滑入鍋中,癲鍋防止燒糊,加醋、高湯煮4分半鐘。
3、加鹽、味精、青椒調(diào)味。
4、慮出辣椒、姜片等調(diào)料渣,魚出鍋,裝入缽內(nèi),即可上桌。
關(guān)鍵:
1、活宰的魚不克不及馬上烹調(diào),應(yīng)放置一段工夫后再開端烹飪。
2、巧去魚腥:可以在清算魚時(shí),也可在煮魚時(shí)期。清算魚時(shí),在將魚去鱗剖腹清洗潔凈之后,可在盆中倒入一些黃酒去腥;在煮魚時(shí)期,用姜可去除腥味。要留意的是,該當(dāng)把魚放在鍋里煮一會(huì),待蛋白質(zhì)凝結(jié)后再放姜,或許爆鍋時(shí),烹入大批醋和料酒以去腥。
3、開水煮魚:魚在突遇低溫時(shí),內(nèi)部組織會(huì)凝結(jié),可以鎖住外部的鮮汁。因而,煮魚時(shí)應(yīng)先將鍋內(nèi)的水燒開,再煮魚。
香菇汁燜鍋鯰魚
原料:
鯰魚一條(約1000克),蒜100克,五花肉100克,香菜梗50克,姜片30克。
調(diào)料:
A料(蠔油20克,胡椒粉3克,料酒10克.味精5克)
香菇汁100克,上湯250克。
做法:
1、將鯰魚宰殺洗凈,頂?shù)肚谐?.5厘米厚的塊,魚頭斬開,和魚塊一同放入A料腌漬入味。
2、五花肉切薄片,備用。
3、取一個(gè)燜鍋,將五花肉片平鋪在鍋里(將五花肉鋪在最底層可以避免干鍋,讓五花肉漸漸滲出油,滋味香濃,并且做好后肉片略有焦香,具有烤香味),下面順次放入蒜子、姜片、香菜梗,再平均碼入鯰魚塊,倒入香菇汁、上湯。
4、將燜鍋用小火燒開,再蓋蓋離火燜5分鐘,然后將湯汁泌出來,把魚湯倒回澆到魚上(優(yōu)點(diǎn)在于入味平均,且香味異常濃郁,可略點(diǎn)老抽調(diào)色)再燜制,這樣重復(fù)3—4次直到湯汁濃稠即可。
香菇汁:
原料:
干香菇500克,上湯3千克,生抽皇500克,煉好的雞油1000克,舊莊蠔油800克。
制造:
1、將香菇洗凈,用淡高湯浸軟后,剪去香菇腳,擠干水分待用。
2、鍋入雞油,燒至四成熱時(shí)下入香菇,小火炸香(屬于半炸半炒,堅(jiān)持三四成熱炸30分鐘),烹蠔油、生抽,持續(xù)微火炒半小時(shí)(留意不要糊鍋),入上湯,用慢火煮約30分鐘,濾出原汁即成(香菇可以另做他用)。
注:
香菇汁要偏咸一點(diǎn),易保管,用時(shí)可加雞湯濃縮。
泡菜仔鯰
主料:
仔鯰500克。
輔料:
泡菜絲80克,泡蘿卜絲60克,泡蒜30克,泡辣椒末30克,小米椒節(jié)20克,鮮青花椒、蔥花、芹菜末各少許。
調(diào)料:
野山椒水、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、味精、香醋、香油、花椒油、菜油各過量。
制造:
1、把仔鯰宰殺去內(nèi)臟后,用清水沖洗凈并瀝水。
2、凈鍋放菜油燒熱,先下泡菜絲、泡蘿卜絲、泡蒜、泡辣椒末、鮮青花椒和小米椒節(jié)炒香出味,然后倒入仔鯰稍炒,摻過量的清水燒開后,用鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞精、香醋和野山椒水調(diào)好味,待燒至仔鯰入味時(shí),淋入香油和花椒油,裝盤時(shí)別的撒芹菜末、蔥花即成。
啤酒口福鯰魚
主料:
凈鯰魚肉500克。
輔料:
黃瓜條100克,干辣椒節(jié)30克、紅小米辣10克、大蒜瓣20克、野山椒5克、蒜苗節(jié)5克、青花椒10克。
調(diào)料:
火鍋底料50克、啤酒250毫升、香菜葉、鹽、料酒、姜蔥汁、味精、雞粉、濕生粉、鮮湯、化豬油、色拉油各過量。
做法:
1、把凈鯰魚肉斬成大塊,加鹽、料酒和姜蔥汁腌一會(huì)兒后,再參加濕淀粉拌勻了上漿;
2、鍋里放化豬油燒熱,投入大蒜瓣和紅小米辣先煸香,再放入火鍋底料和野山椒炒勻,隨后摻鮮湯并倒入啤酒,燒開后下鯰魚肉,其間放鹽、味精和雞粉調(diào)好味,比及勾薄芡并撒入蒜苗節(jié)當(dāng)前,出鍋盛入墊有黃瓜條的盤里;
3、另鍋放少許的色拉油燒熱,投入干辣椒節(jié)和青花椒熗香當(dāng)前,倒在裝鯰魚的盤內(nèi),最初裝點(diǎn)些香菜葉即成。
看完當(dāng)前,
你會(huì)擔(dān)心吃鯰魚了嗎?
注:一切圖片來源網(wǎng)絡(luò)。