蟹，是很多食客都喜歡的海鮮食材。膏蟹、肉蟹、水蟹……不同的蟹也有不同的做法。明天，紅廚網為大家引見一種國際較為少見的蟹，這種蟹以肉質細嫩清甜而著稱，不同產地也有不同的特性。
它就是世界一流的蟹類食材——雪蟹。
雪蟹種類
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雪蟹分為灰眼雪蟹和紅眼雪蟹，其中灰眼雪蟹是目前最大的蟹類資源，紅眼雪蟹產量通常不到阿拉斯加雪蟹總產量的10%，只見于北太平洋水域。
依據不同產地，雪蟹又可細分為以下幾類：
澳洲雪蟹
澳洲雪蟹，是一種產自澳洲的純野生海蟹，別號水晶蟹、公主蟹、貴妃蟹，這種蟹全身雪白幾近通明，是一種較為珍稀的蟹類，也是一種著名蟹類食材之一。
澳洲雪蟹次要產地在澳大利亞東北部，其對生長環境要求很高，只能生長在0℃以下的千米深海中，產量稀少，聽說全球每周捕撈量只要2噸，比野生龍蝦還矜貴。
生活在必然深度和深寒的環境里，澳洲雪蟹每只分量在600克-1500克之間，也培養了其體型壯實和肉質豐滿。與其它雪蟹比擬，全身的顏色比擬淡，近乎雪白，就連加熱烹飪后也不會變色。
并且，澳洲雪蟹的蟹殼比擬軟，而它的肉厚膏肥，可謂是皮薄餡大，蟹肉豐滿多汁，肉質細膩幼滑、鮮甜可口，還略帶韌性，風味非常共同，是雪蟹中的下品。
在國際市場，也有俄羅斯雪蟹和朝鮮雪蟹，但經過比擬后發現，澳洲雪蟹的質量遠超俄羅斯和朝鮮，當然，價錢也絕對較高。
美國雪蟹
美國雪蟹別名皮匠蟹，次要產自東海岸的佛羅里達州，生長在0℃以下無凈化深海里。美國雪蟹肉質雪白多汁，細嫩幼滑，質感堅韌，滋味苦澀，可謂是蟹中極品，享譽全球，做法以清蒸、煮、燜、炒為宜。
除此之外，美國雪蟹含有豐厚的蛋白質、微量元素，對身體有很好的滋補作用，對淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有必然的食療效果。
異樣是雪蟹，美國雪蟹均勻年產量為3萬—10萬噸，產量遠高于澳洲雪蟹，因而價錢比后者要低出很多。
加拿大雪蟹
加拿大雪蟹次要生長在加拿大東部的冷水海域，因體型較大，又稱皮匠蟹、皇后蟹，國際市場罕見的凍品雪蟹，就包羅了加拿大雪蟹，并且被視為最佳。
加拿大漁業貯藏條件興旺，可以做到在捕撈數小時內，加拿大雪蟹便可遵照嚴厲的規范清洗煮熟并急速冷凍，完滿保存了雪白的肉色、鮮甜的口味和細嫩的質地。
加拿大雪蟹次要食用部位為蟹腿、肉質飽滿。蟹殼顏色淡、蟹殼較軟，蟹肉平和、鮮美、清甜多汁，口感滑膩，食用辦法包羅了清蒸、辣炒、烤等。
假如細說的話，加拿大雪蟹以新不倫維克省沿岸的圣勞倫斯灣捕撈的雪蟹質量最佳，無論是外不雅還是口感，都是最好的。
阿拉斯加雪蟹
在阿拉斯加左近的白令海，是世界上最險峻的最難以預測的海域，也是世界上海蟹資源最豐厚的中央之一，這里是阿拉斯加雪蟹和帝王蟹的次要產地。
在少數年份里，阿拉斯加灰眼雪蟹捕撈時節始自1月，但可因冰期情況而推延。依據捕撈配額，捕撈時節可繼續兩周至三個月不等。
阿拉斯加雪蟹在世界各地的海鮮市場上供不該求，雪蟹最佳的時節是每年11月至來年3月，這時分的蟹肉質最為豐滿，滋味也最為鮮美。
智利雪蟹（南極雪蟹）
智利雪蟹別名南極雪蟹、毛腳蟹或冰蟹。智利的捕蟹業完全受國度漁業與水產養殖業國務秘書處（SERNAPESCA）的管轄。海產的捕撈和卸魚均遭到嚴厲的環境規范控制，以維護環境可繼續性和物種維護政策。
智利雪蟹僅限集體漁民用圈套捕撈，捕撈答應證有嚴厲的控制，通常和較大型的帝王蟹通用。監察員鼎力監察漁獲的尺寸規格和禁漁期，雌蟹嚴禁捕撈。局部蟹產品以整蟹的方式銷售到亞洲，但大局部冰蟹以“熟制可即食”的蟹肉方式出口到歐洲和美國。
智利雪蟹次要在七區（南極區）捕撈，漁季為2月1日至11月30日，捕撈被規則嚴厲的限制，以確保漁業資源可繼續開展。只限圈套捕撈，只限持證集體漁民，只限雄蟹（嚴禁雌蟹），殼長8cm。
異樣是雪蟹，不同產地的雪蟹，質量和價錢都存在很大的差別。
如今，國際市場罕見的雪蟹種類有北太平洋雪蟹（產地美國阿拉斯加、俄羅斯遠東、北朝鮮、日本北海道等地）和北大西洋雪蟹（產地加拿大紐芬蘭、新不倫瑞克、新斯科特、愛德華王子島等地）和澳洲雪蟹三種。
其中，以澳洲雪蟹質量最佳。
雪蟹的烹飪
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雪蟹的次要食用部位是蟹腿和肩部肉塊，活雪蟹的蟹肉特別甜美，也便于制造，合適用來制造蒸、煮、燜、燴、烤類的菜肴，也可以制造沙拉。
值得一提的是，雪蟹屬于出口食材，因而市場里除了可以見到鮮活雪蟹外，還可以見到在捕撈地加工熟制并冷凍的凍品蟹腿和整只雪蟹。就像上面這種半成品蟹斗，便是以雪蟹為原料，將蟹鉗、蟹身中的肉拆開后填入蟹殼，凍結后便可制造，進貨價大約8-10元/只，非常受喜愛。
最初，為大家引見幾道雪蟹菜式，以供大家參考。
牛油果雪蟹沙律
制造：
1、把牛油果從兩頭切開后，挖出里邊的果肉并切成小粒。
2、雪蟹肉切成細絲，然后同牛油果粒、沙律醬等放一同拌勻，裝在牛油果殼里并裝點少許的魚子醬后，置盤內，另在盤子的兩頭擺些橙子肉，即成。
黑松露水晶蟹肉石榴果
主料：
蝦餃皮5張，鮮蝦150克，蟹肉25克，蘆筍粒100克，黑松露半顆，蛋清、蟹籽、菊花瓣、番石榴籽、蘭豆苗、韭菜各少許。
調料：
鹽、雞粉、燉雞湯、生粉、麻油、胡椒粉各過量。
制造：
1、鮮蝦挑腸，拍至半扁出少許膠，用鹽、雞粉、蛋清、生粉、麻油、胡椒粉腌好，待用。
2、蘆筍粒、韭菜灼熟待用。
3、蘆筍粒與蟹肉混和，用鹽、雞粉調味，拌勻待用。
4、平攤蝦餃皮，包入鮮蝦、蟹肉、蘆筍粒，以韭菜扎口，入蒸柜猛火蒸熟，取出裝盤。
5、邊上放進菊花瓣，面上放蟹籽、蘭豆苗裝點，刨入兩片黑松露，番石榴籽擺碟邊，與熱的燉雞湯一同上桌，于主人面前淋入即可享用。
烤蘋果釀雪蟹
主料：
蘋果1個，雪蟹肉150克，馬蹄2個。
調料：
姜粒5克，鹽1克，味精2克，白酒5克。
制造：
1、將蘋果洗凈，在頂部三分之一處切開，用挖球器去核，用錫紙包好，放入烤箱（上火180度）內烤制20分鐘，備用；馬蹄洗凈，去皮，改刀成粒，備用；雪蟹肉改刀成絲，備用。
2、將雪蟹肉、馬蹄粒加姜粒、鹽、味精、白酒拌勻，裝入蘋果內，放入烤箱（上火為260度，底火為200度）內烤制10分鐘，取出，裝盤即可。
技術關鍵：
1、蘋果第一次放入烤箱內烤制的時分只需開上火即可，這樣可以堅持蘋果的外形。
2、蘋果放入烤箱內烘烤的時分要先裹上錫紙，在拷到一半的時分翻開，持續烘烤，直至蘋果軟糯、色澤金黃即可，這樣可以讓蘋果受熱平均。
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