資料：

主料：

黃河鯉魚1500克。

輔料：

甜椒片、洋蔥片、蔥頭。

調料：

番茄醬2大勺鹽3/2小勺大蔥10克、生姜5克、大蒜5克、白酒1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1/2小勺、陳醋2大勺、白糖3大勺、味精1/4小勺、干淀粉50克。

制造：

1、一切資料預備好；

2、鯉魚去鱗、鰓和內臟，清洗潔凈；

3、魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨,然后順骨向前切1厘米,使魚肉翻起；

4、先用白酒涂抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻后涂抹在魚肉上，表里都要抹勻，腌制10分鐘；

5、干淀粉放入碗中參加過量的水調成淀粉糊；

6、把淀粉糊充沛攪勻后淋在魚身上，用手抹勻；

7、蔥姜蒜切小粒；

8、鍋內放入足量的油，油燒至7成熱擺布；

9、手提著魚尾在鍋下面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型；

10、然后把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥；

11、撈出炸好的鯉魚放入魚盤中；

12、鍋內留底油，爆香蔥姜蒜粒；

13、再放入番茄醬，再參加甜椒、洋蔥略炒；

14、鍋內參加過量的水，再放入剩余的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開；

15、淋入過量水淀粉炒勻；

16、再放入1湯匙的熟油；

17、直到鍋內芡汁亮堂平均；

18、把芡汁澆到炸好的鯉魚下面即可。

留意：

1、鯉魚要選擇鮮活的，這樣口感才好；

2、炸魚的時分先拎起澆油再入鍋炸，花刀才分明美不雅；

3、魚要多炸一些工夫，這樣魚皮才會脆，口感好而不腥。