比來(lái)，有網(wǎng)友遇見(jiàn)了一種看著很像鯰魚(yú)、可與鯰魚(yú)又略有差異的魚(yú)，一度以為是鯰魚(yú)的變異種類，還擔(dān)憂會(huì)不會(huì)屬于外來(lái)入侵種類。實(shí)踐上，這是一種名為芝麻劍魚(yú)的珍稀食材，屬于廣西特產(chǎn)。并且，市場(chǎng)價(jià)錢(qián)還不低哦！
上面，就一同來(lái)看看這種被錯(cuò)當(dāng)成鯰魚(yú)的珍貴海水魚(yú)吧。
芝麻劍魚(yú)小檔案
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芝麻劍魚(yú)，別名芝麻劍、馬尾骨，學(xué)名斑鱯，全身無(wú)鱗，身形像一把白，并且魚(yú)鰭尖利，因身上有芝麻狀斑點(diǎn)，以及體內(nèi)有香腺、會(huì)分發(fā)出芝麻香味而得名，是一種公認(rèn)有著“海水之王”佳譽(yù)的海水魚(yú)。成魚(yú)多為3-5千克重，最大者有15-20千克，系大中型魚(yú)類。
芝麻劍屬于廣西特產(chǎn)，其中以天峨縣出產(chǎn)的最為出名，其次要生長(zhǎng)在珠江流域，廣西境內(nèi)許多河流直流都會(huì)呈現(xiàn)，又以紅水河流域最為罕見(jiàn)。它們多生活于地下暗河與地上明河交接的水域，天氣暖和時(shí)會(huì)到明河游弋尋食，天冷則游回地洞河之中。
很多人會(huì)覺(jué)得奇異：芝麻劍既然這么美味，為什么還會(huì)被誤解成最普通的鯰魚(yú)呢？這是由于這兩種魚(yú)長(zhǎng)得真實(shí)太像了。
芝麻劍和鯰魚(yú)一樣，都屬于無(wú)鱗魚(yú)，體色灰白，好像包著一層膠質(zhì)，除了外表會(huì)有一些芝麻狀的斑點(diǎn)外，看上去與普通鯰魚(yú)并沒(méi)有太大區(qū)別，不看法芝麻劍的外地冤家會(huì)將其錯(cuò)認(rèn)成鯰魚(yú)也屢見(jiàn)不鮮了。
不外從另一個(gè)角度來(lái)看，也得虧大伙兒把芝麻劍當(dāng)成了鯰魚(yú)，而鯰魚(yú)又由于各種傳言而不受待見(jiàn)（點(diǎn)擊藍(lán)色字體回憶相關(guān)文章），芝麻劍才沒(méi)有因瘋狂捕撈食用而滅絕。
現(xiàn)實(shí)上，芝麻劍比鯰魚(yú)要鮮美百倍不止，肉嫩味美，甚至有人說(shuō)鮮美水平趕得上河豚了，因此深受產(chǎn)地人民的喜歡。更重要的是，芝麻劍可以人工養(yǎng)殖，但卻不克不及人工繁衍。因而，市面上能看到的芝麻劍均為野生種類，并且整個(gè)產(chǎn)地每年打撈量不超越10噸，這也是其價(jià)錢(qián)昂揚(yáng)的緣由——每斤可賣到150-400元。
需求留意的是，如今市面上有不少賣4對(duì)8根胡子冒充產(chǎn)品。這種魚(yú)名為胡子鯰，別名塘鲺，屬鲇魚(yú)一科，肉質(zhì)雖美，但與芝麻劍還是相去甚遠(yuǎn)。兩者最大的差異還是身體有無(wú)芝麻狀的黑斑，以及有無(wú)芝麻的香味。
數(shù)量珍稀的野生海水魚(yú)王
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雖然無(wú)法人工繁衍，但芝麻劍勝在生命力頑強(qiáng)，這點(diǎn)與鯰魚(yú)略像。聽(tīng)說(shuō)，曾有人將三條芝麻劍裝進(jìn)無(wú)水的塑料袋里，9個(gè)小時(shí)后翻開(kāi)袋子將魚(yú)放回水里，三條芝麻劍都平安無(wú)事。
芝麻劍魚(yú)肉鮮嫩，魚(yú)刺也特別的少，食用價(jià)值和食用率十分的高，要比很多海水魚(yú)都要美味很多。作為天峨的特產(chǎn)，有許多驢友均以能品味到芝麻劍而覺(jué)得不虛此行。
如今，芝麻劍雖然曾經(jīng)被列入珠江“四大名魚(yú)”之一，可還是由于只能自然繁衍，其數(shù)量逐年遞加，以前可以直接捕撈，如今也只能靠釣，變得越來(lái)越珍貴，在各個(gè)產(chǎn)地還傳播著一句鄙諺：世上美食當(dāng)數(shù)“天上的斑鳩，地上的竹溜（一種似鼠的小植物），水中的芝麻劍”，確實(shí)如此。
當(dāng)然，除了滋味鮮美，芝麻劍的養(yǎng)分也非常豐厚，其含有豐厚的蛋白質(zhì)，鈣，鐵，磷，鋅，卵磷脂，各種維生素等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及數(shù)種人體所需的氨基酸。
在西醫(yī)看來(lái)，芝麻劍味性甘、平，無(wú)毒，具有補(bǔ)虛勞、益脾胃的成效。而經(jīng)迷信測(cè)定，其含脂量高，養(yǎng)分豐厚，屬于珍貴經(jīng)濟(jì)魚(yú)一類，尤其是魚(yú)頭，食之有健腦功用，為款待貴賓的上乘佳肴。
△啤酒野生漓江芝麻劍
芝麻劍的做法
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談到做法，芝麻劍的烹飪手法較多，并且肉質(zhì)結(jié)實(shí)不易散碎，因而煮、燉、燜、蒸皆可。最初，為大家?guī)?lái)兩道最為罕見(jiàn)的芝麻劍菜式，以供大家參考。
酸湯芝麻劍
主料：
芝麻劍500克。
輔料：
西紅柿50克，湖椒3克，蔥、姜各5克。
調(diào)料：
鹽、味精5克，料酒3克，便宜酸湯。
制造：
1、芝麻劍宰殺，洗凈后切成3厘米長(zhǎng)的段。
2、泡椒切成2厘米長(zhǎng)的段。
3、鍋內(nèi)盛酸湯上火，湯開(kāi)下芝麻劍，取鍋前撒蔥、味精、鹽等配料后即食。
便宜酸湯：
香茄5千克，老姜500克，蒜米250克，小米椒1千克，鹽500克，米酒250克，甜酒250克，放入壇子中蓋上蓋子，壇沿下水，15天后即可用，食用時(shí)用刀剁碎即可。
清蒸芝麻劍
主料：
芝麻劍1條。
輔料：
香菜3根，香蔥3根，洋蔥小半個(gè)，蒜頭三3-5瓣，姜片5片。
調(diào)料：
蠔油1勺，生抽1勺，老干媽3勺，白糖半勺。
做法：
1、將洋蔥，姜片，蒜瓣，香菜頭和蔥白用于鋪底，開(kāi)戰(zhàn)參加花生油熱鍋，鍋?zhàn)訜岬?成擺布就把魚(yú)下鍋。
2、耗油，醬油，老干媽，糖調(diào)平均在一同備用。
3、魚(yú)眼發(fā)白后就可以把香菜段，香蔥段鋪在魚(yú)背上，然后把事前調(diào)好的醬料平均的淋在下面，再加蓋三分鐘擺布就可以起鍋了，上桌是帶鍋上的。
△山黃皮蒸芝麻劍
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