近日，日本鳥(niǎo)取港舉行了往年日本海夏季味覺(jué)松葉蟹的初次競(jìng)拍。讓人驚嘆的是，一只松葉蟹拍出了500萬(wàn)日元天價(jià)，約320426.元人民幣，創(chuàng)出了最新的世界記載。

松葉蟹，這一被譽(yù)為蟹中“蘭博基尼”的食材，究竟為何能賣(mài)出如此天價(jià)呢？

松葉蟹小檔案

▼

松葉蟹其實(shí)是北太平洋的一種雪蟹，別名北太平洋雪蟹、皇后蟹、越前蟹（福井縣）、加能蟹（石川縣）、津和井蟹（兵庫(kù)縣）、間人蟹（京都府）、遠(yuǎn)東海域雪蟹，從不同稱謂中也能得知其產(chǎn)地。

松葉蟹屬于深海大型螃蟹之一，有紅眼雪蟹和灰眼雪蟹之分，被日自己奉為龍肝鳳髓和“夏季味覺(jué)之王”。

普通而言，松葉蟹是雄蟹和雌蟹的總稱，實(shí)踐上正確的說(shuō)法應(yīng)該是雄的螃蟹稱為松葉蟹，而雌的母蟹或帶卵的螃蟹或是剛脫完皮的雄蟹稱為若松葉蟹。

雄性松葉蟹的的蟹殼寬度大約17CM擺布，身體顏色為暗白色，加熱后呈白色，背甲呈三角形，第2-4蟹足與鰲足和第5蟹足比擬較長(zhǎng)出很多，有的雄性張開(kāi)蟹足后有60-80cm擺布。

雌性松葉蟹又稱為少女蟹，蟹殼寬度大約只要雄性的一半。雌性小于雄性的緣由是短周期內(nèi)重復(fù)產(chǎn)卵，孵卵，幼體放出這一繁衍特性，增加了脫皮次數(shù)所形成的體魄差別。

這只賣(mài)出32萬(wàn)天價(jià)的松葉蟹重1.24公斤、蟹殼寬14.6厘米，體型不算最大。不外，每只捕撈下去的松葉蟹都會(huì)經(jīng)過(guò)專業(yè)評(píng)級(jí)，以蟹殼寬度為13.5厘米以上、分量為1.2公斤以上、蟹腳完好無(wú)損、體色上佳顏色為淡黃色、身體緊實(shí)有少量的蟹黃為佳，并會(huì)稱之為五輝星松葉蟹。

能被評(píng)上五輝星的松葉蟹，通常僅占漁期全體漁獲約0.01%到0.03%，而每年松葉蟹的最大產(chǎn)地鳥(niǎo)取縣漁獲量也只要300噸，故能賣(mài)出如此天價(jià)，甚至可以說(shuō)是全世界蟹類里無(wú)獨(dú)有偶的珍貴。

現(xiàn)實(shí)上，松葉蟹次要生長(zhǎng)在日本海里，鳥(niǎo)取縣是最大的產(chǎn)地，而在北太平洋的鄂霍次克海及白令海也有散布。

每年11月開(kāi)端，正值松葉蟹繁衍期，只要在產(chǎn)卵前松葉蟹才會(huì)從深海遷移到淺海海域，此時(shí)的蟹黃與蟹膏更是鮮美無(wú)比，因而11月上旬開(kāi)端就會(huì)有少量的船只開(kāi)端捕撈松葉蟹，為食客們獻(xiàn)上新穎的螃蟹。

松葉蟹目前無(wú)法人工豢養(yǎng)，為了維護(hù)其生活開(kāi)展，松葉蟹只要每年11月至次年3月才允許捕撈。

松葉蟹的做法

▼

與其它螃蟹比擬，松葉蟹腿長(zhǎng)、肉質(zhì)豐滿、鮮甜Q彈，夏季出產(chǎn)的松葉蟹蟹黃與蟹膏到達(dá)巔峰，有著無(wú)與倫比的美味，被稱作“冬日里的味覺(jué)之王”。

松葉蟹可以生吃、鹽煮、蒸食、焗食，也可以涮火鍋和炭燒。

生吃松葉蟹時(shí)，普通先將其置于冷水中5分鐘擺布，這時(shí)翻開(kāi)蟹腿，外面是一條條的蟹肉，猶如松針，很容易便可以取食。這聽(tīng)說(shuō)是松葉蟹稱號(hào)的由來(lái)。別的還有一種說(shuō)法表示，新穎的腿肉下鍋后絲絲炸開(kāi)，形似松葉，因而得名松葉蟹。

珍貴的食材，往往只需求用最復(fù)雜的烹飪手法，就能品味到其難得的味道。在日本，松葉蟹最常用的烹調(diào)手法是炭燒，只需將帶殼蟹腿與蟹殼一同在碳上烤至熟即可。

除了以上做法外，蟹鉗天婦羅、蟹腿火鍋、蟹肉手卷等都是松葉蟹罕見(jiàn)的菜式。而考究的餐廳和大廚，會(huì)先將松葉蟹放入熱水鍋中煮熟，然后取蟹腿肉，鋪放在裝滿蟹黃、蟹子、蟹膏的蟹殼裝的錫紙上，直接焗制，這樣做出來(lái)的蟹斗，每一口都是幸福。

大家覺(jué)得這種蟹值這個(gè)價(jià)嗎？

歡送留言分享！

注：一切圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)。