資料：

主料：

黃喉500克、鮮毛肚50克、萵筍尖100克、蒜苗50克。

調料：

干辣椒15克、醬油10克、郫縣豆瓣20克、醪糟汁10克、鹽1小匙、花椒1小匙、料酒10克、水淀粉2大匙、鮮湯50克。

制造：

1、黃喉、毛肚切成片，加鹽、水淀粉、醪糟汁拌勻。萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜郫縣豆瓣剁細；

2、炒鍋置旺火上，下油燒熱，放干辣椒煸至呈深白色取出，剁細。鍋內下豆瓣煸炒至出色，下剁細的辣椒和萵筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出萵筍尖和蒜苗盛于深盤內墊底；

3、鍋中湯汁持續燒熱，黃喉片和毛肚抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟后起鍋，舀蓋在盤中菜上撒上辣椒末、花椒面，再澆上湯即成。

留意：

黃喉、毛肚片不宜久煮，斷生即可。