做法：

1、將新穎的鮑魚(yú)治凈，然后剞十字花刀。

2、將改刀后的鮑魚(yú)放入用香菜、大蔥、姜、蒜、小米椒、廣紅蘿卜、美極鮮、鮮露、一品鮮醬油和料酒調(diào)成的腌料里腌漬一夜，再入白鹵水鍋里鹵熟。

3、用干辣椒和干花椒煉成煳辣油，將鮑魚(yú)放入煉好的煳辣油中浸泡入味，待用。

4、川式泡菜的做法是把青筍和胡蘿卜切丁，放入野山椒30克、野山椒水100毫升、糖水10毫升、小米椒節(jié)10抑制成的泡菜水中泡制而得。

5、出菜時(shí)，將泡菜墊底，擺上鮑魚(yú)裝盤(pán)即可。