資料

原料：

高壓活海參1只，干黃豆30克，阿膠塊1/10塊，菜芯5克。 

調料：

清湯1.5千克，純潔水500克，老湯100克（用老母雞、豬手、金華火腿、雞爪、豬里脊熬制而成），紹酒6克，鮑魚汁100克，濕淀粉3克，明油5克。 

制造：

1、鍋內放入清湯、阿膠塊小火熬制，時期不斷地參加紹酒、純潔水、鮑魚汁，小火熬20-30分鐘后離火備用。

2、黃豆用清水浸泡一夜，撈出備用。

3、黃豆放入老湯中小火煨5分鐘至入味，出鍋放入小沙鍋內，放入高壓活海參。主人點菜時，將海參放入蒸箱蒸熱，取出備用。

4、取熬好的阿膠汁200克放入鍋中，用濕淀粉打芡后淋入明油，出鍋澆在海參上，用菜芯裝點。 

特點：海參入口即化，豆香濃郁。