資料：

主料：

小龍魚黑虎生蝦

輔料：

鮮薄荷葉、干蔥、蒜籽、姜、紅彩椒

做法：

1、香汁的調制：燒汁20克、鮮味汁2克、辣鮮露2克、蠔油2克、水20克、水淀粉少許、白糖5克；

2、小龍魚黑虎蝦凍結后剪掉蝦腳后，把頭剪下，蝦身留尾去皮后背開一刀，用水洗凈，用潔凈毛巾吸干水分，參加鹽、薄荷粉少許、味精、胡椒粉調底味，沾干淀粉，鍋中加底油燒至3-4成熱放入鮮薄荷葉，炸干撈出后放出，蝦身炸挺后撈出把蝦頭也炸一下，油倒出；

3、蝦頭用椒鹽炒一下，用澄面固定直立起來，另取鍋放入干蔥茸、蒜茸、姜茸、調入香汁，汁收稠后放入蝦身裹粉放入紅椒中，撒上薄荷葉即可。