提到鰻魚，大家想到的普通都是河鰻，也就是各位熟知的白鱔。不外，明天紅廚網要為大家引見的這種鰻魚不只能與河豚齊名，并且聽說還有很不錯的壯陽成效……
海鰻小檔案
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在日本，外地人通常會吃兩種鰻魚：關東鰻和關西鱧，關東鰻便是大家罕見的河鰻，而關西鱧則是本文的配角——海鰻。
海鰻屬于經濟魚類，別名灰海鰻、虎鰻、狼牙鱔、大小毛口、鮑鰻，背部呈黃褐色、褐色或青色，腹部為白色，體型大的沿背鰭基部兩側還會各有1暗褐色條紋。海鰻的體型則是長圓筒型，尾部側扁，無鱗，背鰭和臀鰭與尾鰭相連。
普通的成年雄性海鰻身長70厘米擺布，最長甚至可達2.2米，雌性海鰻背部偏赤銅色，而雄性海鰻背部偏黃青色，雌性比同齡雄性更長。隨著年齡，雌雄海鰻身體上的差別會越來越分明，體型有差距是由于雌海鰻的脂肪比雄海鰻愈加豐厚，口感自然也更佳。
值得一提的是，海鰻性情極端兇猛，上頜牙弱小銳利，因而偶然還會看到被海鰻咬傷的舊事，大家在處置活海鰻時也要留意平安。
海鰻的罕見品種
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海鰻普遍散布于非洲東部、印度洋及東南太平洋，東海為主產區，中國沿海均有出產。需求留意，海鰻并非只要一個種類，罕見的海鰻有兩類：
百吉海鰻
百吉海鰻別名山口海鰻，全長2米，身體褐色，無任何斑紋。下頜骨牙的外列向外突出，它的中列于犁骨牙之后，有尖頭，次要散布于我國東海、南海，臺灣，多數入黃、渤海，也散布于日本瀨戶內海。
百吉海鰻棲息于泥沙底質或巖礁區，有時亦會進入河口區攝食，有時節性回游習性，每年春冬季時北上停止生殖回游，秋夏季南下越冬回游。游泳迅速，性貪食，攝食蝦、蟹、魚類等生物。
絲尾海鰻
臺灣絲尾海鰻全長43.5厘米，次要散布于印度洋和太平洋。絲尾海鰻普通喜棲息于水深50～80米泥沙底海區，有時節性洄游。絲尾海鰻肉質細嫩，含脂肪量高；其鰾可作魚肚，為寶貴食品。
風趣的是，日自己以為海鰻是一種初級的冬季食材，深受關西人喜歡，素有“京都冬季的景物詩”的佳譽，外地人往往會將其與春季的鯛魚、夏季的河豚相媲美；而潮汕人則覺得海鰻肉質遠不如河鰻肥美，脂肪少、骨刺多，肉味也較淡，反而更喜歡肉質更佳的海鰻頭和能制成魚肚的魚鰾。
別的，半個世紀以往日本海鰻的漁獲量銳減，于是日本從韓國和中國出口少量海鰻以滿足國際消費需求，其中從韓國出口的活海鰻在日本也遭到很高評價。
每年6-7月份，海鰻食味最佳，當時開端產卵，產卵期的海鰻肉口感大打折扣；等產卵期當時，約10-11月份，海鰻的脂肪又開端變得豐厚，食味重新變好，還被稱為金海鰻、松茸海鰻。
海鰻真的能壯陽嗎？
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海鰻富含多種養分成分，富含鈣質的水產品，具有補虛養血、祛濕、抗癆等成效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好養分品。
并且，經過檢測，海鰻體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，的確具有良好的強精壯腎的成效，其肝臟也含有豐厚的維生素A，是夜盲人的優秀食品。
正由于海鰻有如此成效，很久以前便是日本的傳統美食。聽說在日本戰亂當時，男性凋謝，休息力少量增加。為了添加人口，日本還曾鼓舞大家、尤其是男性，多吃海鰻，以進步生育率。
多年來，日自己一直以為唯有河鰻和海鰻最是壯陽補腎，不吃鰻魚真實是“人生一大遺憾。”在往年的G20峰會晚宴上，一道海鰻泉州水茄湯還讓各國指導人拍案叫絕。
△海鰻泉州水茄湯
海鰻的烹飪
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海鰻肉厚、質細、味美、含脂量高，可供鮮食、制咸干品或罐；海鰻肉與其他魚肉摻和制成魚丸和魚香腸，味更鮮美而富有彈性；曬干品“鰻魚鲞”和干制海鰻鰾均為食用佳品。
不外，正如上文提到的，海鰻體內小刺很多，因而往往會用骨切刀法來處置海鰻肉——將去除脊骨的海鰻肉切上細致的花刀但不要切斷魚皮，再停止烹飪。上面，就讓大家看看日本廚師是如何處置海鰻的：
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而日料里海鰻最常用的烹飪手法并不是蒲燒，而是汆熟蘸醬食用，成菜美不雅，口感堅實但也非常厚實。
最初，再為大家引見幾道海鰻菜式，以供大家參考。
金龍戲玉珠
原料：
河鰻1條（約750克），海鰻1條（約750克），胡蘿卜150克，菜芯150克，小西紅柿2個。
調料：
清湯60克，蛋清50克，味精8克，雞汁醬100克，番茄汁50克，鹽8克，色拉油750克，澄粉30克，生粉20克，濕淀粉5克，吉士粉75克，雞蛋黃75克。
制造：
1、將海鰻洗凈，然后去骨、去皮，將海鰻肉剁成蓉，再參加清湯30克、鹽、味精各5克、蛋清、澄粉調勻，汆成6克重一個的小球。
2、將汆好的鰻珠放入燒至50℃的溫水中，小火漸漸加熱至鰻珠浮起，然后取出控水。
3、菜芯大火沸水汆2分鐘，擺入盤子的一端，將汆水后的鰻珠放在菜芯上。
4、將河鰻宰殺，從頭到尾打上十字花刀（鰻身不時），間距為3厘米，然后將鰻身用雞蛋黃、吉士粉調好的糊腌漬20分鐘，拍上生粉，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘后取出。
5、胡蘿卜雕琢成龍頭，擺放在炸好的河鰻一頭，用小西紅柿裝點。
6、鍋內放入色拉油，燒至七成熱，放入雞汁醬、番茄汁、剩余的鹽和味精調味后，澆在河鰻上。
7、將剩余的清湯放入鍋中，大火燒開后用濕淀粉勾芡,，澆在鰻珠上即可。
酸湯三鮮海鰻丸
原料：
海鰻一條（約1000克），鮮蝦仁100克，五花豬肉200克，韭菜末2克，小米椒圈3克。
調料：
A料（清水500克，精鹽4克）
香油10克，精鹽10克，干淀粉60克，酸湯800克，胡椒粉2克，味精5克。
做法：
1、海鰻殺好，用刀刮出魚蓉，盛入盆中，將A料分5次添入魚蓉中，每加一次，用手往一個標的目的起勁攪動，使魚肉泡漲起勁，再參加淀粉調勻，至魚蓉捏成小丸放入水中能浮起即成。
2、蝦仁洗凈，剁成泥；豬肉剁成茸，同放一碗中，加精鹽2克、味精1.5克攪勻，分捏成一個個小餡丸。
3、炒鍋放中火上，盛入清水，用左手抓起魚蓉攤在掌心，右手挑入一個餡心，隨后用左手的拇指和食指捏壓，用魚蓉包裹餡心，再從指縫中擠成包心魚丸，用小匙舀入鍋中，這樣制成一個個浮于水面的魚丸，然后改用旺火燒沸，把丸子氽熟，撈入湯碗中。
4、另行起鍋，置旺火上，倒入酸湯，參加味精、精鹽燒沸，撇清泡沫，盛入湯碗中，再撒上少許韭菜末、小米椒圈、胡椒粉、香油即成。
留意：
1、制造魚丸的魚肉，必然要是新穎的，魚丸的成敗次要由魚的新穎度和魚肉的纖維所決議的。
2、掌握好魚肉、鹽、水三者的比例，鹽和水如過少，魚蓉會無粘性，湯易混濁，反之，魚丸易變硬沉底，浮不起來。
3、用干淀粉攪拌，魚丸韌而有彈性，如用水淀粉攪拌，軟而滑嫩，彈懷稍差。
蔥燒換柱河鰻
初加工：
1、宰殺制凈的海鰻魚400克，切生長6厘米的段，參加鹽3克、料酒15克稍微腌制，拍干淀粉50克，入燒至六成熱的色拉油中炸至色澤金黃，撈出控油。
2、取出兩頭的魚骨頭，拔出混合好的蔬菜絲（可以是筍絲、紅椒絲、芹菜段、圓蔥絲、青椒絲等）。
熟處置：
將初加工的鰻魚塊放入盤中，撒入炸好的香蔥段50克，淋入便宜紅燒鰻魚汁100克，入蒸箱大火蒸20分鐘，取出后將鰻魚塊裝盤，原汁淋入濕淀粉5克勾芡，出鍋澆在鰻魚快上。
便宜紅燒鰻魚汁：
當歸5克、黨參25克、枸杞3克、米酒20克倒入湯碗內，倒入上湯500克，入蒸箱大火蒸1小時，過濾留汁，倒入鍋內，下入醬油15克、叉燒醬12克、白胡椒粉3克、白糖5克，小火煮至濃稠，離火即可。
海鰻還有什么其它做法？
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