資料：

原料:

活鳙魚頭(帶一段魚肉)750g,黨參l0g,黃芪l0g,陳皮6g,冬筍25g,水發香菇25g,熟火腿25g,海米少許,料酒l0g,精鹽,味精,胡椒面過量,青蒜段l0g,蔥20g,姜l0g,熟豬油50g。

操作: 

1、黨參、黃芪切片,兩藥兼并水煮,提取黨參、黃芪混合濃汁20ml。也可將黨參、黃芪盛在紗布袋中,與魚頭一同燉,食用前先取出紗布袋。

2、魚頭去鰓,劈開洗凈。冬筍、火腿切片,蔥切段,姜切片,香菇洗凈。

3、鍋內放豬油,燒熱,放入魚頭,煎成兩面金黃色。再下入蔥、姜稍煎,然后烹入料酒,放入奶湯、鹽、味精,調好口味。

4、開鍋后,盛入砂鍋內,再放冬筍片、火腿、香菇、胡椒面、海米及黨參、黃芪稀釋汁。

5、旺火煮沸后,移于微火燉30分鐘擺布。

6、魚頭爛,湯汁濃時,再下青蒜段,少許熟油淋在青蒜段上即成。

特征: 

汁濃味鮮,別有風味。黨參、黃芪能益氣健脾。陳皮行氣開胃,可補氣而不致氣機壅滯,增進食欲。再用鳙魚頭以補虛。三者同用,對貧血、養分不良、食少乏力,氣虛水腫及病后恢復者,可謂滋補保健佳肴。