資料

主料：

法國蝸牛12個

輔料：

天冬20克、芝士片1張、香菜頭10克、香菜花10克、干蔥茸10克、紅蘿卜10克。 

調料：

食鹽5克、白蘭地10克、法國紅酒20克、雞粉5克、黃油少許、清雞湯500克、生粉過量。

制法

1、蝸牛取肉去內臟，用生粉揉洗去黏液，青水漂凈。

2、天冬旱蒸后取余汁，并把天冬切成細粒備用芝士與紅蘿卜、香菜頭辨別切成細粒。

3、走菜前先將蝸牛用好湯泡非常鐘，鍋中燒黃油少許，將干蔥茸、紅蘿卜小粒、香菜花、天冬粒、香菜粒下入鍋內炒香參加天冬汁，參加清雞湯燒開，下入蝸牛（火局）制吃味后，參加白蘭地和法國紅酒、芝士茸持續（火局）至入味，即勾入生粉收汁。

4、將蝸牛辨別裝入殼內裝盤即可。

特點： 

裝盤精巧，蝸牛肉彈牙入味，酒香醇厚。蝸牛肉是低脂肪高蛋白質美食，參加天冬烹制具有調理機能，美容養顏的功用。

提示： 

蝸牛殼運用前沒有蒸煮過，裝盤時未將鹽炒燙鋪入忒鐵板中將蝸牛裝殼擺入保溫等。