資料：

原料：

大連八頭鮑魚4只，澳洲番茄4個，番茄（切粒）1個，洋蔥（切粒）2兩，鮮白菌（切粒）1.5兩，低脂芝士（刨碎）8錢，黑松露菌4片。

調料：

鹽，糖各少許，油2湯匙，生粉少許，生粉水少許。

腌料：

鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙，雞粉1/3茶匙。

白汁：

忌廉奶6湯匙，雞湯6湯匙，面粉1/2兩，橄欖油2湯匙。

制造：

1、鮑魚洗凈，沿邊貼殼將鮑魚𠝹開，去腸后，以刷子擦潔凈，灑上腌料，待用；另事后煮好白汁。

2、將4個番茄放入開水中輕灼即撈起，然后去蒂及去皮，用鐵匙挖去茄肉，灑上少許鹽調味，再用保鮮紙包好，隔水蒸約5分鐘。

3、下1湯匙油熱鑊，先將洋蔥和白菌粒爆香，參加鹽、糖各少許作調味，再倒入番茄粒炒勻，以生粉水勾芡。

4、用余下的1湯匙油起鑊，鮑魚先拍上生粉，再放入油鑊中煎香兩邊，約三成熟便可。

5、取出已蒸熟的番茄，將已炒好的洋蔥、白菌及番茄粒放入番茄內，然后放上鮑魚，淋上白汁及灑上芝士，頂層鋪上黑松露片。

6、焗爐調至攝氏200度，預熱后，放入神茄焗至金黃色（約1分鐘）即成。