做法：

1、鴨腿500克用海鹽10克腌漬12小時，沖掉海鹽。

2、鍋入熟鴨油、熟雞油各50克燒至四成熱，放入蒜子20克、姜片30克、花椒5克、八角1個、桂皮2克炸香，下鴨腿肉煸炒至金黃色，下清水1千克，小火煮90分鐘后撈出鴨腿，自然放涼后將皮肉別離，肉撕成絲。

3、另起鍋下橄欖油10克，燒至四成熱，放鴨皮煎至起殼，取出。

4、另起鍋放入橄欖油30克，燒至五成熱時下干蔥末、蒜末各30克炒香，下豬肉餡250克炒散，盛出。

5、將鴨肉絲、脆鴨皮、炒好的豬肉餡、泡好的粉絲100克放入碗中，調入黑松露塊80克，鹽5克、黑胡椒粉10克拌勻成餡料。

6、春卷米皮20張用溫水燙一下，包上拌好的餡料，入五成熱的花生油中，小火炸至金黃色，撈出瀝油后裝盤。

關鍵：

1、鴨腿上的皮撕上去要煎脆，包管菜品多重口感。

2、春卷米皮要用溫水稍燙一下，才干包管足夠黏，在浸炸的時分不會散開。