世界之大，無奇不有，食材界更是如此。正如明天紅廚網要為大家引見的沙蒜——它是一種地地道道的海鮮，并且聽說還有壯陽成效！

沙蒜小檔案

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沙蒜屬于海葵的一種，是生活在灘涂上的軟體植物，屬腔腸植物類。沙蒜表面呈青黃色，外形極像蒜頭，因此得名。

在古籍中，沙蒜又稱“沙噀”。宋朝許及之的《德久送沙噀，信筆為謝》詩：沙噀噀沙巧藏身，伸縮自若故納新。穴居浮沫兒童識，探取累累如有神。詢之并海無所聞，吾鄉專美獨擅群。外脆中膏美無度，調之滑甘至芳辛。可以說，這首詩把沙蒜的表面、特性和味道都描繪得鞭辟入里，由此可見，自古就有食用沙蒜的習氣。

△球形沙蒜

△雞肚腸蒜

常吃的沙蒜有兩種，球形沙蒜和雞肚腸蒜。球形沙蒜藏得比擬淺，徒手便可捉到，夏春季節，正是采收沙蒜的好時節；另一種叫雞肚腸蒜的，望文生義，長得像長長的雞腸，它往往會藏身在泥涂下一米多深處，徒手很難挖到。

總結起來，沙蒜有四大特點：

一是長相非常普通；

二是在平常，沙蒜渾身軟綿綿的“癱”成一堆，可用手一碰觸，它遭到安慰后便會氣鼓鼓、硬邦邦；

三是沙蒜的食物是泥沙——它以吞食泥沙并從中汲取養分物質，所以打撈出來時滿身沙粒；

四是味道鮮美，并且養分非常豐厚。

經檢測，沙蒜的蛋白質含量十分的高，并且官方遍及以為其有較高的補腎壯陽成效，是四季進補的佳品，故稱之以“海中冬蟲夏草”。

在浙江溫州也有采集沙蒜的傳統。溫州市龍灣區永強片區歷來就有采收沙蒜的風俗，做成沙蒜凍，成為甌菜的一個種類。

而在浙江臺州，沙蒜也是外地的特征食材之一。外地主人去臺州，若是貴客，一桌海鮮里少不得上一道鮮脆沙蒜湯，而沙蒜燒豆面還當選了“臺州十大名菜”。

上世紀五、六十年代時，沙蒜與黃魚、墨魚、海蜇等一樣，都是沿海地域居民們的家常便菜，每公斤沙蒜不外三四角錢。后來隨著人口的迅猛添加和有限制的捕獲，它們便越來越少。目前市場上偶然有售，每公斤價錢高達50余元，普通工薪階級難以問津，它們也改換門庭，跨入了寶貴海產品的行列，轉入宴席之中。

沙蒜散布較廣，浙江至江蘇沿海一帶海岸線綿長，適于沙蒜生長的海涂較多，每年早夏正是采收淡季。當海潮退后，罕見三五成群的人們，深一腳淺一腳地彷徨在淡色的海涂上，發掘生長在涂下尺余的沙蒜。

沙蒜的烹飪

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別看沙蒜其貌不揚，甚至有點丑，但滋味卻異常鮮美。它的口感也很特別，咬一口，嘎吱嘎吱的，是韌中帶著脆的那種，有點像雞鴨肫，又有點像鮑魚。

沙蒜有眾多做法，多以炒、燜、燒、煮、煨為主。因沙蒜難熟，以煨為宜，煨時留意不要放鹽，因其自身已咸；因其含水量較高，也無需加水。

煨沙蒜是用清水重復洗凈沙蒜后整個整個地放入砂罐中，參加黃酒、姜片、蒜頭號，慢火煨熟，鮮美勝似雞、鴨肫，風味共同。

用土法燒制的沙蒜豆面是另一種深受歡送的做法，鮮香無比，一旦上桌，食客往往會以風卷殘云般的速度“處理戰役”，足見其受歡送水平。

沙蒜最佳的做法還是燒湯，配得上用“其鮮無比”四字來描述。鮮脆沙蒜湯看上去有點混濁，似不清新，而味卻極美，既香濃又鮮美，并且是勾舌奪心的鮮，纏繞在唇齒之間，把味蕾的快感勾了個爽快淋漓。假如要比，大約只要河豚湯可以跟它相提并論——河豚湯的綿稠與鮮味，跟沙蒜湯可以一拼，但它不及沙蒜湯的香濃。

關于第一次吃這種湯的人來說，相對是一種震撼，由于這湯真實太鮮、太有滋味了。上面，紅廚網就為大家引見兩道沙蒜菜品，以供大家參考。

沙蒜豆面

制造流程：

1、將活沙蒜入開水中燙一下，在細流水下洗凈外表粘液，放入高壓鍋內，添清水、蔥姜、料酒、鹽，待上汽后壓1-2分鐘，倒入盆內，由于沙蒜的內臟經高壓后已溶于水中，因而湯汁變得混濁，挑出蔥姜后將沙蒜浸在原汁中冷藏備用。

2、走菜時取出熟沙蒜4個切成小塊，將臺州人稱為豆面的紅薯粉條用涼水泡至六成軟，控凈水分備用。

3、凈鍋上火放豬油60克燒熱，下姜蒜末各15克煸至金黃色，放入咸肉條20克煸香，再下香菇絲、春筍絲各20克大火炒香，加紅薯粉不時翻炒至其顏色發白，添高湯、壓沙蒜的原汁各300克，調入雞飯老抽7克、胡椒粉3克、鹽、白糖各少許，倒入熟沙蒜后大火將湯汁收濃，裝盤撒蔥花30克即可上桌。

臺州沙蒜湯

資料：

沙蒜、香菇、五花肉、姜片、黃酒、鹽、蔥。

制造：

1、沙蒜放水里養一下，加一點鹽，手不要碰，一碰它就變的像硬邦邦的小石塊，肚子里的泥沙就吐不潔凈了，養幾個小時后，會有很多粘液臟物出來，清洗潔凈，然后放入鍋中，再放姜片、五花肉片、蔥段、水發香菇、鹽，黃酒去腥，一點糖提鮮，蓋上蓋子。

2、 大火煮開，小火燉十幾分鐘，出鍋前再放些蔥花、就成了一道非常鮮美的濃湯了。

沙蒜還有什么其它做法？

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