創意：

這道菜我選用高溫慢煮辦法，極大水平地保存了食材的養分成分和香氣，同時降低了食材因烹制而形成的損耗（縮水），又由于高溫菜中三文魚、牛肉制造的比擬多，大家也比擬熟習，所以我選用了鮑魚；沖菜在四川、湖南一帶是很鄉土的特征小菜，制造復雜，氣息幽香，爽口開胃，關于南方的食客來說很新穎。

原料：

鮮鮑魚3個，便宜沖菜45克。

調料：

鹽1.5克，味精2克，花雕酒45克，香蔥50克，鮮花椒15克，鮮花椒30克。

做法：

1、鮮鮑魚洗凈，改十字花刀，加鹽、味精、花雕酒腌漬入味。

2、清水燒至80℃，即繼續冒泡的形態，下鮑魚煮7—8分鐘或許抽真空后運用高溫慢煮機熟制。

3、煮好的鮑魚裝在盤兩頭，用發酵好的沖菜以及鮮花椒裝點，盤周撒上用香蔥、鮮花椒皮打制的蓉即可。

便宜沖菜：

廣東菜心焯水后用冷水沖洗，然后切成碎末，用紗布包裹擠去水分放到潔凈的容器中，在20℃（最低）的環境中發酵至多5小時。