比來，關(guān)于鯰魚的網(wǎng)絡(luò)文章再次甚囂塵上：“鯰魚吃糞便長大的”、“鯰魚在污水里也能生長起來”、“鯰魚就是種渣滓魚”……
現(xiàn)實(shí)真是如此嗎？
鯰魚真的是渣滓魚嗎？
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首先復(fù)雜為大家引見一下鯰魚。
鯰魚別名鲇魚，有著較為明顯的特征：周身無鱗，身體外表多黏液，頭扁口闊，上下頜各有2根胡須。
鯰魚的種類較多，市面上最罕見的就是土鯰魚、大口鯰魚、埃及胡子鯰等，次要生活在江河湖泊、水庫坑塘的中上層。鯰魚的生長速度快，對(duì)生長環(huán)境要求不高，較易養(yǎng)活，價(jià)錢也較為廉價(jià)，因而不斷都是老百姓餐桌上的常客。
不外每隔幾年，鯰魚都會(huì)遭到媒體的關(guān)注，傳播出許多看似有道理的“鯰魚本相”，讓不少百姓都得了“鯰魚恐懼癥”。那么，這些“本相”真的是現(xiàn)實(shí)嗎？
觀念一：鯰魚是吃糞便長大的
的確，鯰魚會(huì)吃糞便。但這里有兩點(diǎn)誤區(qū)：鯰魚屬于生命力頑強(qiáng)的雜食性植物，它不單會(huì)吃糞便，也會(huì)吃小魚、小蝦；別的，不只是鯰魚，有許多養(yǎng)殖場(chǎng)都會(huì)把豬、家禽等植物糞便用作魚飼料。
現(xiàn)實(shí)上，在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中，植物糞便自身就是一種無毒且廉價(jià)的自然肥料，能為水中的浮游生物提供了少量的養(yǎng)分物質(zhì)。
并且水產(chǎn)養(yǎng)殖的進(jìn)程中，養(yǎng)魚人是不會(huì)直接投放到池塘里，這是由于植物糞便中存在少量的致病菌和寄生蟲，直接倒入池塘?xí)绊懸磺恤~類的平安和安康，反而極能夠會(huì)降低產(chǎn)量，得失相當(dāng)。
在投放前，植物糞便都會(huì)經(jīng)過發(fā)酵處置，一方面可以消滅病菌及寄生蟲，另一方面發(fā)酵還會(huì)將糞便中的大分子蛋白質(zhì)分解成小分子蛋白質(zhì)，從而提升運(yùn)用效果。
觀念二：鯰魚都是在污水里養(yǎng)的
正如下面提到的，鯰魚生命力極強(qiáng)，因而即使是在比擬臟的水環(huán)境中，它們也能存活，但這并不料味著一切鯰魚都很臟、都很喜歡生活在惡劣環(huán)境里。假如生長環(huán)境非常惡劣，不只會(huì)影響鯰魚的正常生長與繁衍，還既有能夠招致魚群呈現(xiàn)中毒死亡的狀況。
別的，正軌的養(yǎng)殖場(chǎng)不會(huì)、也不允許往池塘里倒入渣滓或污水，假如不注重養(yǎng)殖池塘的環(huán)境，很有能夠會(huì)得失相當(dāng)。無論是自動(dòng)還是主動(dòng)地毀壞鯰魚的生長環(huán)境，對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)都是毫無益處的。
觀念三：鯰魚重金屬超標(biāo)
作為雜食性植物，鯰魚本來就處在食物鏈較高的地位，的確有能夠因此存在一些無害物質(zhì)，可這種能夠性在一切大型植物傍邊都存在的，并且體型越大的植物能夠性越高。
從近年來的數(shù)據(jù)報(bào)告中不好看出，絕大局部在正軌水體中、正軌養(yǎng)殖的鯰魚并不存在重金屬超標(biāo)等凈化成績。
觀念四：鯰魚長這么快都是打了激素的
再次提示一下，鯰魚本就是一種生長速度較快的魚類。其生長周期較短，像土鯰魚；大口鯰魚的魚苗第一年就可以長到500-700克，第二年可以長到1500-2000克，第三年可以長到3000-4000克；埃及胡子鯰第一年就可以長到2000克，最大集體甚至能超越10公斤。
普通在北方水溫較高的地域，有些鯰魚經(jīng)過4個(gè)月擺布的喂養(yǎng)就上市售賣了。由此可見，鯰魚生長快并不是由于打了激素。
綜上所述，只需是從正軌養(yǎng)殖場(chǎng)推銷而來的鯰魚，其實(shí)是可以擔(dān)心食用的。
鯰魚的養(yǎng)分價(jià)值高嗎？
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明白了正軌養(yǎng)殖場(chǎng)養(yǎng)殖的鯰魚是有害之后，上面再為大家引見一下鯰魚的養(yǎng)分價(jià)值。
在隋朝的《食經(jīng)》中有記載，鯰魚是與魚翅、野生甲魚媲美的魚中珍品。西醫(yī)以為，鯰魚味甘性溫，有強(qiáng)精壯骨、補(bǔ)中益壽、利小便、療水腫等成效。
經(jīng)迷信檢測(cè)，鯰魚的蛋白質(zhì)與脂肪含量較為豐厚，還含有多種礦物質(zhì)和微量元素，特別合適體弱虛損、養(yǎng)分不良之人食用，聽說還有催乳的佳品，是女性產(chǎn)后食療滋補(bǔ)的上佳選擇。
怎樣挑選新穎鯰魚？
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這里再為大家引見一下如何挑選新穎鯰魚：
1、購置前先看一下鯰魚池的水質(zhì)，假如水質(zhì)潔凈，則闡明這些鯰魚是從正軌養(yǎng)殖場(chǎng)推銷來的；反不雅假如是純凈不勝，則這些鯰魚有能夠商販直接從臭水溝捕撈而得的，不要購置。
2、鯰魚外表的黏液，關(guān)于魚自身也有必然的維護(hù)作用。當(dāng)黏液處于通明或許半通明形態(tài)時(shí)，證明魚肉比擬新穎安康；假如黏液曾經(jīng)發(fā)白，甚至呈現(xiàn)了腐臭滋味，那證明魚肉能夠有細(xì)菌等無害物質(zhì)繁殖，不要購置。
別的，推銷后建議先放到清水中養(yǎng)幾天，讓其適當(dāng)排出體內(nèi)的雜質(zhì)。
鯰魚通常怎樣吃？
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鯰魚的烹飪辦法較多，可燜煮、清蒸、清燉、煮湯、紅燒等。值得一提的是，鲇魚體表黏液豐厚，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液。別的，鯰魚的魚卵有毒性，因而在宰殺后需求肅清潔凈。
最初，為大家引見數(shù)道鯰魚菜式，以供參考。
干鍋鯰魚
主料：
新穎鯰魚1500克。
輔料：
干燈籠椒200克，花椒粒20克，泡椒20個(gè)，大蒜3頭，香蔥5顆，熟芝麻50克，姜片少許。
調(diào)料：
生抽30ml，鹽過量，老干媽風(fēng)味豆豉兩大勺，白胡椒粉1茶匙，紹酒1湯匙。
做法：
1、鯰魚宰殺洗凈，切成2-3厘米的段，然后參加白胡椒粉、紹酒、生抽、鹽腌制1個(gè)小時(shí)；蒜、蔥切末備用。
2、凈鍋入寬油，下腌制好的鯰魚段，炸制金黃即可撈出瀝油；鍋留底油，入花椒粒，爆出香味后，放入燈籠椒炒至熟透，倒出備用。
3、另取干鍋于灶上，小熾熱鍋，入炸好的鯰魚段，然后順次參加老干媽豆豉，泡椒，蒜末，蔥末和芝麻，再倒入花椒粒和燈籠椒，加蓋燜5分鐘，即可上桌。
貧賤有魚
主料：
土鯰魚2條600克，黃鴨叫4條350克，桂魚2條600克。
配料：
老壇酸菜100克，千張50克，紫蘇10克。
調(diào)料：
鹽25克，姜10克，味精5克，醋5克，高湯750克，青椒10克。
制造：
1、油入熱鍋，放姜片爆香，加黃貢椒翻炒出辣味。
2、將宰好洗凈的魚滑入鍋中，癲鍋防止燒糊，加醋、高湯煮4分半鐘。
3、加鹽、味精、青椒調(diào)味。
4、慮出辣椒、姜片等調(diào)料渣，魚出鍋，裝入缽內(nèi)，即可上桌。
關(guān)鍵：
1、活宰的魚不克不及馬上烹調(diào)，應(yīng)放置一段工夫后再開端烹飪。
2、巧去魚腥：可以在清算魚時(shí)，也可在煮魚時(shí)期。清算魚時(shí)，在將魚去鱗剖腹清洗潔凈之后，可在盆中倒入一些黃酒去腥；在煮魚時(shí)期，用姜可去除腥味。要留意的是，該當(dāng)把魚放在鍋里煮一會(huì)，待蛋白質(zhì)凝結(jié)后再放姜，或許爆鍋時(shí)，烹入大批醋和料酒以去腥。
3、開水煮魚：魚在突遇低溫時(shí)，內(nèi)部組織會(huì)凝結(jié)，可以鎖住外部的鮮汁。因而，煮魚時(shí)應(yīng)先將鍋內(nèi)的水燒開，再煮魚。
香菇汁燜鍋鯰魚
原料：
鯰魚一條（約1000克），蒜100克，五花肉100克，香菜梗50克，姜片30克。
調(diào)料：
A料（蠔油20克，胡椒粉3克，料酒10克．味精5克）
香菇汁100克，上湯250克。
做法：
1、將鯰魚宰殺洗凈，頂?shù)肚谐?.5厘米厚的塊，魚頭斬開，和魚塊一同放入A料腌漬入味。
2、五花肉切薄片，備用。
3、取一個(gè)燜鍋，將五花肉片平鋪在鍋里（將五花肉鋪在最底層可以避免干鍋，讓五花肉漸漸滲出油，滋味香濃，并且做好后肉片略有焦香，具有烤香味），下面順次放入蒜子、姜片、香菜梗，再平均碼入鯰魚塊，倒入香菇汁、上湯。
4、將燜鍋用小火燒開，再蓋蓋離火燜5分鐘，然后將湯汁泌出來，把魚湯倒回澆到魚上（優(yōu)點(diǎn)在于入味平均，且香味異常濃郁，可略點(diǎn)老抽調(diào)色）再燜制，這樣重復(fù)3—4次直到湯汁濃稠即可。
香菇汁：
原料：
干香菇500克，上湯3千克，生抽皇500克，煉好的雞油1000克，舊莊蠔油800克。
制造：
1、將香菇洗凈，用淡高湯浸軟后，剪去香菇腳，擠干水分待用。
2、鍋入雞油，燒至四成熱時(shí)下入香菇，小火炸香（屬于半炸半炒，堅(jiān)持三四成熱炸30分鐘），烹蠔油、生抽，持續(xù)微火炒半小時(shí)（留意不要糊鍋），入上湯，用慢火煮約30分鐘，濾出原汁即成（香菇可以另做他用）。
注：
香菇汁要偏咸一點(diǎn)，易保管，用時(shí)可加雞湯濃縮。
泡菜仔鯰
主料：
仔鯰500克。
輔料：
泡菜絲80克，泡蘿卜絲60克，泡蒜30克，泡辣椒末30克，小米椒節(jié)20克，鮮青花椒、蔥花、芹菜末各少許。
調(diào)料：
野山椒水、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、味精、香醋、香油、花椒油、菜油各過量。
制造：
1、把仔鯰宰殺去內(nèi)臟后，用清水沖洗凈并瀝水。
2、凈鍋放菜油燒熱，先下泡菜絲、泡蘿卜絲、泡蒜、泡辣椒末、鮮青花椒和小米椒節(jié)炒香出味，然后倒入仔鯰稍炒，摻過量的清水燒開后，用鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞精、香醋和野山椒水調(diào)好味，待燒至仔鯰入味時(shí)，淋入香油和花椒油，裝盤時(shí)別的撒芹菜末、蔥花即成。
啤酒口福鯰魚
主料：
凈鯰魚肉500克。
輔料：
黃瓜條100克，干辣椒節(jié)30克、紅小米辣10克、大蒜瓣20克、野山椒5克、蒜苗節(jié)5克、青花椒10克。
調(diào)料：
火鍋底料50克、啤酒250毫升、香菜葉、鹽、料酒、姜蔥汁、味精、雞粉、濕生粉、鮮湯、化豬油、色拉油各過量。
做法：
1、把凈鯰魚肉斬成大塊，加鹽、料酒和姜蔥汁腌一會(huì)兒后，再參加濕淀粉拌勻了上漿；
2、鍋里放化豬油燒熱，投入大蒜瓣和紅小米辣先煸香，再放入火鍋底料和野山椒炒勻，隨后摻鮮湯并倒入啤酒，燒開后下鯰魚肉，其間放鹽、味精和雞粉調(diào)好味，比及勾薄芡并撒入蒜苗節(jié)當(dāng)前，出鍋盛入墊有黃瓜條的盤里；
3、另鍋放少許的色拉油燒熱，投入干辣椒節(jié)和青花椒熗香當(dāng)前，倒在裝鯰魚的盤內(nèi)，最初裝點(diǎn)些香菜葉即成。
看完當(dāng)前，
你會(huì)擔(dān)心吃鯰魚了嗎？
注：一切圖片來源網(wǎng)絡(luò)。
