豆芽，也稱芽苗菜，別名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各種谷類、豆類、樹(shù)類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。種類豐厚，養(yǎng)分片面，是罕見(jiàn)的蔬菜。經(jīng)水浸泡發(fā)芽后，蛋白質(zhì)和糖類物質(zhì)雖在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、維生素和膳食纖維等含量大大進(jìn)步。

　　一、豆芽的養(yǎng)分價(jià)值

　　1.豆芽富含蛋白質(zhì)、鈣、維生素、粗纖維、鐵、胡蘿卜素等養(yǎng)分物質(zhì)。

　　2.豆芽中的蛋白質(zhì)含量比原豆多18％，復(fù)原型維生素C的含量比原豆多40％，維生素B2以及乳酸脫氫酶、超氧化物歧化酶、游離氨基酸等物質(zhì)的含量也都比原豆有較大幅度的添加。

　　3.豆芽具有美容、排毒、抗氧化、進(jìn)步機(jī)體免疫力等成效；能肅清血液中堆積的膽固醇和脂肪，防治心血管疾病；能增加人體內(nèi)乳酸的含量，醫(yī)治神經(jīng)衰弱；含有少量的核黃素，可醫(yī)治口腔潰瘍等。

　　二、豆芽的成效與作用

　　1.清熱解暑

　　豆芽具有清熱明目，補(bǔ)氣養(yǎng)血，避免牙齦出血，降低膽固醇等成效，豆芽性寒，關(guān)于由上火惹起的便秘，大便干結(jié)，食用豆芽可以改善這些狀況，但是腸胃不好的人應(yīng)少食，防止惹起腹瀉腹痛。

　　2.降低膽固醇

　　豆芽中所含的維生素E能很好的維護(hù)毛細(xì)血管，避免動(dòng)脈粥樣硬化，常常食用豆芽可以降低膽固醇，防治老年高血壓，合適于高血壓，高血脂癥患者食用。

　　3.維護(hù)皮膚

　　豆芽中維生素B族含量豐厚，在維生素B2缺乏的春季，多吃些豆芽可以無(wú)效的防治維生素B2缺乏癥，包管肌膚的安康，常吃豆芽預(yù)防維生素B2缺乏癥，避免脂溢性皮炎，皮膚粘膜損傷等癥的發(fā)作。

　　4.美容養(yǎng)顏

　　豆芽中的維生素E可以無(wú)效肅清體內(nèi)自在基，到達(dá)抗氧化的作用，延緩肌膚的衰老，對(duì)面部的斑點(diǎn)也有必然的淡化作用，常吃豆芽能養(yǎng)分毛發(fā)，使頭發(fā)堅(jiān)持漆黑光亮。

      5.進(jìn)步免疫力

　　豆芽中的蛋白質(zhì)含量豐厚，青少年吃了可以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，強(qiáng)壯體魄，補(bǔ)充人體所需氨基酸，加強(qiáng)免疫力。豆芽中還含有攪擾素誘生劑，可加強(qiáng)機(jī)體抗病才能，常吃還有抗疲勞，健腦抗癌的成效。