資料：

主料：

黑毛豬五花肉750克

輔料：

干豇豆100克、干金針菜100克、新穎茶樹菇100克（肉心）、生菜150克、小棠菜100克

調料：

醬油、冰糖、花雕酒、糖色、鮮醬油

做法：

1、把五花肉切10 厘米正方，放進鍋里用秘制紅燒鹵小火燒90 分鐘撈出；

2、冷卻后用不修鋼平板加100 斤重物壓在下面12 小時確保每塊肉平整；

3、把燒好壓平的五花肉用刀切58 片薄片扣在碗里；

4、把豇豆、干黃花菜、茶樹菇、五花肉放進鍋里炒香，參加秘制紅燒鹵小火燒5 小時把肉燒消融和干豇豆、干黃花菜、茶樹菇混在一同；

5、把燒好的干豇豆、干黃花菜、茶樹菇放進扣好肉碗里用保鮮膜包好；

6、放進蒸箱里用大火蒸120 分鐘即可。

關鍵：

1、醬油和糖的比例要調整好，燒的工夫也恰當益處，燒得工夫過長會走形；

2、扣肉的舉措要快。

3、蒸的時分溫度要達標。

4、這道菜需求廚房爐灶、切配、打荷三個崗位的員工都十分有默契地配合。

特征：

肉心的三個原資料“金針菜、干豇豆、新穎茶樹菇”，都是選用比擬接地氣的上海食材，并且跟豬肉都是絕配，干豇豆和干金針菜經得起長工夫燜煮，新穎茶樹菇入口很鮮，如此搭配有型有味，又有口感上的層次感。