資料

原料：

精仔排4.5千克，東阿阿膠塊1.5塊（砸成碎塊）。 

調料：

棗木炭3千克，干雪茶250克，白糖1千克，香葉80克，大蔥250克，大姜250克，南乳汁50克，鹽、味精各40克，香料（八角、桂皮、花椒、草果、鹿茸片各5克，丁香3克），特制蘸料50克。 

制造：

1、仔排洗凈，斬生長10厘米、寬3厘米的塊，入沸水中大火汆3分鐘，撈出洗凈。

2、不銹鋼桶內放入排骨、阿膠、大蔥、大姜、南乳汁、香料小火燒煨1.5小時，撈出控水；雪青茶用80-90℃的熱水浸泡至茶葉漲開。

3、棗木炭放入烤鴨爐內小火燒紅，放入浸泡后的雪青茶、白糖、香葉，待茶葉冒煙，在距棗木炭70厘米處放入箅子，擺放排骨中火熏20分鐘，取出裝盤，跟特制蘸料上桌。 

特點：排骨軟嫩適口，茶香濃郁。 

特制蘸料的制造：

雪青茶、香葉辨別入燒熱的干鍋內小火翻炒6分鐘，取出壓成末。雪青茶末、香葉粉末依照3 ：1的比例混合，加鹽、味精調味。